Mīkla. Veidi rauga un kārtainās mīklas

Kāda dažādi ēdieni no testu, kas ir daļa no kurām galvenā sastāvdaļa ir milti! Gaisa maize un garšīgas kūkas, pankūkas un krējuma kūkas, biezpiens pelmeņi un kraukšķīgi cepumi ... Jūs varat uzskaitīt bezgalīgi. Apsvērt, kāda veida testi ir un kādi ir viņu galvenās iezīmes. Sīkāk aprakstīt rauga un cepamo sviestmaizi.

Kādi ir galvenie veidi dalīts mīklas?

Any miltu produktu dažādas raksturīgās iezīmes un īpatnības. Jautājums mīklas sagatavots ēdiens ir atkarīga no tās izskatu un citas īpatnības. Piemēram, mēs visi zinām, ka gaisa un gaismas smalkmaizītes izgatavots no rauga svars un mīksti cepumus - no smilšu maisījuma. Galvenie veidi testu, kas ir populāras:

- rauga;

- cepumu;

- kārtainā;

- smilšu kūka;

- alus;

- klimpas;

- pankūkas.

Visi šie vārdi ir pazīstami ne tikai uzlabotas mājsaimnieces, bet iesācējiem pavāri. Bet neatkarīgi no tiem, ļoti bieži sagatavoti un cita veida testu pazīstami un iecienītākajiem ēdieniem:

- garša;

- vafele;

- biezpiens;

- piparkūkas;

- keksovoe.

Pirms sākat, ir svarīgi saprast, jo pieejamību jebkura produkta iegūst īpašības mīklas. Paturot to prātā, kad sajaukšana, jūs varat sagatavot vēlamo ēdienu viegli.

Atkarība no īpašībām testa tās sastāvu

Par dažādiem mīklas sastrādātas masa atšķiras viena no otras skaita konkrēta produkta. Ļaujiet mums apsvērt atkarību no īpašībām testa tās sastāvu uz dažu veidu piemēri.

Veidi rauga mīklu

Pārtikas opcija fermentācijas procesā, ir iespējams, ir populārākais un bieži izmanto. Bez šaubām, svarīgākais produkts iegūts no rauga mīkla - tā ir maize. Sakarā ar to, ko izrādās tik viegls un mīksts? Viss jautājums ir fermentācijas kurā oglekļa dioksīds tiek atbrīvota, sniedzot gaisa masu. Pārtikas tehnoloģija rauga produktiem var būt atšķirīgas. Apsveriet, kas notiek saistībā ar veidiem testu.

- Oparnoe. par mīklas sagatavošanas darbi ietver divas stadijas. Sākumā tiks slēgtas ievilkties uz pusi miltu un visu šķidrumu. Pēc gaida noteiktu laiku, no iegūtās burbuļu masa ir sastrādātas rauga mīklu un ļaujiet tai pieaugt divas reizes.

- bezoparnym. Tas ir ātrāks metode vārīšanas. Visi produkti posmos kopā, lai veidotu mīkstu un gaismas mīklu vēlākai raudzēšanas, molding un cepšanai. Šī tehnoloģija ir vislabāk piemērota maziem priekšmetiem.

Secrets of gatavošanas produktu par rauga mīkla

Visi mīklas rūgšanas veidi paredz ļoti ilgu to sagatavošanā. It īpaši tas attiecas uz sūkļa metodi. Parasti pirmais rauga atšķaida ar nelielu daudzumu silta ūdens ar cukuru. Pēc tam, aizbērt miltus, līdz mīkla neatgādina saskanību ļoti šķidruma krēmu. Pārklāj ar vāku vai pieguļošu plēvi, ievietojot bļodu ar mīklu siltā vietā, vai ietinamā papīra. Pēc 25-30 minūtēm, burbulis veidojas uz virsmas vāciņu. Pēc tam mīklu var ievadīt atlieku šķidruma bāzes, izkausētu margarīnu, krējumu, olas, cukuru un citas sastāvdaļas, kas norādītas recepti. Tas nav nepieciešams, lai ieliet daudz miltu, lai masa nav zaudēts vieglumu un airiness. Pēc sajaukšanas, ļaujiet tai ievilkties svars palielināsies dubultā apjomā, un tad likt uz galda, labs Punch. Rauga mīkla parasti dota pāris reizes nākt. Ja tomēr tas izrādījās ļoti daudz, un formēšanas produkti prasīs kādu laiku, ielieciet pārējo vēsā vietā, lai palēninātu fermentācijas procesu. Tāpat neaizmirstiet, lai ļautu mīklas kāpumu pirms cepšanas.

