Samsa ar gaļu. Izlase no labākajām receptēm ar fotogrāfijām

Classic un viens no populārākajiem ēdieniem Centrālāzijas - samsa ar gaļu - ir cepta tradicionāli īpašā atklātā cepeškrāsnī sauc tandyr. Bez piedaloties "sildierīcēm" ēdiens tiek uzskatīts, piemēram, nav īsta. Tomēr ziņkārīgs pavāri uz pieredzi atrodama CAMCE svarīgāk - pareizo mīklu un pildīšanai, un nevis līdzekļus cepšanai.

Kas ir Samsa

Ja jums nav atrast vainu ar informāciju, tad šis ēdiens - tikai pīrāgs. Parasti tas ir izgatavots no trīsstūrveida forma, bet ir šķirnes kvadrātveida un apaļas, piemēram, gardu kēkss. Tomēr, lai iegūtu tieši samsa ar gaļu, nevis vienkāršu pīrāgs ar tiem, mums ir jāievēro skaidri noteikumi.

Visvienkāršākā un viegli iespējams - izmantot tieši tādas garšvielas, kas ietver, piemēram, recepte uzbeku samsa ar gaļu. Tas nozīmē, ka jebkurš komplekts garšvielas, ne "Central" garšaugi - tikai melnas (teiksim, viens sarkans) pipari, austrumu dzejnieki dziedātas ķimeņu un sezama sēklas. Iepriekš minēto nav iekļauti pildījumu, slacīja gatavā produkta pirms vārīšanas.

Pamats panākumu - mīkla

Tomēr garšvielas - garšaugi, bet, ja jūs nolemjat, ka tas ir Samsa ar gaļu, kas iegūta no mīklas, jūs saņemsiet standarta gaļas pīrāgs. Lai gan pamata sastāvdaļas ir tāds pats jebkuram testam, ieņemts Vidusāzijas ēdiens satur papildus, un arī prasa atbilstību noteiktiem smalkumus.

No izveides mīklas, no kura tiks gatavojās mūsu samsa ar gaļu sākums, diezgan parasta: bļoda sālsūdenī (pusi tējkarote sāls 0,5 tases šķidrums) un nepārtraukti maisot ielej miltus, bet neaizmirstiet, lai apturētu laiku - mīklai nevajadzētu būt pārāk blīvs.

Bet tālāk mīkla process novirzās malā 50 g sasmalcinātu speķi (! Noteikti kurdjuchnogo) pil tauku un pievieno mīklai. Cracklings nepieder tur, tā, ka tie ir vai nu mest ārā, vai arī, var izmantot citiem ēdieniem - ēd ar ceptiem kartupeļiem, piem.

Mīkla bija ļoti rūpīgi sastrādātas, velmēto bumbu, pārklāti ar audumu un ievieto ledusskapī, kur tas būtu nokārtot apmēram stundu.

Pareizs pildījums: atlase un sagatavošana gaļas

Klasiskā un visvairāk garšīgi Samosa - ar malto gaļu, un tas bija jēru. Mūsu apstākļos ne vienmēr atrast, tāpēc man ir aizstāt jēru ar kaut ko vairāk pieejamu. Tomēr gaļu, kas joprojām ir karbonāde, nevis sasmalcina. Pirmkārt, tāpēc, ka tas nav tik "slapjš", un, otrkārt, pildīti ar malto gaļu Samosa vairāk sulīgi tuvāk "garā", ar oriģinālu.

Turklāt, jo pildījumam jāietver visas tās pašas taukiem astes. Tomēr, ja tests jutīsies savu garšu tikai naudas sodu pieskārienu un piešķir tai piquancy, pildījumam astes ievērojami ietekmē garšu. Ja jūs neesat ļoti patika smarža aitas, taukus var aizstāt ar kausētu sviestu.

Pareizs pildījums: atbilstība attiecība

Saglabājot precīzas proporcijas - gandrīz miligramos - protams, nav nepieciešams, lai iegādāties farmācijas svari nav nepieciešama. Tomēr pārāk daudz novirze no pieņemtajām normām nogalināt garšu samosas.

