Franču mērce velyute: recepte ar foto

Mērce (franču mērcē - "mērce") - šķidrums garšvielas, kas ir paredzēts, lai uzsvērtu vai mainītu garšu trauciņā, kā arī tā oriģinalitāti un izsmalcinātību.

Ir teikts, ka Džordžs Bernards Šovs teica: "Arhitekti slēpt savas kļūdas zem efejas, ārsti - Zemesgrāmatā, un pavārs - mērci".

Tiek uzskatīts, ka likumdevējiem izmantot kulinārijā mērces franču. Francijā mērce parādījās 17. gadsimtā, jo šefpavāri visā pasaulē konkurēt izstrādāt unikālas virskārtas un mērces.

franču mērce

Mūsdienu franču cooking izmanto vairāk nekā divi simti receptes gaļas mērces un mērces. Tomēr sākumā divdesmitajā gadsimtā, Ogyust Eskofe, šefpavārs, kas atzina "karalis starp pavāru un šefpavāru karaļu par" sistematizētu receptes franču mērces. Viņš noteikti pieci pamata, pamata (vecākiem), uz kuru visi pārējie daudzas šķirnes garšvielas šķidrumu.

Pamata Franču Mērce:

• bechamel;
• velyute;
• holandiešu;
• Espanola (spāņu);
• tomāts.

classic velyute

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". Pirmais mērce recepte velyute atrasts ierakstos, kas datēti ar 1553 gadu, kad viņš bija pazīstams kā "balts" vai "Parisien". был признан одним из четырёх основных соусов Франции. Jo 19.gadsimta velyute tika atzīta par vienu no četrām galvenajām Francijas mērces.

. Tātad, iepazīties - mērci velyute. Klasisks recepte prasa šādus produktus:

• buljons (zivs, gaļa, vistas - pēc izvēles) - 0,5 l;
• milti (kvieši) - 50 gramiem;
• pārtikas sāls - pēc vajadzības;
• maltu melno piparu - pēc vēlēšanās;
• sviests - 75 grami.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: Garša mērci velyute atkarīgs akciju izvēles, tik rafinēts un nosaukums:

• zivis - velutē mērci de Poisson;
• Vistas - velutē mērci de volaille;
• gaļa jauns liellopu gaļas - velutē mērci de veau.

Buljons jābūt pārredzamai un ļoti viegls (tas ir galvenais līdzeklis!).

Pirmais sagatavojot py (īpaši ceptu miltu) par mērci.

Konteiners ar biezām sienām nevienai sviestu, kust, vāra. Ar verdošu eļļu ieliet plānas plūsmā, maisot miltus. Cep līdz iedzeltenu krāsu.

Vārīti atdzist pv. Buljonu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ielej vārot buljonu cepta milti (PV) un maisījumu vāra apmēram 1 stundu un zemu siltumu.

Pievienot mērce ir gandrīz gatavs pipari, sāls, lai jūsu patikas. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. Rezultātā velyute izsijā caur sietu (tur nevajadzētu palikt gabali miltiem), atdzesē.

подаётся к рыбе, курице и мясу. Klasisks velyute mērci pasniedz ar zivju, vistas un gaļu. Tas ir pamats zupām, kartupeļu biezenis, tas tiek izmantots, sagatavojot dažādu balto mērces, dažreiz aizstājot tos stipru buljonu (gaļas buljons).

iespējas velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. Velyute mērce, recepte ar fotogrāfiju, kura ir dota iepriekš, var nedaudz pārveidots, pievienojot dažas sastāvdaļas: sēnes, sīpolus, dažādas garšvielas, utt

с грибами. Piemēram, velyute ar sēnēm. Tās sagatavošanai ir nepieciešams:

• Kviešu milti - 100 grami;
• sviests - 100 grami;
• sēnes (sēnes) - 100 g;
• buljons (vistas vai liellopa) - divas glāzes;
• citronu sula - pēc garšas;
• melnais pipars (laukums) - pēc izvēles;
• sāls (pārtikas) - pēc garšas.

Sagatavojiet py: konteiners ar biezām sienām izkausētu sviestu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ielej miltu eļļā, cep, kamēr gaiši dzeltenā krāsā. Sēnes karbonāde, pievienot pv.

Sagatavot gaismas buljonu vārīties, ieliet pv. Maisījums tika likts uz uguns un vāra vienu stundu, līdz bieza mērce filtru. No gatavā mērce līdzīga krējumu konsekvenci. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. Jo velyute gatavi pievienot nedaudz citronu sulas (pēc garšas), sāls un pipari pēc vajadzības.

Ļoti bieži gatavo mērci pievieno krējumu, olu dzeltenumus, sēnes vietā izmantot nedaudz ceptiem sīpoliem, utt . Šīs sastāvdaļas ir atkarīgas garšas vēlmēm pavārs vai ēdienus, kurus gatavo velyute.

Mērce kā pamatu zupa

готовят различные супы-пюре. Franču šefpavāri balstīti mērce velyute sagatavot dažādas zupas. . Vienkāršākais no tiem - zupa velyute. Pareizi teica: "Visi izcili - viegli."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Velyute zupa - lieliska diēta ēdiens, piemērots un bērns, un vecais vīrs. Tas ir labi piesātināts, tas strauji uzsūcas, nav kairina kuņģi. Zupa ir labs gan karstu un aukstu. Tā būs iespēja sagatavot, pat nepieredzējušiem saimniece.

Par šo brīnišķīgo zupa jums ir nepieciešams:

• Kviešu milti - 100 grami;
• sviests - 150 grami;
• gaisma buljons (gaļa) - 1 liter;
• sīpoli - viena lieta;
• krējuma (vai piena) - 100 ml;
• pārtikas sāls - pēc garšas;
• maltu melno pipari - pēc garšas;
• garšaugi - pēc garšas.

Sīpoli tīrs, mazgāt, karbonāde smalki. Izkausē sviestu dziļā bļodā, nedaudz apcept sviestā sīpoliem. Turpinot mazuļi, pievieno miltus, nedaudz apcept.

Buljons vāra, ielej miltu maisījumu, visu kārtīgi samaisiet. Samaisa mērci vāra, līdz bieza pār zemu siltumu.

Gatava mērce filtrs, pievieno saldo krējumu (piena), sāli, piparus, drupināt pētersīļi, dilles vai citus iecienītos garšaugus pēc garšas. Zupa ir gatava kalpo.

secinājums

Tātad iepriekš tiek uzskatīti visvairāk vienkāršas receptes mērci bāzi. Viņš ir galvenā sastāvdaļa dažu slavenu mērču:

• добавляют пюре из томатов; Aurora - in velyute pievieno tomātu biezeni;
• Allemande (vācu mērce) - gaļas buljons pievieno vistas olas dzeltenums, smagā krējuma, citronu sulu;
• Ungāru mērci - pievieno sīpolu, balto vīnu, papriku.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute var kļūt par bāzi mērce savā virtuvē.

Pamatojoties uz ierosināto receptes, katra saimniece jūsu patikas var sagatavot savu mazo kulinārijas šedevru.

Eksperimentējiet, pavārs ar izgudrojumu, izmantot virtuves mērces un gaļas mērces. Labu apetīti!