Miežu iesala: kā un ko lietot?

Malt - ir tas, ka par produktu? Atbilde uz šo jautājumu, jums būs mācīties no materiāliem, ko raksta sniegtajiem.

Pārskats

Malt - produkts, kas tiek iegūts no diedzētiem labības sēklām, galvenokārt miežu. Kā jūs zināt, šī sastāvdaļa ir pamats visu alus ražošanas nozarē. Ja nav pieaugusi miežu iesals, nebūs alus. Kāds ir iemesls? Fakts ir tāds, ka to dīgtspēju labības tas veido enzīmu diastase, kas laikā, patiesībā, kļūst cieti par iesala cukurs, ti, maltoze. Saskaņā ar rīcības vielas pārstāv cukurā biezeni, un pēc tam pārvēršas misas. Savukārt, tas ir raudzēts un kļūst jaunais alus.

iesals iegūšana

Kas jums jādara, lai saņemtu miežu iesals? Ražošanas process ir šī produkta ietver divas darbības: mērcēšana un sēklu dīgtspēju. Šie pasākumi ir nepieciešami, lai piesaistītu graudaugu ķīmisko reakciju, kas veicina rašanos nepieciešamo vielu, kas atbildīgas par veidošanās garšīgu alu.

Lai labāk saprastu, kā iegūt iesals alus miežiem, jāapraksta minētās fāzes savas produkcijas detalizētāk.

Par mērcēšanas process

Par baudot kādu pietūkums sauso graudu mērķis. Tajā pašā laikā, nekavējoties sāk procesu ķīmiskās izmaiņas. To var redzēt ar elpu sēklas, kas izpaužas veidošanos ogļskābe un diastase.

Tādējādi, koka mucā vai tvertnē nerūsējošā tērauda ielej ūdeni un nostādina 3 dienas. Pēc tam, kad pagājis laiks, tajā pašā iepakojumā pakāpeniski aizmigt graudus un rūpīgi sajauc. Pēc 3 Chasa peldēja uz virsmas pakaišu un sēklas noņem, izmantojot skimmera. Pēc tam, lieko ūdeni nolej atstāj uz miežu šķidru slāni 10-15 centimetru.

Laikā mērcēšanai graudi tīra no netīrumiem, kā arī ar dažām vielām sēnalu, kuri spēj dot dzēriens nepatīkamu garšu un smaržu. Tādā veidā, miežu iesalu būt aptuveni 5 dienas, kamēr tās pilnīgu vzbuhaniya. Tajā pašā laikā tas ir nepieciešams, lai mainītu netīro ūdeni regulāri tīrīt.

dīgtspēja process

Pēc iegremdēšana process ir pabeigts, sākt dīgšanu graudu, kas vidēji ilgst aptuveni 7 dienas. Šī procesa laikā, mieži ir periodiski mitrina un uzmanīgi samaisa. Kā likums, 2 vai 3 dienu graudi sāk parādīties rostochku. Pēc nedēļas ekspozīcijas ilguma nereti sasniedz 1,6 garumu miežiem.

Svezheproroschenny miežu iesala var uzglabāt ne vairāk kā 2-3 dienas. Tieši tāpēc tas ir bieži žāvēts 17 stundām pie temperatūras + 45-55 grādiem. Ar pareizu žāvēšanai šāds produkts ir gaismas nokrāsa.

Lietošanas paņēmieni

Kā minēts iepriekš, lielākā daļa iesala izmanto alus un spirta rūpnīcu ražošanai. Pēdējā gadījumā tas tiek izmantots, lai izšķīdinātu osaharit cieti un citas sastāvdaļas. Attiecībā uz pirmo, alus ražošanā laikā, izmantojot tikai iesalu, kas pēc tam tiek fermentētas.

Bez tam iepazīstināja darbiem, šis produkts tiek izmantots ražošanas procesā ekstraktu. Starp citu, kā tas ir plaši lietots miežu iesala viskijs.

Alus, lai padarītu iesalu izmanto visbiežāk miežus un kviešus. Attiecībā uz spirta rūpnīcu ražošanai, tad to bieži izmanto, auzas, rudzi un kukurūza. Būtu arī jāatzīmē, ka, atkarībā no tā, vai izejviela tiek izmantota svaigā vai kaltētā veidā, atšķirt zaļo iesalu un sausa, attiecīgi.

veidu iesala

Atkarībā no tā, kā jūs mērcēt un augt labības graudus, iesals tiek sadalīta dažādos veidos:

1. Sour. Tā iegūst no sausā iesala gaismas ka mērcēšanas ūdenī pie temperatūras 45 ° leņķī un uzturēta tik ilgi, lai veidotu pienskābes mikroorganismi nepārsniegtu 1% pienskābes. Pēc tam žāvē iesalu.
2. Kviešu. Izgatavots no kviešu, kas uzsūktu mitrumu 40%. Pēc žāvēšanas temperatūras + 40-60 grādu saņemt gaismu vai tumšu iesalu, kurš tiek izmantots tikai, lai ražotu tumšā kviešu alus.
3. Sadedzināti. Šim iesalam bieži izmanto, lai ražotu diezgan tumšo alu. Pievienojot ieteicams ne vairāk kā 1%. Pretējā gadījumā, putu dzēriens iegūs nepatīkamu sadedzina garšu.
4. Sautēta. Padarīt to no miežiem ar mitruma saturu 50% un pēc tam žāvē un graudu podvyalivayut 4 stundas. Šāds produkts bieži pievieno gaišāku vai tumšāku nekā izejvielām, lai uzlabotu tā garšu un dot jauku ēnā.
5. Caramel. Saņem no žāvētā iesala, kas ir vērsta uz mitruma 45%. Caramel iesala cukurā, izmantojot grauzdēšanu bungas temperatūrā 70 grādiem. Tad saņemt dažāda veida iesala. Piemēram, žāvēšana tiek veikta ar caurspīdīgu, gaismas - par sasilšanu, un tumšs - iztvaikojot lieko mitrumu.