Argentīnas mērce chimichurri. Chumichurri mērces sagatavošana

Leading šefpavāri uzskata, ka jebkura ēdiena "seja" ir izgatavota ar garšvielām, mērcēm, mērcēm un mērcēm. Izņēmumu var uzskatīt tikai par desertiem. Bez patīkama un labi izvēlēta mērce, pat vislabākais ēdiens būs tikai nožēlojams šī garšas īpašības, ko patērētājs varētu piedāvāt. Ja jūs piekrītat šim apgalvojumam un obligāti spice up jūsu pārtiku, jums noteikti vajadzētu izmēģināt chimichouri mērci: tas ir ļoti vienkārši un ļoti garšīgs, turklāt tas ir smaržīgi un skaisti. Ja jūs izvairieties no Dienvidamerikas mērcēm to smaguma dēļ, tad tas nav nepieciešams. Cimichurri - diezgan pikants nekā karstā mērci. Lai gan, protams, to var padarīt "ļaunu".

Vēsturiskā pieredze

Protams, ir zināms, ka Argentīnā "chimichouri" mērce ir "dzimusi". Bet šīs valsts virtuves īpašums, viņš palika garš un ātri kļuva par gandrīz visas Latīņamerikas kulinārijas tradīciju daļu. Tagad viņš gatavo mājās un pasniedz restorānos Brazīlijā, Urugvajā, Meksikā, Bolīvijā un citās valstīs.

Nosaukuma izcelsme ir neskaidrāka. Vārds "chimichurri" nav atrodams jebkurā pasaules vārdnīcā un ir zināms tikai kā mērces nosaukums. Visbiežāk, gandrīz oficiālā versija, saka, ka tas sākās ar britu uzņemšanu no Rio de La Plata karaļvalsts, agrāk Spānijas teritorija. Spāņu ieslodzījuma vietās ar aborigēniem viņi pieprasīja no karavīru garšvielu par vietējo dialektu spāņu, spāņu un angļu valodu. Tas izklausījās kā "che-mi-curry", kas laika gaitā tika pārveidots chimichurri.

Eksotisks izskaidrojums ir šāds: 19. gadsimtā Argentīnā parādījās Basku izcelsmes kolonisti, kuri šeit nodibināja apmešanās vietu. Vietējais mērce pārsteidza savu iztēli un to plaši izmantoja. Viņa apzīmējumam viņi izmantoja savu vārdu tximitxurri. Viņa precīzais tulkojums ir vairāku lietu kombinācija. Šī versija šķiet apšaubāma, tā kā kolonija bija viena, un nosaukums mērci izplatījās visā Argentīnā, un pēc un ap pasauli.

Radīšanas smalkumus

Ja jūs vēlaties iegūt reālu Argentīnas chimichouri mērci, jums jāievēro daži vienkārši noteikumi. Tas ir sagatavots ļoti vienkārši, process notiek burtiski minūtes, bet bez tiem, jums būs tikai bāla imitācija pasaules slaveno garšvielas.

1. Chimichurri mērcei jābūt izteiktai struktūrai. Ja jūs izmantojat blenderu, jums tas ir jāieslēdz ar mazu ātrumu un jābeidzas laikā. Masā ir jāsaglabā sastāvdaļu gabali. Homogēna biezputra - tas tā nav.
2. Ar garšvielām garšvielās chimichurri mērcē, tikai lapas iet. Tomēr virtuves iekārtu klātbūtne un stublāji būs intermitējoši, taču tie ir mazāk piegaranti un izceļas vairāk pret vispārējo izcelsmi.
3. Cukura sastāvdaļas tiek sagrieztas vai samaltas atsevišķi. Šķidrumi - eļļa, etiķis, citronu sula - roku iejaucieties gatavajā masā.
4. Chimichurri mērci vajadzētu pagatavot iepriekš: tam jābūt piecelamam tā, lai tā sastāvdaļas uzņemtu sulas un garšas no cita.
5. Nelietojiet mantkārīgs, iegādājieties labu olīveļļu mērcē. Aizvietojot to ar jebkuru citu, tas ir vienkārši killer par chimichurri.

