Starp auksto ēdienu uz svētku galda uz ilgu laiku nacionālo virtuvi daudzu tautu goda vietā želejas. Pavārs no dažāda veida gaļas, pasniedz ar mārrutkiem un sinepēm, etiķi un melnajiem pipariem. Un tradīciju Dekoratīva traukā arī katram ir savi cilvēki. Kā metodes vārīšanas.
Kāpēc vistas un cūkgaļa
Pieņemsim vispirms jādefinē daži terminoloģiju. Galerts, aka želejas, galerts vai aukstu - ļoti spēcīgs gaļa vai zivs buljona, kas iesaldēja uz želejas stāvoklī, un pasniedz atdzesētu. Pavārs ar liellopu gaļas, cūkgaļas, brieža gaļas un mājputnu šķirņu svaigas vai saldētas zivis. Bet izrādās, īpaši gardi želejā vistas un cūkgaļas kājas. Vistas gaļa ir maiga, diēta, vārīti ātri. Un buljons no tiem spilgti, saulains dzeltens, gards pēc izskata, ar apļi dzintara eļļu. Bet recinātājiem šādā gaļa ne vienmēr ir pietiekams rūdīšanai, it īpaši, ja izmantošana nav pieaugušo putnu un vistas. Cēlonis un gatavot želeju vistas un cūkas kājas "aizturētas" labs buljons. Protams, tā vietā, aukstās uzkodas, jūs vienmēr varat izmantot želatīnu, tādējādi ietaupot laiku, kas pavadīts virtuvē laiku. Bet ne visi mājsaimnieces, piemēram, garšu un smaržu šīs vielas pārtikā. Un dod vairs aizņemts pie plīts, bet gatavot klasisku un gardu želeja: Vistas un cūkgaļas kājas.
daži noteikumi
Tomēr ir jāatceras daži noteikumi. Želeja, lai iegūtu skaidru un spilgtu, buljons nekādā gadījumā nedrīkst vārīties. Vāra tikai nespēcīgs siltumu un aptver panna būt pārliecināti, lai nedaudz atvērtas. Vārīti želejā vistas un cūkgaļas pēdu garš. Mājputnu gaļa ir ne mazāk kā 3 stundas, cūku - 5-6. gatavība tiek pārbaudīts, cik viegli un labi aiz tā no kauliem. Un sākotnējais apjoms šķidruma pannā jāsamazina gandrīz uz pusi. Vispirms verdoša ūdens parasti iztukšo un svaigs karkasu izlej kājas likt garšvielas utt un vāra, līdz darīts jau. Abi zupa veidi tiek sagatavoti atsevišķi, tiek savienoti beigās un pārliecinieties, ka pēc tam, kad vārītas.
Pamata recepte
Tātad, ja jums ir nepieciešams vistas galerts recepte ir: jau split liemeņa ķidātas un sadalīt porcijās, vietu katliņā un pārklāj ar aukstu ūdeni, apmēram 2 pirkstiem virs gaļas. Put uz vidējas uguns, ļauj vārīties, vāra 10 minūtes, un iztukšo buljonu pirmās. Noskalo panna, pievieno gaļu sagriež aprindās burkānus (2-3 gab) un gabaliņiem saknes (selerijas, pētersīļi), visu sīpolu, pāris zirņu melnā un smaržīgos piparus un lauru lapas. Ieliet verdošu ūdeni visi 5-6 cm virs gaļas podsolite un sautē uz lēnas siltumu līdz darīts apmēram 3 stundas. Putot un tauki noņemt ar rievām karoti. Jūs varat pievienot sāli pēc garšas. Citā katliņā gatavot un cūkgaļas kājām. Vārīti gaļas izņemiet no buljona, izjaukt mazos gabaliņos, noņemot vistas ādas. Buljons, pievienojiet, vāra.
Mēs kalpot kompetenti
Lai jauka vistas galerts recepti iesaka apakšā šķīvji, krūzes vai pelējumu plūdu nevienai fileju, pārmaiņus to ar burkānu aprindās un zariņiem svaigām dillēm vai pētersīļiem. Fit un cieti vārītas olas, sagrieztu mazos apjomos. Par asumu un smaku iet cauri preses ķiploku galviņas un pakāpeniski pievienot katras plates. Pour saturu joprojām karsts buljons, jāgaida, lai galerts atdzesēts un ielieciet ledusskapī. Neaizmirstiet mārrutkiem un sinepēm, kā arī garšvielu sidru vai etiķi ar melnajiem pipariem!
galerts sajaukts
Daudzi uzskata, ka recepte garšīgs galerts jāietver ne vistas un cūkgaļas, un cūkgaļa un liellopu gaļu. Mēs varam dalīties ar jums un, piemēram. To bieži izmanto Rumānijas un Moldovas virtuvi. Jums būs nepieciešams 1 kg kāju cūkgaļas un teļa gaļas, vadītājs ķiploku un sāli. Pēdas labs mazgāšanas, tīru, kārtīgi kopā ar dzelzi, ieliet 3 litri ūdens un vāra uz lēnas uguns bez vāka uz mazas uguns. Noņemiet putas, un tad, kad zupa ir barojošs nepietiek - sāli. Gaļu atdala no kauliem - tā ir zīme, ka ir pienācis laiks, lai novērstu. Un buljons, noņemiet taukus. Katrs recepte ir garšīgs galerts iesaka saimnieces pārlej ar nelielu daudzumu buljona plate un redzēt, cik ātri tas sacietē. Ja process ir īss mūžs, vāra līdz šķidrums vairs nav vajadzīgs. Ļaujiet vienkārši konfigurēt paši pusstundu. Un, ja jūs nevēlaties, lai sasaldēt - atkal likts uz plīts un vāra nedaudz vairāk. Melenko karbonāde ķiplokus. Sakārtot gaļu uz plāksnēm, apkaisa ar ķiplokiem, pārlej ar buljonu un ļauj, lai sacietē labi. Tieši vārīti želejā soļus.
