Aizvietotājs mascarpone sagatavošanā itāļu desertu

Itāļu virtuve ir tik garšīgs, tas būtu tikai pareizi paziņot savu kultūras mantojumu cilvēces un iekļaut sarakstā UNESCO nemateriālo piemineklis. Daudzi cilvēki tikai vienu reizi garšoja tiramisu vai lazanja, risotto un karpačo, nekad iemīlēties ar šiem šedevriem Itālijas šefpavāri un vēlas gatavot tos mājās. Bet šeit priekšā viņiem ir problēma: kur iegūt sastāvdaļas, lai sagatavotu šo dievišķo ēdienu? Piemēram, tiek aizstāts ar maskarpones tiramisu, vai to, kā sagatavot pastas šī sliktā makaroni, kas ražo iekšzemes pārtikas nozari? Produktiem, kas importēti no Itālijas, ir pārāk dārgi un ne visi var atļauties. Bet, kā sakot iet, "nepieciešamība ir māte izgudrojuma": Šeit ir dažas vienkāršas receptes, kā padarīt mascarpone sieru mājās.

Lai redzētu, kā aizstāt mascarpone sieru, pieņemsim īsi apskatīt, kā tas tiek veikts mājās. Itālijā krējuma siers tika izgudrots beigās XVI gadsimtā. Lombardijā, kad par Alpu pļavas sāka vairoties bifeļus. Lai sagatavotu Mascarpone tagad izmanto kā bifeļu piena un parastu govs pienu. Tādējādi, taukskābju (ne mazāk kā 25%) unpasteurized krēms silda ar noteiktu temperatūru (no 75 līdz 90 grādiem), un pievieno tiem baltā vīna etiķa raudzēšanai. Tad masu apturēta audekla maisiņos nosusināšana lieko serumu. Somas tikko sašaurināšanu biezpienu pagriezās maiga un šķietami "pūkains". Ar tekstūru, kas atgādina maskarpones krēmu, un jūs varat pagatavot mājās, ja jums svaigu krējumu no govs piena. Etiķis var aizstāt ar sulu no pus citrona. Litri krējuma saņemt aptuveni pus litru mascarpone.

Protams, ja jūs nolemjat, lai pagatavotu tiramisu, jūs nevarat gaidīt dažas dienas, līdz sūkalas tiek aizvadīts, un jums ir nepieciešams domāt par to, kā aizstāt mascarpone sieru. Šeit ir recepte vairāk vai mazāk kā analoga ar slaveno itāļu biezpienu 1 stundu. Ņem 800 g augstu tauku krējuma (vēlams ne no veikala, ar emulgatoriem un citu ķīmiju un zemnieks), un ieliet glāzi svaiga piena. Rūpīgi samaisa un likts uz uguns. Esi uzmanīgs: krēms ir vienīgais sakarst līdz 70-75 C, un galvenais lieta, jums ir nepieciešams, lai pārliecinātos, ka tas nav vārīties. Tad jums ir nepieciešams, lai ielej daudz 2-3 tējkarotes citronu sulu un ielieciet gozēties vēlreiz. Ugunsgrēkā tajā pašā laikā ir jāsamazina un būtu maisa maisījumu, līdz tas rūgušpiens. Noņemiet no uguns un ļaujiet tai piecelties desmit minūtes. Colander izklāta ar marles 3-4 slāņi, un izmet maisījums tika atstāts uz 45 minūtēm, lai stikla serumu. Viegli saspiediet un maskarpones gatavs.

Neēda vēlmi putru ar krējumu un skābo krējumu, lai atrisinātu problēmu, nekā to var aizstāt ar mascarpone iespējamo, iegādājoties gatavu mīksta siera biezpienu, piemēram, vācu "Almette" vai somu "Viola". Bet atstāt savu tiramisu ir kā īsta, tāpat kā Krievijas siera Gorgonzola. Tāpēc, ja jūs vēlaties, lai iegūtu garšīgu desertu, jums ir nepieciešams piemērot mazliet piepūli. Vienkāršākais variants, ko aizstāt mascarpone sieru, tas ir tikai pātagu ar elektrisko mikseri ar tauku biezpienu un krējumu, līdz gluda. Lai palielinātu līdzība pievieno vaniļas cukuru, citronu sulu (pietiek pāris pilienus) un izšķīdina krēma želatīnu.

Jūs varat arī izmēģināt šo vienkāršo recepti maskarpones analogo: olu krēma pakete (pusfabrikāti), sajauc ar iebiezināto pienu un nodot šo maisījumu uz 2 stundām ledusskapī.

Lūk vēl viens recepte ko aizstāt mascarpone sieru: ielieciet piena cukuru un olu dzeltenumus, samaisa un vāra dažas minūtes. Galvenais šeit - nav pārspīlēt maisījumu uz uguns. Pēc izņemšanas pievienotās uzmanīgi paberzē nesālīta siera un putukrējums 35% tauku. Maisījums uz laiku novieto ledusskapī. Un jūs varat sajaukt smagā krējuma, sviesta un krējuma siera līdzīgu "Amber". Taste of mascarpone kļūst diezgan oriģināls, bet tas ir veids kā reālā lieta.