Sulīgs un kraukšķīgi šnicele: recepšu Vīnes klasika un tā modifikācijas

Šnicele, recepte, kas ir norādīts zemāk, austrieši izgudroja atpakaļ XV gadsimtā. Tomēr šis fakts nepiekrīt itāliešiem, kuri uzskata, ka ziemeļu kaimiņi tikko nozaga savas autortiesības "Milanesa". Bet taisnības labad jāatzīmē, ka gaļa Wiener šnicele nevajadzētu vienmēr būt plānāks virtuve āmurs - pietiekami, lai plānās šķēlēs un attīrīta no dzīves gabals gaļas. No kādas liemeņa daļu, sagriež gaļu? Tas ir skaidrs. Vārds "šnicele" tulkojumā no Austrijas nozīmē "griešana".

Milzīgs, kas aptver visu plati sulīgs gabalu liellopu gaļas zelta, kraukšķīgu kārtu rīvmaizē. Tas būtu jāizskatās īsta Vīnes šniceles. Recepte ir diezgan vienkāršs, tas ir pietiekami, lai atbilstu vairākiem nosacījumiem. Pirmais - ideāls gaļa augstākā kategorijā. Būtu izgriezumu. Protams, bez slāņi tauku un vēnām. Otrais noteikums - ir plāns, apmēram 5 mm, griešanas pāri šķiedru vai "tauriņa" (kā atvērtu grāmatu). Lai mīklu nav nokrist no šniceles, vispirms roll gabals šajā miltiem. Tad iemērc to sakultā olā. Un visbeidzot - jauns roll skaidiņas sasists svaigu maizi. Un pēdējais nosacījums - daudz tauku. Sviests vai cūku tauki, būtu labi uzsildītā, un nākotne trauka būtu vienkārši noslīcināt tajā.

Bet ne tikai panna ceptas Wiener šnicele. Recipe iesaka gatavot gaļu pār augstu siltumu divas līdz trīs minūtes no katras puses, un pēc tam pāriet uz pannas, gatavu papīru. Sulīgums un patīkamu lūzums gaļas izpaužas to krāsnī. Turiet to tur 15-20 minūtes zemā siltuma iestatījuma 100 grādiem. Bet tas vēl nav viss. Pēc šniceles krāsnī ir atkal likts uz apsildāmu pannas ar pāris ēdamkarotes sviesta. Tikai uz brīdi, pagrieziet un nedaudz mitrs virtuves dvieli. Pasniedz ar citrona šķēli, apkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

Ja gaļa, sālīta ne vairāk kā barība (tā gaļa saglabās sulīgumu), cūkgaļas karbonāde recepte iesaka darīt nedaudz savādāk. Tāpat veikti fileju. Gabali ir viegli pārspēt off. Garšvielas un pievienojot sāli pašā griešanai. Cūkgaļa cepta lielā apmērā speķi vai augu eļļas, lauzt pirms, protams, trīskāršā mīklā.

Ne mazāk garšīgs (un uztura) būs vistas vai tītara šnicele. Recepte iesaka izmantot mātes putnu mizoti par to. Filejas sagriež plānās kārtās, viegli pārspēt off. Jo miltiem, pievieno sāli un garšvielas, rullis gaļas gabalu, iemērc tos olu, tad panētas. Mazuļi liela apjoma apsildāmu eļļu pāris minūtes no katras puses.

Ja jums ir mājas maltā gaļa, tad jūs varat veikt ļoti oriģināls ēdiens "šnicele sasmalcina." Recepte (starp citu, arī no Austrijas), piedāvā maz darbu ar gaļu pirms tas izplatās pannā. No sastāvējies maizītēm, samazināt garoza, pokromsat gabalos, pārlej smagā krējuma. Lemon applaucēt ar verdošu ūdeni, uz smalka rīve, noņemiet miziņu. Maltā Maisa ola izgrieztu roll, miziņu, sāli un piparus. Mitrām rokām veidotu dzīvokli pīrādziņi, roll tos rīvmaizē. Ieslēdziet cepeškrāsni. Apcep šniceles burtiski piecpadsmit minūtes karstā pannā ar sviestu, ielieciet ugunsdrošā traukā. Ar atlikušo tauku panna, pievieno nedaudz buljona, ļaujiet vārīties, pārlej tos burgerus, kas izvirzīti nelielu gabaliņu sviesta. Dopekayut krāsnī 10 minūtes 180 grādos.