Pasterizācija piena mājās

Pasterizācija tehnoloģiju produktiem nosaukts par godu Francijas mikrobiologs Lui Pastera, kurš dzīvoja vēlu deviņpadsmitajā gadsimtā. Tās būtība slēpjas atsevišķu apkures šķidru konsistenci, produktiem, kas noved pie attīrīšanai no dažādiem mikroorganismiem. Tas ir iespējams, lai palielinātu glabāšanas laiku produktiem. sākotnēji tehnoloģija, kas izstrādāta, lai alus un vīna.

Plaši izmantot šo metodi saglabāšanā bija piena produktu apstrādi. Pasterizēt piena - karsēšanas process temperatūras tuvu vārot, un iznīcināšanu patogēno mikroorganismu, nemainot galvenās īpašības - smaržu, tekstūras un garšas.

Galvenais mērķis pasterizācijas piena - novēršot tā priekšlaicīgu paskābināšanu, kas rada uz pienskābes baktērijas, un pavairošanu Escherichia coli un citu mikroorganismu.

Pēc rūpnieciskās ražošanas kontrolei pasterizāciju efektīvi izmanto reakciju uz fosfatāzes. Kad negatīva reakcija tiek uzskatīts, ka visas asporogenous patogēnās baktērijas tiek nogalināti. Process efektivitāte ir augsta tikai tad, ja piens uzreiz pēc slaukšanas ir atdzesēts līdz zināmai temperatūrai un tur pie tā līdz pasterizēšanas. Par šo īpašo dzesēšanas tvertnes izmanto lopkopības saimniecībās.

Praksē pasterizēšana piena var veikt trīs dažādos veidos.

Nepārtraukta pasterizācija - pienu uzkarsē līdz temperatūrai 65 grādiem, un jāsaglabā šajā stāvoklī stundu.

Short-pasterizācija - apkures notiek 75 grādiem un apstrāde tiek pārtraukta pēc divdesmit sekundēm.

Instant piena pasterizācija - apkures to temperatūrai 85 grādiem - un uzreiz ostuzhennoy. Ja tika veikts pasterizēšana piena uzreiz mainās fizikālās un ķīmiskās īpašības dažiem elementiem, tādējādi mainot savu garšu.

Aprīkojums ražotu pienu tiek izmantots tikai rūpnieciskā mērogā. Mājās, pasterizēšanas nosacījumus var veikt, izmantojot dubultu katlu. Vispirms mums ir nepieciešams sterilizēt konteiners, kurā piens, laižot tiks saglabāti tā parastajā krāsnī apmēram simts grādiem apmēram divdesmit minūtes. Vai jūs varat darīt to ar parastajām metodēm, izmantojot tvaiku.

Turklāt, augšējā kamera ir piepildīta ar pienu tvaikonis un termometrs ir ievietots tādā veidā, ka tas nav pieskarties sienām un dibenu - ūdeni. Pienu sasildīt 65 grādiem, un maisa nepārtraukti uz trīsdesmit minūtēm. Ir svarīgi nodrošināt, lai temperatūra neceltos.

Ja pienu uzkarsē līdz 75 grādiem, lai pasterizācija jāveic tikai piecpadsmit minūtes. Pēc tam, ka piena tvertne ir nepieciešams iegremdēt ledus ūdenī, tomēr maisot, līdz temperatūra nokrītas līdz četri grādi pēc Celsija.

Pēc tam piens tiek ielej sterilizētu konteineru, vāku un novieto ledusskapī. Kā jūs nevar izdzīvot divas nedēļas, ka tās kļūst skābs.