Veidi sarkanajiem ikriem - kā atšķirt vienu no otra? Kā izvēlēties un uzglabāt?

Tie, kas izdevās nogaršot visus sarkanajiem ikriem veidu, tas ir vieglāk izlemt par mīļāko. Un ko darīt cilvēkiem, kas pērk šo delikatesi brīvdienās un nevēlas kļūdīties, izvēloties šādu dārgu produktu? Rakstā klasifikāciju esošo veidu granulu gardumi pēc garšas, maksu un cilvēku atsauksmes. Un arī saraksti ieteikumus iegādei kvalitatīvu produktu.

ražošana

Lasis delikatesi tiek ražots Tālajos Austrumos Krievijā (Sahalīnas, Kamčatku, Kuriļu salas). Šo zivju ģimene dzīvo Klusā okeāna un Atlantijas okeānu. nārstošanas sezonas nārsta laikā pieaugušajiem pāriet uz saldūdens upēs. Tur ir kaut kas uz to un nozvejas tīkli tālākai komerciālai apstrādei. Zināmās pārstāvji, kas nozvejotas neto zvejniekiem Tālajos Austrumos, ir lasis, lasis, sockeye, kižučs, draugs. Atkarībā secība dažu zivju tika ražots graudainu delikatesi atšķirt attiecīgos veidus kaviāru.

Pēc tam, kad tuvojas upuri nosūtīts uz rūpnīcu, kur tas ir nogriezts. Tas nozīmē, ka bez vēdera olām, zivīm, iztīrīti un nosūtīts dziļās sasaldēšanas. Granulu produkts paplašina paralēli iepirkties rūpīgu sagatavošanos līdz gala produktam. Tās vispirms ar speciālu režģa atbrīvojušies no korpusa, aizdares graudi, tad sāla un nosūta inspekcijas nodaļu. Tur, stingrā uzraudzībā, noņemts pārsprāgt nucleoli, un pēc tam izvēlieties produkts iepakots. Tātad, uz plauktiem tiek iegūti rūpnieciski sarkanajiem ikriem Sahalīna, Kamčatkas un Kuriļu.

interesanti fakti

Līdz XIX gs Itelmens, iezemieši Kamčatkas ēda graudainās ierīci mitrā vai sausā veidā. Uzzināja marināde sarkans delikatesi līdz XIX gs. Attiecības ir strauji attīstījusies krievu valodā ar stori (melna) kaviāru. Cariskajā Krievijā, šis produkts ir pieejams visiem: un muižniecība, un parastie cilvēki. Malumedniecība ir noteikusi aizliegumu storu zveju 2007. gadā, tāpēc produkcija kaviāra šodien, izmantojot akvakultūras produkcijas.

Sarkanais kaviārs, cena šodien ne visi var atļauties, bet joprojām ir pamatoti, ir šādas izejas: viena tonna lasi - 40 kg. Saskaņā ar federālās aģentūras Zivsaimniecības 2014. gadā 13000 tonnas lašu granulētu produktu tika ražots.

mākslīgā audzēšana

Lašu ģimene nārsto vienreiz mūžā, pēc kuras pārstāvji no die. Tāpēc, nozvejotas un autopsied zivis. Tieši pretēji, situācija ar kaviāru. Mākslīgā audzēšanā stores ikristuyu stirna nav ripped uz augšu, un veikt mini-griezumu, no kura kaviārs tiek atbrīvots, un pēc tam atlaidiet zivis pati.

Tālajos Austrumos aug mazuļi lašu ģimeni. Pēc sasniedzot noteiktu svaru zivju mazuļus izlaista jūrā vaislai un aug tālāk. Rūpnieciskā zveja Tālajos Austrumos, ir nodrošināta ar šādu reproducēšanu. Tāpēc, ka olas rozā, draugs un kižučs lasi, kļūst par gardēžu galda, iet garu ceļu no mākslīgo audzēšanu termiņa, kas ilgst no trim līdz pieciem gadiem.

Sarkanajiem ikriem veidi un to atšķirības

Kā jau minēts, bieži ikri zvejniecība Klusā okeāna lašu tiek ražota no rozā, draugs, kižučs un sockeye lasi. produkta vērtība par sockeye un rozā lašu lētāku delikatesi draugs un kižučs lasi.

Garša, krāsa un graudu lielums - tās ir galvenās iezīmes gastronomijas delikatesi. Chum rupji prece (5-7 mm) gaiši oranžā krāsā, tā garšas īpašības tiek novērtētas vidū cienītājiem.

Laša kaviārs tiek uzskatīta kopējā produktu, izmērs nucleoli zemākas KET gardumu garša ārstēšanai ir klasisks - sāļš-taukaina.

