Sitenis "Pozharsky": klasisks recepte. Noslēpums cooking garšīgs cutlets

Šodien mēs klāt jums vistas cutlets "Pozharsky" - tagad karaļa ēdiens, kas tiek pasniegti restorānos. Klasisks recepte ir sarežģīta, un sagatavošana aizņem diezgan ilgu laiku. Tomēr liels, beidzas sulu, kraukšķīgi kotletes ir pelnījuši, lai mēģinātu to! Ir arī vienkāršota versija trauka (pamatojoties uz gatavās desu gaļas), kā arī uztura receptes. Apsveriet tos visus šajā rakstā.

Kotletēm "Pozharsky": vēsture rašanās

Faktiski, šis ēdiens ir ne tik daudz gadiem. Torzhok garām ceļā no Tveras uz Maskavu Lieldienās, Nikolajs I un viņa ģimene iestrēga uz ceļiem. Kamēr ierēdņi bija stumšanas pārvadājumu, imperators devās uz tuvējo restorānu, un gribēja izmēģināt teļa gaļas cutlets. Tomēr šāda gaļa virtuvē tur nebija, un restorāna īpašnieka sieva Darja Pozharsky pasūtīt savu risku nogalināt zosi, ieguvums netrūka no tiem. Kāds pārsteigums tas notiek restorānu, kur imperators entuziasmu slavēja piedāvāto ēdienu. Turklāt imperators lika trauku ar šādu neparastu garšu tiesā.

Recepte pestīti pavārgrāmatas

Restorāns, kas ir ātri ieguva popularitāti. Cilvēki apmeklēja iestādi izmēģināt garšīgi pudiņš, lūdzot recepti. Zahazhival tur un AS Puškina, kā vēlāk rakstīja viņa darbos. Kā jūs varat redzēt, pirmsrevolūcijas receptes netiek iegremdēti aizmiršana dēļ neatbrīvots kamēr vārīšanas grāmatas.

daži ieteikumi

Pirms uzsākt sagatavošanas ēdienus, jums vajadzētu apsvērt dažas nianses. Jums ir jāizmanto cāļu liemeņiem, tāpēc izvēlieties putnu pouvesistey, resnāki. Izņemiet gaļu no krūts un bedryshek vienādās proporcijās, āda netiek izmantots. Ja vēlaties, varat veikt cutlets teļa krūts pusi. Bet tas ir variācija klasiskās ēdieniem.

Noslēpums klasisko recepti

Ļoti sulīgs un garšīgs burgers tiek iegūti, jo pildīšanai nepieciešams pievienot gabalu saldētas sviesta. Porcijas forma ātri, līdz sviests ir izkusis, un jo mīklu izmanto mazos gabaliņos žāvētu baltmaizi. Tas ir šīs daļiņas un rada nepārspējamas kraukšķīgus, un sviests, izkusis un paliek iekšā. Tieši tāpēc burgeru "Pozharsky" klasiskās receptes, ko mēs tagad pārstāv, vajadzētu ēst uzreiz pēc pagatavošanas. Pretējā gadījumā tā zaudēs savu atšķirīgu, tik tīkamu lūzums.

Klasisks recepte: Sastāvdaļas

Lai sagatavotu ēdienu, mums vajag šādus produktus:

• vistas krūts gaļa - 400 g;
• Okorochkova gaļa - 400 g;
• Baltmaize bez garozas - 150 g;
• krējuma, 20% tauku - 200 g;
• sviests, saldēti - 150 g;
• baltmaize par mīklu - 300 g;
• sīpolu, rāceņi - 1 gab;
• sāls;
• melns pipari;
• izkausēts augu eļļa vai cepšanai.

Kotletes no filejas vienmēr izrādīties nedaudz sausa, lai mēs pievienot galveno sastāvdaļu, cik ar konkursa sulīgi gaļas Okorochkova svara.

Kas jums jāzina, pirms vārīšanas?

Mīklu šo recepti - tehnoloģiski diezgan sarežģīts process. Vienu dienu pirms gatavošanas ēdieniem 300 g baltmaizes , lai mīklu jāatstāj ledusskapī, nenoņemot iepakojumu. Šajā laikā no skaidiņas būs mitrumu un sausina bar. Kad pagājis laiks, bārs sagriež ļoti plānās šķēlītēs, un tad uz kvadrātu, kura biezums tikai puse centimetru. Ļoti labi izmantot, lai grieztu maizes nazi viļņaini.

Sitenis "Pozharsky" (klasiskais recepte, mēs vērst jūsu uzmanību), ir saldētas sviestu. Šī viela netiek sagriež gabalos, un rubbed uz rupja rīve, un pēc tam iegūtās daļiņas tiek nosūtīti atpakaļ saldētavā. Kas receptē ir nestandarta insultus nekā tradicionālās kotletes? Rīvmaize iemērc krējumu, bet nav saspiest, jo šis piena produkts ir daļa no gaļas. Karbonāde sīpolu un noguris eļļā uz pannas, un tikai pēc tam ritiniet ar gaļu caur gaļas mašīnā.