Kad multivarka
Tiem, kam patīk eksperimentēt ar virtuves tehniku, mēs varam piedāvāt, lai sagatavotu želejā vistas un cūkgaļas kājas multivarka. Saimniece kas izmanto šo ierīci, protams, teikt, ka ēdiens nāk ārā vienkārši perfekti. Un laika ietaupījums, arī, starp citu, ir daudz! Galu galā, jums nav nepieciešams bezgalīgi palaistu uz šķīvja, lai noņemtu mērogu un pielāgot to liesmu, lai buljons nav aizbēgt. Lai īstenotu plānoto jums nepieciešams: cūkgaļa - 1 kg (gabals kātu, ar labu celulozes), tikpat daudz vistas (varat veikt dažas bedryshek vai daļu no liemeņa), sīpolu, 1 burkāns, dažus gabalus lauru lapas un nedaudz zirņi smaržīgos piparus. Piemērota kā koriandra saknes - būtu sagriež kubiņos.
Tehnika strādā priekš jums
Mazgāt cūkgaļas kāju, jūs pat varat suka un mērcēt apmēram stundu aukstā ūdenī. Tad sagriež vairākos gabalos un ievieto bļodā Multivarki. Mazgātas un nomizoti burkāni tajā pašā vietā, sagrieztu pētersīļu sakņu un selerijas, kam seko mazgāti sīpoliem. Tikai šeit korpusiem nav izģērbties, jo, pateicoties tam jūsu muskuļi būs pārsteidzošs dzintara krāsā. Pēdējā vieta vistas ciskas. Aizpildiet visus ar aukstu ūdeni (3 litri), vāka un pielāgot programmu iespēju "plovs / svārstīgs" - aptuveni 5 stundas vēlāk noteiktā laikā mēs sāls traukā, pievieno garšvielas un vāra vēl stundu želejā cūkas kājas vienā programmā. Tad izņemiet gaļu, ļaujiet dažas atdzist, sadalīt gabalos un sakārtot uz plāksnēm vai īpašiem pelējumu. Buljons, burkānus sagriež šķēlītēs, saliek gaļu. Ielej buljonu un atstāj, lai sacietē. Kā jūs varat redzēt, viss ir ļoti vienkārši un ļoti garšīgi! Skaistums ievieto sacietēšanas šķidrumu sprig svaigu pētersīļu.
želejā gailis
Ciematos ir ilgs laiks, lai šo dienu mājās želejā gaļa tiek veikta tikai pamatojoties uz krājumu putnu - pīles, zosis, tītari, pērļu vistiņas, vistām. Bet lielākā daļa no visiem, protams, pavārs to no gailis. Kaut nīkuļot uz šķīvja, pat pēc 5-6 stundām gatavošanas gaļa būtu "Pēteris", uz ilgu laiku, tas ir diezgan skarbi, mīļotājiem gardumi šādas "sīkumiem", nebaidās. Galu galā, izrādās buljons pats par sevi ir tik flavorful, ka mana galva griežas no tantalizing smaržu. Garša un darīja to pašu - ir ārpus uzslavu. Tāpēc, mēs varam droši teikt, ka, ja jūs kādreiz ēda īstās mājas želejā gaiļa šo brīvdienu vēders tā paliek kopā ar jums uz ilgu laiku. Vai vēlaties uzzināt, kas ir noslēpums ēdienu? Pirmkārt, tas, papildus gaļas buljons izmanto iekšām - sirds un aknas. Viņi dod īpašu sāta un tauku želejā. No aknu trauka un saņem īpašu veida garšas. Nu, pateicoties ķepām tiek garantēta aukstuma sasalst, un nebūs strēbj karotes kā parastu zupu.
Kā sagatavoties
Par katru kilogramu gaļas prasa 2-3 litrus ūdens, apmēram 6-8 daiviņas ķiploku un sāli pēc garšas. Sagatavoti gailis tiks sagriezts gabalos gabaliņos. Mazgājiet labi un ķepas, nagi ir tikai pre-cut. Katliņā viņus, galvas, aknas, sirds, vāku ar ūdeni un ļaujiet vārīties. Kanalizācija, pievienot svaigu karsts un tad ielieciet sevi putna liemenis katlā. Vāra pār zemu siltumu, noņemot putas. Kad gaļa ir pietiekami mīksts, bet vēl nav gatavas, kājas un galvu, aknas un sirdi, izņemiet no buljona un turpina gatavot, sālītas želejas un pievienojot garšvielas. Beigās no gaļas, sadalīt gabalos, dažas daļas - augšstilbu, spārnus, kakla - var atstāt uz kauliem. Sakārtot uz plates, pievieno sasmalcinātus ķiplokus un pārlej yushkoy. Iesaldē auksts ātri un prieku visiem, kas mīl garšīgu maltīti. Mūsu vecmāmiņa apgalvoja, ka vairāk nekā jebkuru citu uzpildes šo pieniņu ietilptu sālīti vai skābēti gurķi. Viņi devās garšu buljona un palīdzēt atpazīt visas toņos. Izmēģiniet, vai nē?