Vēsture Olivier salāti. Olivier: French classic recepte

Daudzi zina un mīl Olivia. Cilvēkiem tas ir sauc par "gaļas salāti". Pat padomju laikos, viņš bija klāt ikvienā svētku galda un tika uzskatīts būtisks atribūts svētki. Šajās dienās, ir ļoti maz cilvēki ir norūpējušies par stāstu Olivier salāti, galvenais bija tikai, ka viņš bija ļoti garšīgi un barojoši. Katru reizi, kad saimniece vārīti "gaļas salātus" par vienu recepti, ka visi zināja. Laika gaitā, pavāri sāka pievienot savus īpašas sastāvdaļas, un katrs apgalvoja, ka viņa cooking ir pareizā izvēle. Tas ir iemesls, kāpēc bieži vien ir jautājums par to, kas ir patiešām nepieciešams, lai nodrošinātu, salātiem. Pirmavots palīdzēt pacelt šo plīvuru.

Monsieur Lyusen Olive

Pirms dot radītājam laurus salātiem, jums vajadzētu zināt, kas viņš bija. Interesanti, ka dzīve talantīgs šefpavārs tikai paskaidrot, kādēļ šis kulinārijas šedevrs tik populārs ar krievu tautības cilvēkiem, un mēs apzinātos reālo vēsturi Olivier salātiem. Radītājs šo ēdienu sauca Lyusen Olive, viņš bija francūzis spēj kulinārijas mākslu. Viņš ir dzimis 1838. gadā. Viņam bija divi vecāki brāļi, kuri gatavojas ne mazāk garšīgs. Taču viņi izvēlējās palikt dzimtenē. Savā jaunībā, Lucien devās uz Maskavu, lai nopelnītu papildus naudu. Viņš izvēlējās valsti, jo viņš zināja, ka krievu cilvēki ar interesi franču virtuvi. Tas ir šeit, ka sākās vēsturi Olivier salātiem. Būtu uzreiz jāatzīmē, ka šajā ģimenē piedzima labāku recepti majonēzes majonēzi, kas izmanto Lucien viņas virtuvē. Olivier sāka savu biznesu ar atvēršanu savā restorānā "Hermitage", kas sākotnēji bija milzīgs panākums.

restorāns noslēpums

Lucien ātri ieguva popularitāti. Tas viss kļuva iespējams, pateicoties majonēzi, uz kuru viņš pievienotās sinepes pareizajās proporcijās un dažas garšvielas, kas deva mērce oriģinālu ostrinku. Milzīgs pieprasījums lika šefpavārs atvērt citu restorānu pie Pipe laukumā. Tāds pats panākums bija viņa brāļi Francijā un varētu arī sākt savu biznesu.

Olivier vēsture kulinārijas šedevrs

Kā jūs zināt, ja tu ēd desu, viņa drīz noguris, un vēlas izmēģināt kaut ko jaunu. Tas pats princips ir strādājis šeit: cilvēki noguris monotonija ir pikanta, un klientiem restorānā bija kļūst mazāks. Tieši šī iemesla dēļ, Lucien domāja par jaunu interesantu ēdienu, kas varētu piesaistīt klientus. kulinārijas eksperimentu laikā viņš bija dzimis jaunu recepti, kas tagad pazīstama visiem, kā salāti. Šīs ēdiens pirmsākumi ir tik interesanti, ka vienkārši nevar gaidīt, lai to izmēģinātu. Bet mēs zinām, ka šodienas salāti ir radikāli atšķiras no tā, kas tika izveidots sākumā. Tas bija ļoti garšīgi un kaut neparasts, kaut kas atkal popularitāti "Hermitage", un tās īpašnieks - godības šefpavārs. Fani no trauka deva tai nosaukumu - Olivia. Taču vēsture nebeidzas šeit.

Oriģinālā

Viņš nosauca Lucien pats viņš radīja trauku "Majonēze brieža gaļu", un nevarēja piezvanīt uz to, tā nosaukums - "Olivier". Klasisks recepte franču šefpavārs sākumā nemainījās, un tas bija labi vārīti gaļas irbe un medīšanai, starp tām, viņš laiž pieniņš, kas palika no buljona. Viņš arī samazināt gabalu jaunā teļa mēli, un sakārto to uz malām, pārmaiņus ar nelielu vēži. Turklāt, viņš pārlej to nelielu daudzumu majonēzes, kurā bija rakstīts. Centrā bija vieta, ka viņš piepilda vārīti kartupeļi, sagrieztu rupji olas un pipargurķīši. Tas viss, viņš izvirzīja viesus, kuri iegūt baudu no šādas kombinācijas.

Noslēpums Olivier

Vēsture veidojot šo ēdienu, jūs varētu teikt, bija tikai sākums. Daudzi pavāri un mājsaimnieces tikai mēģina atsvaidzināt savas virtuves šo recepti, bet viņu pārsteigums, nekas nav noticis. Daudzi ir mēģinājuši mācīties noslēpumu, bet Lucien gatavoja maltīti vienatnē slēgtā telpā, neatverot savus noslēpumus. Faktiski noslēpums bija tas, ka majonēzi, kas nesen "kļuvis garlaicīgi" apmeklētājiem restorānā.