Iegūšanas paņēmiens, maltas

Cut Pagatavoto apstrādātu gaļas mazos gabaliņos un samalt kopā ar krēmveida skaidiņām. Ļaujiet krēms izšķīdina gaļu. Atcerieties, kā gatavot steiku "Pozharsky" (klasisks recepte tagad apgūstot) oriģinālā? Vistu pirms stundas joprojām vada ap pagalmu, un šeit tas jau ir uz galda veidā izsmalcinātu ēdienu. Tieši tāpēc, ka gaļas ritinās pieder neizmantojot pusfabrikāts ar piedevām. Tagad atkal iet iegūto malto caur montāžu, bet šoreiz ar sastāvu robežosies jau sautētiem sīpoliem. Tā joprojām jaukt, pievieno sāli un melnos piparus. Lai pīrādziņi pagriezās izteiksmīgāks, nedaudz Otobaya pildījumam rokas un ielieciet to ledusskapī uz stundu. Ja jūs vēlaties, lai ātri gatavot ēdienu, var būt nedaudz pievilt: sūtīt masu saldētavā divdesmit minūtes.

veidošanās cutlets

Tagad, kad visi dzesēšanas periodi ir ilgstoša, var sajaukt ar malto ledus skūšanās eļļu. Atkal, tas ir nepieciešams darīt visu ļoti ātri, un tā, ka eļļa nav palaist uz leju, izkausēta no siltuma rokās, likts uz plānas medicīnas cimdus. Sitenis "Pozharsky" klasiskās receptes, ko mēs gandrīz apguvis jābūt lielums steiks. Tātad, tas kalpo ēdienu uz kaulu ar sēnēm un ceptiem kartupeļiem. Veidota pīrādziņi būtu jāsver 200 grami katra apkalpo Paniruem rīvmaizē un tad nosūta ledusskapī vismaz 30 minūtes. Tagad mēs gandrīz zinām, kā padarīt kūkas pēc vecā krievu recepti.

Termoapstrādei process

Tikmēr mums ir laiks, lai iesildīties krāsni līdz 200 grādiem, un pat darīt citas lietas, piemēram, ēdiena gatavošanas rotā. Nosūtot atdzesēts sagatavju ar labi sakarsētā pannā. Nafta vajadzētu burbulis, bet jūs nevarat novērst pielipšanu. Šajā procesā, jums ir nepieciešams, lai justos smalku līniju, ja labi silda panna nav kvēloja. Mēs apcep mūsu daļas uz abām pusēm līdz zeltaini brūnas, un pēc tam nosūtīt tos krāsnī 8 minūtes. Gatavo ēdienu pasniedz uzreiz, kā mēs teicām, saskaņā ar tradīciju ar sēnēm un kartupeļiem. Tātad, jūs varat izmantot kā garnīrs cepta kartupeļiem ar sēņu mērci, bet jūs varat protomai sēnes krējuma. Labu apetīti!

diētas receptes

Tagad mēs zinām, kā padarīt burgers "Pozharsky" diētu. Trauku šo recepti var pagatavot, ja nav laika satraukums ar vairākiem iesaldēt sastāvdaļām. Ja jūs pavārs trauku superdietichesky, tad mums ir nepieciešams atmest gaļu no kājām un aizstāt to ar citu vienu gabalu vistu, nevis likt eļļu, lai gan recepte, un tāpēc šī sastāvdaļa ir klāt vismaz. Arī vietā cepšanas pannā cepeškrāsnī un ilgām gatavot burgers, lai būtu pāris, bet tā vietā, lai krēms skaidiņas izmantošanas pienu ar zemu tauku saturu.

Sastāvdaļas, kas būs nepieciešami, lai sagatavotu šo ēdienu:

• vistas - 500 g;
• svaigas vistas ola - 1 gab;
• baltmaize - 100 g;
• rīvmaizes;
• krējums (piens) - 1 tase;
• sviests - 20 g;
• augu eļļa cepšanai;
• sāls;
• maltu melno piparu.

metode no preparāta

Pirmkārt, nogrieztu garozu no maizes, sabruka un aizpildīt ar pienu. Veikt dziļu ēdiens dakšas pātagu viņas olu ar divām ēdamkarotēm ūdens. Mēs sagriež vistas gabalos un ritiniet caur gaļas mašīnā, pievienojiet maizi iemērc pienā, un pēc tam izlaist caur virtuves pildījuma mašīna. Nospiežot paliekas piena ar maizes drupatas vai nē, šajā gadījumā - jūsu gadījums. Tagad mums ir pievienot sāli un piparus iegūto masu, un pievienojiet to sviestu (sviests mīkstina šo recepti) un visu kārtīgi.

Tūlīt sāk veidot pīrādziņi. Tie var būt ovāls vai apaļš - kā jums patīk. Tas nav klasisks recepte, šeit ir pieļaujama fantāzija. Tuvās olu iegūst pusfabrikātu sastāvu, un tad paniruem katru kotlete rīvmaizē. Starp citu, šīs sastāvdaļas var aizstāt ar smalkām rīvmaizi. Tad iesildīties pārlej eļļu panna, izplatīt pīrādziņus un cep tos uz abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Tad, kā tas ir gadījumā ar klasisko recepti kuģi uzkarsētā 200 grādu cepeškrāsnī uz 8 minūtes. Uztura ēdiens ir gatavs! Pasniedz to var ar mērci un dārzeņiem. Labu apetīti!