Baltas zivis: divas gardas receptes

Kulinārijas speciālisti jau sen ir vienojušies sadalīt zivis baltā un sarkanā krāsā. Pat Senajā Krievijā balto sauca par visvērtīgāko zivju - omulu, ryadushku un citiem. Modernajā ēdiena pagatavošanā visas baltās zivis ir tādas sugas kā plakanās zivis (plekstveidnes, paltuss), apaļas (svītrainas asaris, zivs, zivis ) un mencas (saidas, heks) ģimene. Receptes tā sagatavošanai ir tik dažādi un dažreiz rafinēti, ka tie ļauj pārsteigt pat izsmalcinātus gardēžus.

Piemēram, oriģinālā recepte par spāņu ēdienu "Paella". Neuztraucieties garajā produktu sarakstā, "Paella" sagatavošana ir ļoti vienkārša.

Sastāvs: balta zivs (filejas) - 200 g, kalmāri - 200 g, 9 garneļu gabali, 12 ēdamkarotes mīdijas, vistas gaļa - 200 grami, puse kilograms rīsu, viens saldais pipars, divi konservēti tomāti (savā sula), 4 zaļie zirnīši Svaigi vai konservēti), konservēti saldie pipari - 50 g, ķiploku krustnagliņas, litrs vistas buljons vai ūdens, karote ar citronu sulu, olīveļļu, tējkaroti pārtikas krāsvielu (jūs varat lietot karotes safrāns).

Kalmāri mizoti, iegūst čitīna plāksni un dala visu daudzumu divās daļās, notīra zivis, kā arī sadalās pa pusēm. Vienu kalmāru daļu sagriež lielos gredzenos, daļa no zivs filejas - garās šķēlēs. Atlikušās baltās zivis un kalmārus - nelielos gabalos, konservētos piparu sloksņos, svaigos kubiņos. Ķiplokus sasmalcina.

Vistas gabaliņu sagrieziet mazos gabaliņos un ātri cepiet spēcīgā ugunī, līdz parādās zeltainā garoza. Tad pievieno svaigus piparus, smidzina ķiploku minūtē, ieliek mazus zivju gabaliņus un kalmārus, visu sajauc. Pēc 5 minūtēm pievienojiet tomātus ar sāli un mazā siltumā, uzkarsējiet, līdz puse no šķidruma ir iztvaicējusi.

Tad pievienojiet rīsus, kad tas absorbē šķidrumu, ielej krāsu. Ja tas ir safrāns, tad to vajadzētu žāvēt uz uguns, pārberīt un atšķaidīt ar ēdamkaroti verdoša ūdens.

Tad pievieno buljonu / ūdeni, sāli, samaisa, pievieno citronu sulu, izlīdzina virsmu un palielina uguni. Pēc buljona vārīšanās uguns ir jāsamazina. Par rīsiem savukārt izdalīti mīdijas, garneles, kalmāri, baltas zivis, zirņi uz augšu. Viss tiek sautēts, līdz šķidrums iztvaiko pilnībā.

Pirms minūtes pirms gatavības veikt maksimālu ugunsgrēku - no krējuma rīsu garoziņas uz pannas grunts. Noņemiet no uguns, "Paella" pārklāj ar dvieli 5 minūtes, lai tā absorbētu lieko mitrumu.

Ja vakarā tiek plānotas romantiskas vakariņas vai draugi apmeklē jūs, izvēlnē laba izvēle būs cepeškrāsnī ar dārzeņiem balto zivju. Tas ir ļoti garšīgs un nav ļoti bieži.

Ko jums vajag 3 ēdienreizēm: Dorado - 3 gabali, viena vidēja cukini, sarkanie sīpoli, 3 kartupeļi, 9 ķiršu tomāti, rozmarīna vērga, citronu pusītes, olīveļļa, baltie pipari un sāls. Mērces pagatavošanai: glāzi 35% krējuma, 2 ēdamkarotes graudu sinepju, pāris zariņu ar diļļu.

Nomazgājiet zivis un noskalojiet. Izgrieziet katru pusi vairākās vietās. Sāli un piparus, viegli apkaisa ar eļļu un citronu sulu.

Kartupeļus vāriet vienveidīgā apvalkā līdz pusgatavai (10 minūtes), mizoti un sagriež plānās šķēlēs.

Skvošs mazgāt un sagriezt plānos gredzenos, izmantojot gofrētu nazi, nedaudz sāls, pārlej ar olīveļļu. Nogrieziet sīpolus un sagrieziet gredzenos. Ķiršu tomātus ievilkt ar dakšiņu vai padarīt šķērsgriezumu - lai tie nepasliktos, cepot. Visi dārzeņi tiek dalīti vienādi trīs daļās.

Katrā no trim folijas loksnēm ielieciet zivis, apkaisa ar rozmarīna lapām, ielieciet dārzeņus gar malām. Ja jūs plānojat vakarā atvērt sausa vīna pudeli, dārzeņiem var pievienot 50 ml. Viegli nolociet aploksni. Tad trapezeri saņems aploksni, kurā būs baltas zivis un brīnišķīgs trauks.

Uzkarsē krāsni līdz 200 ° C un novieto aploksnes uz režģa. Cepiet 20 minūtes, pēc folijas atvēršanas ieslēdziet Grill režīmu un cepiet dažas minūtes.

Kamēr zivis tiek ceptas, to var pagatavot mērci. Uzklājiet krējumu lēni ugunī, kad tie sāk vārīties, pievienojiet graudu sinepes un, maisot, nogādājiet vēlamo konsistenci. Noņemiet no karstuma un sajauciet ar sasmalcinātu dilli.