Ideālā gadījumā visiem garšaugiem un garšvielām jābūt svaigām. Tomēr ne vienmēr tiek piedāvāta iespēja to iegādāties, tādēļ, apgrūtinot neapmierinātību, tos var aizstāt ar žāvētām.

Kas piemērots chimichurri

Maisījums sākotnēji bija paredzēts gaļas ēdieniem, galvenokārt liellopu gaļai. Laika gaitā tas izplatījās mājputniem un zivīm, jo tas izcili izceļ savas garšas piezīmes. Marinēšanai izmanto arī Chimichurri mērci - šajā gadījumā to dažreiz audzē nedaudz, padarot to šķidrāku. Ar garšvielu iespiešanos Eiropā tās funkcijas paplašinājās vēl vairāk: tika konstatēts, ka chimichurri mērce ir ļoti harmoniska ar grilētiem dārzeņiem. Tomēr viņa galvenā sabiedrība joprojām ir cepta gaļa, mājputni un zivis.

Pamata komplekts

Mēs varam teikt, ka šāds chimichouri mērcis ir klasisks, tas no šādiem komponentiem bija tas pats pirmais prototips. Tajā pamatā bija pētersīļi - svaigi un daudz. Uzņēmums mērcē bija arī ķiploki pietiekamā daudzumā. Izgatavojusi šķidro olīveļļu un vīna etiķi - gan baltu, gan sarkanu. Oriģinālajā receptē garšvielas bija tikai sāls ar oregano un dažreiz - karstie pipari. Neskatoties uz diezgan sliktu sastāvdaļu sarakstu, ķimikurri mērce šajā veidā joprojām ir populāra dzimtenē. Tā pati versija ir slavenāka visā pasaulē.

Izplatīšanās procesā uz dažādām valstīm, mūsdienu chimichurri versiju pielāgošana vietējām gaumēm un eksperimentu gaitā eksperimentu gaitā ir ļoti dažāda. No visbiežāk izmantotajām sastāvdaļām varat nosaukt:

• Sīpols: šalotes, salāti, sīpols, zaļš;
• Cilantro (tiem, kuriem patīk tā diezgan asa smarža un savdabīga garša);
• Timiāns;
• Lauru lapas (žāvētā veidā);
• Citronu sula; Dažos gadījumos tiek izmantots arī ceolīts;
• Bulgāru pipari.

Tomēr robežu pilnība nezina. Katrs pavārs, jūs varat teikt, izgudro savu chimichurri mērci. Recepte var pat neietvert pusi no oriģinālajiem komponentiem.

"Poor" mērci

Šī chimichurri versija ir tik nosaukta tikai tādēļ, ka tas prasa gandrīz neko. Gada mērces garša vienmēr būs bagāta, un dārzeņu sezonas laikā maksās tikai pennies. Viņam smalki sagriezti vai samalti divi lieli (tik vāji slēgtie pirksti) pīrāgu zariņš, divi lieli sīpoli (regulāra, spuldze) un četri bulgāru sarkanie pipari. Šķidruma pamatne ir glāze olīveļļas, kas sajaukta ar trešo glāzi vīna etiķa. Sāls ar pipariem - saskaņā ar pavāra izvēli.

Chimichuri zaļā mērce: recepte

Šāda veida Argentīnas garšvielas, iespējams, ir vislabāk pazīstamas Vecās pasaules valstīs. To sagatavošanai ir daudz iespēju. Mēs izvēlējāmies visgaršīgāko, ēstgribu un pikantu chimichouri zaļo mērci. No cietajiem komponentiem jums būs nepieciešams:

1. Bulgāru pipari, šoreiz zaļš - divi gabali.
2. Karsts čili, arī zaļš - puse ar pusi.
3. Putekšains ķekars pētersīļos.
4. Puse ķiploku ķekars. Ja esat šīs zāles ienaidnieks, palieliniet iepriekšējā punktā norādīto apstādījumu masu.
5. Labs selerijas kātiņš.
6. Nav ļoti liels ķekars zaļo sīpolu. Baltie galiņi netiek izmesti, bet arī ievieto chimichurri mērcē.
7. Līdz astoņām ķiploka daiviņām.
8. Tējkaroti kaperu.
9. Daži zaļo olīvu gabali.