Tātad, kā samsa ar gaļu, nevis pārvērst to pīrāgu? Atšķirībā no parastā attiecība mums, tas Āzijas ēdiens gaļas jābūt mazākam nekā divreiz priekšgala un tauku - vai kausētu sviestu - pusi jēra. Turklāt aprēķinos jāņem vērā taukus, kas ir daļa no gaļas. Sīpoli ir labāk veikt baltums, bieži sauc par salāti. Ja jūs nolemjat, lai to mazliet mazāk nekā parasti - pievienot vairāk tauku.

Visi smalki smalki sagriež, pievieno sāli un piparus sastāvdaļas (pipariem var būt gan sarkanā un melnā), ķimenes - schepotochku, ne vairāk, tas ir ļoti pikanta, un visu rūpīgi samaisa.

mākslas modelēšana

Kad mīkla konfigurēt sevi nepieciešamo standartu, to sagriež četrās vienādās daļās gar garumā. Rezultātā stieņi sagriež šķērsām atkal vienādos gabalos. Lielumu nosaka pats, tas ir atkarīgs no tā, cik liels plānoto samsa ar gaļu. Iegūto mīklu izveltnē uz gabalos ne biezas, bet ne plānas tortiljas, likt viņiem sagatavota pildīšanai, un sāk visvairāk aizraujošu - cilnis.

Tas Samsa ar gaļu (recepte ar fotogrāfiju ievietots mūsu rakstu) pie izejas vajadzētu griezties, piemēram, neliela bulciņa. Pamatprincips ir līdzīgs zaleplivanie khinkali: zaschipyvaem malu, jo kakla maisā. Nospiediet mīklai jābūt tik cieši, cik vien iespējams, nevajadzētu palikt mazi caurumi vai spraugas, vai gaļas sulas ieplūdīs kad cepšana. Iegūto mezgls tiek sapresēta "iestāde" samosas un kļūst par savu bāzi, tā, ka tas ir nepieciešams, lai padarītu to dzīvokli.

Kā veikt trīsstūrveida samsa

Tā kā lielākā daļa Āzijas "pīrāga" joprojām veic formā trijstūri, ļaujiet mums apsvērt, kā panākt šādu formu.

Viens variants: tortes izskrējienu pašu kārtā. Pēc aizpildīšanas locīšanas malas pankūku iesaiņota aploksnē, lai mīkla iet uz leju, uz otru.

Otrā iespēja: mīklu sagriež gabaliņos un izveltnē lielu Korzh, piemēram, kūka. Iegūto šuve sagriež trīsstūra vēlamo biezumu. Kad pildījums ir novietots uz tiem, saliektu stūriem, un apmalēm sleplivayutsya ar otru.

Un patiesībā, abos gadījumos "šuves" zaleplivayutsya apmēram kā klimpas, un ļoti, ļoti uzmanīgi, lai nezaudētu nevienu vērtīgu gaļas sulas pilienu.

Pamatprincipi cooking

Samsa ar gaļu cep cepeškrāsnī. Turklāt, tā ir iepriekš karsē ļoti daudz. Ja izvēlaties cept pannā vai lielā pannā - ieziediet dibenu ar augu eļļu. Ja Samosa tiks cep keramikas (visi pēkšņi jums piemērotu tvertni, un jūs vēlaties saņemt gandrīz tandyrnuyu samsa), apakšā katram produktam būtu viegli pārkaisa ar ūdeni.

Labumi virs nākotnē nepieciešams piemērot eļļas (augu, un ne vienmēr ir olīvu), pārkaisa ar sezama sēklām un viegli apkaisa too. Sbryzgivat samsa ir pāris vairāk reizes cepšanas laikā, citādi mīkla var iegūt dryish.

Viens no pēdējā noslēpums: ja jūsu bumbiņas-brūni aploksnes, skapja durvis ir vaļā, bet krāsns netiek izslēgts. Šajā stāvoklī, Samosa vajadzētu stāvēt krāsnī vēl uz desmit minūtēm.

Layered versija testa

Viņi saka, recepšu uzbeku samsa gaļas ietver izmantošanu tikai mīklā. Protams, veikals ir gatavs, nav piemērots mūsu vajadzībām. Tomēr nekas pārāk sarežģīti kārtojumu ar gaļu Samsa nav nepieciešama. Jūs varat pārveidot nedaudz parasti mīklu klimpām - un iegūt lieliskus rezultātus.