Sockeye un kižučs lašu ikri ir mazas graudiņiem spilgti sarkanā krāsā. Produkts sockeye raksturīga rūgtumu. Red kaviārs kižučs arī atšķiras nedaudz rūgta garša, bet mazāk izteikta nekā sockeye.

fasēšana

Tālajos Austrumos Krievijas Federācijas pēc tās kaviāra ražošanu var un satīt uz bankām, lai īstenotu šo produktu. Tomēr daļa no garšīgu ēdienu veidā fizioloģisko šķīdumu tiek piegādāta augiem citos Krievijas reģionos uz iepakojuma. Produkts tiek ievietots manuāli kā nucleoli mehanizēto veidā bojāta, tādā gadījumā atgriezeniskā saite lašu ikri kļūst negatīvs.

Gastronomijas delikatese ieiet veikalā, lai īstenotu trīs veidos: vairumā, skārda un stikla traukos. Labākais variants ir iegādāties stikla burkā. Šādā gadījumā iespēja nopirkt cūka kule ir samazināta līdz minimumam: olas, jūs varat pārbaudīt klātbūtni nevēlamu šķidrumi un stāvokli nucleoli. Ja jūs savukārt sānu burkā, tad olas nav roll leju.

Alvas traukā, var būt arī kvalitatīvs produkts, bet tas ir nepieciešams zināt, kā to pārbaudīt. Par banku informācijai jābūt klāt formā izliekta zīmju trīs rindās. Tas ir izgatavošanas datums, vārds "kaviāru" un augu kodu. Izliekums zīmes - pazīme, iepakošanas rūpnīcā, kā depresīvajos rakstzīmes vieglāk piemērot amatierzvejas. Saskaņā ar dažām aplēsēm, aptuveni 20% no daļiņu produkta komplektā nav rūpnīcas metodes.

Pārdod produkta svara

Šie sarkanajiem ikriem veidi var saņemt plauktos skaidru un pārdod pēc svara. Tad varbūtība, ka delikatesi tika nelikumīgi palielināts. Tomēr, kā piemēram, jūs varat iegādāties lielisku produktu. Pirms iegādāties vajadzētu apskatīt nucleolus. Īpaši rupjgraudains kaviāra spilgti melnu punktu, ir skaidri redzams - šī ir vieta, embriju. Šāda funkcija klātbūtne norāda dabisko izcelsmi garšīgu ēdienu. Polifosfātus piepūstas graudi ir blāvi izskatu un lielu kodolu. Jūs varat arī pārbaudīt produkta kvalitāti, pacelt vienu graudu. Pēc pieskārienu mākslīgi radīja stabilu serdi un slikti pārtraukumus.

Pērkot olas vairumā jums ir nepieciešams, lai pārbaudītu paplātes dibeni. Šis iesārti šķidrums, kas veidojas, ja mazgāšanas vai atkausēšanas olu. Un tas ir pārkāpums ražošanas procesā no Tālo Austrumu delikatesi.

Sastāvs un glabāšana

Šķiet, no tā, ko, izņemot no olas un sāli, granulu produkts var būt? Tomēr, lai pagarināt derīguma termiņu traukiem tas tiek pievienots sorbīnskābi un nātrija benzoāts (E200 un E211). Šie konservanti kavētu pelējuma un rauga, kā kaviāru, kaut gan sāļš - ātri bojājas ierīci. Ir atļauts šo piedevu klātbūtni.

Par 40 gadus pēc vārs trauciņā kodināšanas pievienots metenamīns. Šī pretmikrobu zāles, ko lieto, lai ārstētu urolitiāzi dzīvniekiem. Taču pētījumi rāda, ka nokļūst cilvēka kuņģī, konservants E239 tiek pārvērsts par formaldehīdu, izraisot mutagēnu iedarbību. Kopš 2010. gada Krievijas Federācija noteikusi aizliegumu izmantošanas vielas kodināšanas olas.

Gardumi tur ledusskapī. Par iepakotas rūpnieciskā veidā iepakojumu, Caviar glabāšanas laiks 1 gads. Pēc atvēršanas Tālo Austrumu pudiņš nedrīkst uzglabāt ilgāk par septiņām dienām. Par putu klātbūtne konteinera dibenu ar kaviāru ir zīme sākumā fermentācijas. Šāds produkts var ietvert E. coli.

Izmaksu un atsauksmes

Laša sarkanie ikri, cena 2016 ir vidēji 500 rubļu, 140 gramus, tiek uzskatīts par avots polinepiesātināto taukskābju. To lieto, lai novērstu sirds slimību, stiprina kaulus un uzlabo imūnsistēmu kopumā. Jūs varat pasūtīt kaviāru no Sahalīnas, bet ar nosacījumu, ka produkta masa ir 11 kg, bet cena par kilogramu būs ap 3000 rubļu.

Tā kaviārs tiek nopirkts reti un pirms brīvdienām, ir svarīgi iegādāties kvalitatīvu produktu, kas ir garšoja, tas ir iespējams, lai būtu jautri. Caviar sockeye ir jauktās pārskatus. Rūgta garša, piemēram, kižučs lasi, ne visiem patīk. bet gardums draugs lašu, foreļu un lašu ir klasisks sāļa garša, kas ļoti patīk daudz.