Tas viss kļūst par kopējo masu un tiek atšķaidīts ar pusi glāzi olīvu nerafinētas eļļas, pievienojot balzāmu etiķa karotīšu karote , tādu pašu tilpumu citronu sulas un sālījumā no olīvām. Papildu sastāvdaļas ir melnie pipari, sāls un cukurs (tas parasti tiek izgāzts uz pusi līdz pat sāli).

Tomātu recepte

Diezgan interesants veids, kā pagatavot chimichurri mērci. Ne tik bieži tās variācijas ir saistītas ar tomātiem. Šeit viņi ir. Ir pareizi, saulē žāvēti tomāti ir vajadzīgi, tos ņem par svaru vienāds ar pētersīļiem. Jums vajadzīgi arī zaļi sīpoli (tikai spalva), trešdaļa no tomātu masas. Cita sastāvdaļa ir biezi saldie sarkanie pipari. Ķiploki tiek pasniegti atbilstoši jūsu attieksmei pret to, bet būtu jāpiedalās vismaz diviem zobakmeņiem. Pulveris tiek pievienots nelielos daudzumos, tādēļ to var pagatavot un izžāvēt. Uzpildīšanai tiek izmantota olīveļļa, kas sajaukta ar vīna etiķi, kas ņemta trīs reizes mazāk. Ņemiet vērā, ka etiķim jābūt precīzi sarkanam, baltais šajā mērcē nav saskaņots - tas ir pretrunā ar tomātiem.

Apple Chimicurri

Argentīnas mērce tradicionāli ir balstīta uz vīna etiķi. Tomēr šī sākotnējā recepte droši atkāpjas no tradīcijas: pusi glāzes olīveļļas tiek apvienotas ar lielu kaudzes etiķa (60 mililitru) kaudzi ar balzamiko karotīti, lai uzpildītu degvielu. No cietajiem komponentiem, vispirms ņem koriandru un pētersīļus, kopā ar lielu ķekaru. Tiem, kuri nepieņem koriandru, no ābolu chimichurri būs jāatsakās - garša nebūs tā, kas ir iecerēta. No pikantām zālēm jums vajag vairāk bazilika un raudzenes, daži zari. Ja nav svaigas zāles, kaltētas garšvielas būs ideāli piemērotas - saskaņā ar deserta karoti. Plus zaļi saldie un nedaudz karsti pipari. Un pats galvenais - puse neliela salda un skāba ābele. Šis chimichouri mērcis ir ideāls zivīm un mājputniem.

Iepirkums par chimichurri

Īsti gardēži to var uzskatīt par augstvērtīgu mākslu, jo tiek izmantoti žāvēti augi. Tomēr mīļotājiem pikniku dabā un vārīti atklātos uguns gaļas šāds preparāts ir ļoti noderīgs - un marinēšana šašlika kebabu, un tā ēšanas. Cieši noslēgtā traukā sajauc trīs lielos karotes baziliku un raudeno, divi - pētersīļi, jūras sāls un timiāns, viens - ķēve, kūpināta paprika un malti melnie pipari. Ķiploku pulveris un sarkanie pipari plūst divos mazos karotes (pēdējais var būt un mazāk). Paredzētā svaigā gaisa izlidošanas priekšvakarā konteiners tiek sakrata, ceturto daļu no satura ekstrahē un pudelēs pudelē ievieto pusi glāzes olīveļļas un trīs ēdamkarotes vīna sarkanā etiķa. Nepieciešamības nakts - un jūs esat gatavi cīņai! Un, ja jūs agrāk samaisīsiet mērci, jums būs laiks, lai mērcētu gaļu.