Formas kārtainās mīklas

Neskatoties uz tā augsto kaloriju saturu, šis tests produkts mīlēja daudzi. Kārtainās mīklas atšķiras ar to, ka tas ir viegls, kraukšķīga un ļoti garšīgs. Šis saldais smalkmaizītes un krējuma kūkas, un uzkodu kūkas. Un kā mēs varam netiek norādīts cūkas segas vai cukuru kārtainās mīklas? Dažādu maizes izstrādājumu, ir divi galvenie veidi, mīcīšanu: un svaigo raugu. Bet kāds no iespējām, ko paredz pakāpenisku obligāti atkārtoti lietojamu slāni, placināti slāņi tauku vai eļļas, pārmaiņus ar papildu dzesēšanu. Bez divām galvenajām, ir arī citi dažāda veida testu: alus, biezpienu, sviestu, uc Katra no tām ir sava īpaša garša un raksturīgas atšķirības. Bet, neskatoties uz dažādu sastāvu, lai sagatavotu minēto masu prasa īpašu prasmju kopumu. Pieņemsim ņemt tuvāk apskatīt noslēpumus ražo kārtainās mīklas. Nezinot tos, pat pieredzējis saimniece netiks atrisināta mājās gatavot garšīgas kūkas.

Kādas ir īpatnības sagatavošanas kārtainās mīklas?

Tehnoloģija paredz nodaļa par darbu divās stadijās.

Pirmais. Getting testa bāzi. Ja plānojat Cepeškrāsns Fresh cepumi vai kūkas, tas ir nepieciešams, lai mīcīt miltus svaru, kā klimpas vai nūdeles. Tas ir labākais, lai izmantotu ūdeni, nevis pienu vai maisījumu 1: 1. Ar daļēju šķidrā aizstājēju olu dzeltenumi garšas būs daudz saudzīgāk. Tomēr, šie veidi kārtainās mīklas, neskatoties uz daudzu plānās kārtās nebūs pārāk pūkains un gaisīgs. Tāpēc visbiežāk izmanto rauga bāzes sagatavoti oparnym vai bezoparnym veidā. Pirms sākuma otrajā posmā tās must-atdzist. Pretējā gadījumā tauku komponents nebūs slāni un absorbē mīklu.

Otrais. Slānis no eļļas. Tas ir par izpildes šī posma darbu un prasmi meistara kvalitāte atkarīga izskatu un garšu cep preces. Lūk, visi īpaši svarīga: eļļas temperatūra, slāņa biezuma, slāņu skaits, pakāpe velmēšanas. Pēc tam, kad stāv mazliet lauzt šo tehnoloģiju, un mīklas var sākt saplēst atsevišķos gabalos vai burtiski kūst savās rokās. Tāpēc, stingri sekot recepte un visas ieteikumus.

Kā gatavot kārtainās mīklas?

Pirms sākums mīcīšanu, ir jāņem vērā, ka par starpslāni nepieciešams tik daudz eļļas, jo miltiem un mīklas. Lej traukā auksta ūdens, pārlej sāli un nedaudz citronskābi. Tad ierakstiet maisījumu olu un sāk ātri pievienot miltus, mīcīšanas mīklu līdz pietiekamu blīvumu masas. Kad maisījums sāk atsevišķi no rokām, ielieciet to bļodā un nodot aukstā vietā vismaz pusstundu. Pēc noteiktā laika, roll gabals vienmērīgi un paredz plakanu slāni atdzesēta sviesta savā centrā. Ir svarīgi, lai izvēlētos optimālo attiecību temperatūras abām masām. Ja eļļa ir pārāk stīvs, tas nebūs iespējams sadalīt uz pārbaudes laiku regulāri. Gadījumā, ja ir pārāk mīksts, kad tiek ieviests no tā izspiež uz ārpusi. Cover eļļu uz visām pusēm, kam ir taisnstūra un roll veidošanos. Tad, attiecas tikai uz top sāniem un atkārtojiet. Pēc atdzesēšanas un atkārtoti piemērot apgāzies malās atvērto samazinājumu. Alternate posmi testēšanas iekārtu, kas ledusskapī un velmēšanas. Neraudzēta mīkla parasti ir apmēram 150-200 slāņi. Pirms cepšanas mēģiniet sculpt tērēt tik maz laika, cik vien iespējams, lai pusfabrikātus nav pārkaršanu un zaudēja savu formu.

Mēģiniet gatavot šos testa veidus, kā arī izpētīt citas tehnoloģijas, cepšanas garšīgi cep preces!