Darba kārtība ir šāda: milti ielej bļodā, pievieno nedaudz sāli un pakāpeniski pielej verdošu ūdeni (jebkurā gadījumā ne auksts ūdens). Jums vajadzētu saņemt elastīgu mīklu; mīcīšanas beidzas, kad tas pārstāj pieturoties pie rokām. Sviests vai margarīns kvalitāte kūst lēnām uz zemu siltuma (vai mikroviļņus), mīklu izveltnē kā kārtiņu, kas ir apmēram uz saplēst, un iee ar eļļas margarīnu. Tad pankūku salocīt, sarullēt atkal un atkal smeared. Šī procedūra jāveic piecas līdz sešas reizes. Rezultātā "dariole" tīrs ledusskapī, un diezgan ilgu laiku - apmēram divas stundas.

Iezīmes turpmākajam darbam ar kārtainās mīklas

Pēc nostādināšanas mīklu no ledusskapja, tas tiek izveltnē uz plānas kūka un atkal smeared ghee. Tagad, tomēr, tas nav nepieciešams pievienot - tas sabrūk saraksta veidu. Rezultātā "desas" pārgriezts šķērsām gabalos, un gabali ir velmēta tortiljas. Ņemiet vērā, ka garumi Šūpošanās jāliek uz vienu pusi, nevis samazināt. Pretējā gadījumā, tā vietā, lai tortiljas dabūt mežģīnes.

No cepumiem biezums, kā gadījumā ar parasto mīklas nedrīkst būt pārāk mazs. Aizpildīšana principā tāds pats, ja jūs vēlaties, lai iegūtu rezultātu līdzīgs dabas uzbeku. Cepšanas arī neatšķiras no tā aprakstīta. Tomēr daži pavāri iesaka: ja tā gatavojas dvesma samsa ar gaļu, nav jāeļļo pannu (mīklu tik taukaina), un bruģēt ar pergamenta pārtiku.

Mūsdienu dažādas virskārtas

Kā jau minēts, tas sākotnēji bija tikai viena veida samsa - aitas. Tomēr laika gaitā bija samērā plaša izvēle pildījumu. Pirmkārt, tas ir, protams, citu veidu gaļas. Mūsu zonā bieži veikti ar liellopu samsa: jēra joprojām ir nepieciešams atrast, un arī govs gaļu - šeit tas ir, pie rokas. Ne mazāk bieži izmanto pildījumam vistas. Kas ir interesanti, ar cūkgaļas samsa neviens gatavo. Vai zhirnovato gaļa šo ēdienu, vai tas ir atbalsis no Islāma mantojuma samosas.

Turklāt gaļa, šis ēdiens ir atrodams dārzeņu un veiktspēju. Pildīti "pīrāgi" un ķirbju, un zirņi un kartupeļi, un sēnes. Ir arī receptes ar olu pildījumu, komplektā ar jebko.

"Vecāki" samsa - uzbeki - izdrevna veikti viņas un desertu. Lai to izdarītu, iekšpusē izvietoti augļu džemi un vairāk, papildus nemainīgu sezama sēklas, apkaisa ar cukuru delikatesi.

Ir jauktas pildījumi. Viens no populārākajiem variantiem - Samosa ar kartupeļiem un gaļu. Mīklu var veikt jebkuru - pat normāli, pat kārtainā. Daži eksperimentētājiem piedāvāt šādu samsa parastajā mīklai pievieno mannas - teiksim, jo mīkla ir sulīgs, bet saspringts. Tomēr, pat ja jūs izvēlaties normāli, paturiet prātā, ka tas būs mīcīt garāks, ka tas notika vairāk blīvs. Joprojām uzpildes pieņemts vairāk jēlnaftas un nekoordinēta lai varētu izlauzties cauri pusēs pīrāga.

Atkal jautājums par attiecību sastāvdaļu. Vairums šefpavāri piekrīt, ka pat jaukta Samosa ar kartupeļiem un gaļu, ir jāsastāv no priekšgala. Tomēr summa ir iespējams atkarīgs no personīgās gaumes. Tomēr, ciktāl, kā tradicionālajā samsa, tas nevar izmantot.

Īsāk sakot, jums ir nepieciešams, lai saņemtu roku, apmācīti klasiskās receptes, sajust garšu šī samsa - bet jau tur tas būs iespējams izgudrot savas receptes. Veiksmīgas eksperimenti un labu apetīti!