Tkemali mērce: izcelsme un metodes cooking

Recepte mīļotais Tkemali pirmoreiz atklāja Gruzijas šefpavāri. Šis nosaukums garšviela bija saistīts ar galveno sastāvdaļu - ķiršu plūmju tkemali. Tagad mērce tiek ražota rūpnieciskā mērogā, ne tikai Gruzijā, bet arī Krievijā, Vācijā un Bulgārijā.

Viņš iet labi ar gaļas, zivju un dārzeņu ēdieniem. Tkemali mērci pasniedz ar kartupeļiem, makaroniem, dažādi sānu ēdieni un pat izmanto cepamo putnu un dažādu veidu gaļas uz grila. Gruzijā, tie garšvielām tradicionālos ēdienus: kupaty, chakhokhbili, kubli kaurma, Buglama, basturma un grila.

Klasiskais Tkemali vienmēr pievienot Ombay zāli, piešķirot tai skābena garša. Līdz šim daudzi fani šo lielisko mērci nezinu precīzi, no kuriem, lai sagatavotu reālu aizplūšanu Tkemali. Tirgos, visticamāk, jums tiks piedāvāts sarkanā vai dzeltenā plūme.

Tkemali - ir savvaļas plūmes aug augstu kalnos Kaukāzā. Tās mazās augļi ir sarkanas, rozā, dzeltenā un zaļā krāsā. Pirms iegādāties augļus ar ķiršu plūmju šķirnes, tie vispirms ir garšoja. No tā, kas būs vairāk salds un skābs, salds garšvielas. True plūme-tkemali ir skāba garša, kas ir piemērota, lai cienītājiem pikantu garšu. Izmantot nogatavojušies augļi ir neiespējami.

Ķiršu plūmju āda ir plāna, un miesa ir labi atdalīti no kauliem. Šajā plūmju tkemali āda ir biezāka un, attiecīgi, ir grūti tīrīt. Ja jums patīk salds mērci tkemali, tad pievieno kad vārīšanas tajā, vai pagrieziet izlietnes - tas ir labāk nekā cukurs.

Ļoti sagatavošanas process ietver diezgan ilgu slīpēšana visām sastāvdaļām. Tkemali mērci var izdarīt mājās un pat sagatavot rezerves nākotnei vai ziemā.

Šī zaļā mērce tkemali. recepte

Plūmes rūpīgi izskalot, ielieciet katliņā ar aukstu ūdeni, lai segtu dārzeņus. Ir ieteicams gatavot tos kopumā. Pannā likt sausas pupas un fenheli ar kātu koriandrs. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un, pēc tam, kad uz ādas parādās plaisas, nekavējoties izslēdziet. Notecina ūdeni, ja tkemali nav pārāk skābs, ūdens ielej citā traukā - tas ir labākais, lai izmantotu ēdiena gatavošanai garšvielas. Tad plūme labu berzēt caur sietu.

Iegūto masu apdarinātas ar iepriekš sagatavotā maisījuma garšvielu un augu. Tas ir labāk izmantot sausu zāli, lai mērce nebojā. Nepieciešamā kompozīcija dried garšvielas:

• tseretso var dilles;
• utsho suneli;
• koriandrs;
• Ombay;
• ķiploku;
• Pods ar sarkano piparu.

Grūti atrast Gruzijas Ombay garšvielas, kas nav analogu Krievijā, bet tas ir tuvu piparmētra. Lielākā fani mērce tiek izmantota piparmētra, gan gruzīnu pavāri skatiens uz šādu alternatīvu.

Visas sastāvdaļas, kas jums ir nepieciešams, lai sasmalcina blenderī / dzirnaviņas. A aizplūšanu maisījumu un uzliet garšvielas atstāj apmēram vienu stundu. Kad laiks iestatīts uz uguns un maisa, reizēm, neļaujot mērce apdegums uz. Neaizmirstiet pievienot sāli pēc garšas.

Rezultātā putas nevar noņemt - viņa pazūd. Tkemali mērci var pagatavot ne vairāk kā stundu, tas ir pietiekami, ka tā ir uzglabāta gadus sterilizētu konteinerā. Ja nav ilgtermiņa uzglabāšanu, tad pietiek pusstundu.

Pirms pasniegšanas pievieno sasmalcinātas garšvielas: koriandrs, dilles un pētersīļus, jūs varat, cik vēlaties.

Ne mazāk garšīgs garšvielas iegūts no ķiršu plūmju.

Tkemali mērce - recepte ar ķiršu plūmju

Per kilogramu nepieciešamība sarkano plūmju: koriandra sēklas - 20 g, dilles, ķiplokus (6-7 daiviņas), sāli, koriandru un sarkano piparu (zemes).

Plūmju pārklāj ar ūdeni un ļaujiet tam vārīties, tad samazina uguni un vāra, nepārtraukti maisot. Pēc 15 minūtēm, kad plūmju ir mīksts, izmetiet to caurdurī (pārlej buljons nav), un noslaucīt, noņemot kauli un āda.

Šī masa atkal iestatīts uz uguns un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai - gandrīz gatava. Tagad pievienot mērci dilles, koriandrs, pipari, zemes koriandru un ķiploku. Ja garšvielas kļūst bieza, to var atšķaidīt ar buljonu, kas bija palicis pēc ķiršu plūmju. Mērce ielej iepriekš sterilizētā traukā un aizvērt.

Ir zināms, ka gruzīnu garšvielas sadedzina taukus un normalizē vielmaiņas procesus organismā. Labu apetīti un labu veselību!