Gourmet maltīte tiek pārvērsti salātiem

Lucien mēģināja viņu jauns ēdiens ir ne tikai garšīgi, bet arī oriģinālu izskatu. Taču drīz vien viņš bija veikt dažas korekcijas, un mainīt savu ārējo skaistumu, un tas nav padarīt salāti mazāk populāri. Fakts, ka sastāvdaļas, kas tika novietoti centrā plāksnes, drīzāk paredzēti dekorēšanai. Bet krievu tauta nav mentalitāte atstāt ēdienu neskarta. Tas ir tas, kas atspoguļo to, ka vēsture izcelsmes Olivier maz mainījusies. Kad Lucien pamanīju, ka viņa apmeklētāji maisa visas sastāvdaļas, un tad ēst. Viņš saprata, ka nav tik svarīgi, lai Krievijas iedzīvotājiem izskatu ēdieniem, piemēram, garšu, tāpēc viņš interpretē savu recepti. Tagad gatavot šķēlēs visas sastāvdaļas, pārlej ar pietiekamu skaitu firmas majonēzi un visu labi samaisa. Krievu cilvēks parādījās izsmalcināts un iecienītāko salātiem. Klasisks recepte franču šefpavārs ņēma līdzi, un nesniedzot prom noslēpumus. Liels šefpavārs nebija 1883.gadā.

Jaunā dzīve salātiem

Mēs varam teikt, ka šeit stāsts nav beidzies salātiem. Lai gan sākotnējā recepte Lucien lai neviens atvērts, tomēr 1904. gadā, tad ēdiens bija "rekonstruēts."

Viens bijušais apmeklētājs restorāna atcerējās visus komponentus, kas ir pievienoti veidotājam šo šedevru. Vienīgā atšķirība ir tikai "Provansas" mērci, kas Lucien pievienotās viņa "slepeno" spice. Tādējādi šādas sastāvdaļas ir iekļautas jaunajā salātiem:

• divas filejas vārīti medīšanai;
• 25 vēža;
• teļa mēle;
• polbanki soy Kabula;
• puse alvas no marinādes;
• 200 g salātiem (svaiga);
• 100 g presēta kaviāru (melna);
• Divi svaigi gurķi (drupināt);
• 5 olas, cieti vārītas;
• 100 g kaperiem.

Visas sastāvdaļas ir uzpildīta īpašu franču Provansal. Tas ir izgatavots no 400 g olīveļļas, etiķi un divas svaigas dzeltenumus. Šīs sastāvdaļas tika importēti no Francijas.

Padomju versija

Izskatījusi kas bija stāsts par Olivier salāti, īsi uzzināt par tā izcelsmi, daudzi ir pamanījuši, ka modernā virtuve ir būtiski atšķiras no tā, kas sākotnēji tika iesniegts.

Tas nav pārsteidzoši, jo padomju laikos cilvēki nebija tik pārpilnība uz galdiem produktiem, kas varētu atļauties bagāti īpašnieki restorāniem un muižnieki. Lielākā daļa ģimeņu popularitāte ir jauna versija Olivier, kuru daudzi izmanto līdz pat šai dienai. Praktiski visu savu mīlestību kopš bērnības. Lūk viņa recepte:

• 4 cieti vārītas olas;
• puskilogramu desas "Doctor";
• 4 vārīti kartupeļi;
• 4 marinādes;
• Banka konservētu zirņu;
• Provansiešu pack;
• augi un sāls, kā nepieciešams.

Visas sastāvdaļas ir smalki sasmalcina, sajauc un apdarinātas ar slaveno mērci. Lūk, visi mīļākais ēdiens no padomju ēras ir gatavs!

salāti interpretācija

Šodien, Olivier ir cits nosaukums, un tas ir labāk pazīstams kā "gaļas salāti". Tas ir iemesls, kāpēc daudzi atceras, ka tas nav nepieciešams pievienot desu un nepieciešamību ieviest balto gaļu. Kā irbe un rubeņu iegūt grūti, saimniece vārītas vistas. Ar šīs sastāvdaļas ir izveidotas, daudzu veidu Olivier, kas atšķiras ar to sastāvu. Tagad likt salātus burkāniem, āboliem un sīpoliem. Citas sastāvdaļas, gluži pretēji, ir noņemts. Lūk viena recepte modificēts Olivier:

• 4 olas;
• 4 kartupeļi;
• 1 apple;
• 1 sīpols;
• 1 krūts;
• 1 var Zirņu;
• 3 gurķu sāls;
• 2 burkāni.

Dārzeņi, kā parasti, vārītas un samazināt. Krūts un olas arī vārītas un sasmalcinātas. Sīpolus un gurķus sapulcināt. Bet tas ir vērts padomāt, ka salāti, kas tiek pievienotas priekšgala, nedrīkst uzglabāt ilgu laiku, jo šis dārzenis ir beidzot dod trauku nepatīkamu garšu. Blakus Olivier izlej zirņi. Visas atšķaidīt Provansal. Ja nepieciešams, pievieno garšaugus un sāli.

Vēl viena iespēja ir nedaudz atšķirīgs. Joprojām ir nepieciešams tikpat daudz kartupeļiem, olām, burkāniem, krūts. Pickles likt mazāku viens ir pietiekami, pievieno 100 gramus zirņu un tos pašus konservēti olīvas. Arī pievienotās sasmalcinātu svaigu gurķi. Ģērbies pazīstamā veidā.

Trešais veids ir interesanti, jo tas būs nepieciešams, kūpinātas filejas un 200 gramu sēņu no trauka. Tas arī piebilst matēta ābols skābs, sarīvējiet to mazos gabaliņos. Tad 200 grami zirņu, trīs "vienota", četras olas. Visas sapluinītās sastāvdaļas ir jaukta. Olivier sālīts un pipari. Turklāt tas ir nepieciešams, lai saņemtu no ledusskapis 250 g trekna krējuma, ieliet tējkarote cukura un sāls. Šo masu kārtīgi sakrata augšu un tad lejot plānas plūsma 2 ēdamk. karotes citrona sulas un ēdamkaroti brendija. Nākotnē, pārlej ar mērci 1 ēdamk. tējkarote muskatrieksts. Pabeigts sver tērpies salāti.