Kāda ir atšķirība bez rauga kārtainās mīklas kārtainās mīklas no rauga?

Kārtainās mīklas - iecienīts produkts daudzu mājsaimnieces. Joprojām. Tikai 20 minūšu - un uz galda lielisku cepumi, smaržīgi pīrāgi un garšīgi kruasāni. Mīklu droši uzglabāt saldētavā, un rīkoties ar to ir ļoti viegli un ērti.

Lai Kārtainās mīklas mājās ir diezgan sarežģīta un gara, un, ja jūs - ne profesionāls šefpavārs, jums nevajadzētu uztraukties sevi, tas ir labāk pirkt gatavo produktu, priekšrocība ir tā vērts diezgan lēti. Un šodien mēs vēlamies jums pastāstīt par to, kas ir atšķirīgs, bez rauga kārtainās mīklas no rauga. tie ir vienādi pēc pirmā acu uzmetiena, tomēr produkti ir iegūti pilnīgi atšķirīgs.

Galvenā atšķirība

Ja jums patīk crispy bezsvara produktus ar dažādu pildījumu, tad jau vajadzētu pateikt atšķirību. Bet, ja jūs nezināt atšķirību bez rauga kārtainās mīklas no rauga, tad mūsu rakstu jums. Dažādas sviestmaižu cepšanas ir patiešām pārsteidzošs. Šis saldais desertu un uzkodas, kā arī sātīgas pīrāgus. Bet galvenā atšķirība nav gadījums, un šajā klasifikācijā pati.

Galvenā atšķirība ir mīkla pieaugums gatavošanas produktus. Ir tehnoloģiskās īpašības, kas ir zināms tikai profesionāliem maizes. Puff bez rauga paceļas dēļ tvaiku. Tests rauga atslāņošanās sakarā ar ūdens tvaiku, ir pievienoti un darbs sēnīšu mikroorganismiem.

siltumspēja

Ņemot atšķirību bez rauga kārtainās mīklas no rauga, tas ir ļoti svarīgi atzīmēt šo punktu. Ja jums patīk kraukšķīgas maizītes, bet skatīties, kas paredzēti viņas skaitlis, pēc tam izvēlēties labāko raugu. Protams, tas ir arī eļļa, bet mazākā skaitā, nekā ar "svaigu" šķirnes. Tāpēc, ja jūs izvēlaties mīklu pīrāgiem ar bagātu gaļas vai zivju pildījumu, tas derēs tikai ideāli, jo mazāku kaloriju saturu.

tehnoloģiskie informācija

Mēs sākam ar aprakstu neraudzētās mīklas. Kāda ir atšķirība bez rauga kārtainās mīklas no rauga, tas ir ļoti noderīgi zināt, lai izvēlētos vispiemērotāko variantu saviem produktiem. Lai sagatavotu kārtains trauslos produktus, vislabāk ir izvēlēties svaigu ūdeni. Gatavošanās to, pamatojoties uz parastās grūts mīklas no kviešu miltiem, kas pēc tam tiek koenzīms izmantojot īpašas metodes. Neskatoties uz to, ka tas nav salds, konditorejas šefpavāri mīlestība izmantot kārtainās kūkas un caurulēm, siera pīrāgi un strudels un smalkmaizītes. Kombinācijā ar gaismas krējumu, pūdercukuru un augļiem, tas ir vienkārši šedevrs.

Dažādība kārtainās mīklas

Kopā šodien ir trīs veidi. Šis Vācijas mīkla, kas tiek veikta ar iesaiņojuma mīklas taukus un pakāpeniski pievienojot slāņi. Vienkāršāks variants, kas tiek izmantota, iesācēju pavāri - holandiešu mīklas. Tādā gadījumā velmēto tauku slānis ir sadalīts, un pēc tam lēnām kas slāņus. Protams, otrais variants ir daudz vieglāk, tāpēc tā izmanto lielākā daļa konditorejas veikalu.

Un tagad tas ir lietderīgi pateikt vairāk, nekā tas ir atšķirīgs no rauga kārtainās mīklas Puff. Neraudzēta mīkla ilgu laiku, nav vecuma, un līdz ar to var novākt lielos daudzumos, un uzglabā saldētavā. Tas ir ļoti ērti, jo gadījumos, kad viesi jau ir ceļā, un jums nekas, lai izklaidētu tos.

Un tagad par rauga analogo

Un mēs turpinām pārskatīt funkcijas tām saistītas, taču dažādi produkti, piemēram. Tikai pirmajā mirklī ir grūti saprast atšķirību starp rauga kārtainās mīklas no neraudzēta. Šis produkts ir maigs un sulīgs, slāņiem galaprodukta būs mazāk, bet tas būs ļoti mīksts un patīkams, lai garšas. Bet trauslumu šādu tipisku kārtains cilnēm, nebūs iespējams sasniegt.

Paaugstinot tests ir saistīts ar vairākiem procesiem.

• Maiga skaidiņas struktūra ar vitālo sēnīšu mikroorganismiem veidojas.
• sildīšanas procesa laikā, ūdens tvaiku atklāt slāņiem mīklu.

Ideāli piemērots kūku un smalkmaizītes

Tas kļūst skaidrs, kas ir atšķirīgs, bez rauga kārtainās mīklas kārtainās mīklas no rauga. Produkts ir ar zemu tauku saturu (rauga mīklu) atgūšanu un atdalīšana notiek pateicoties īpašai montāžas testa iekārtu, kā arī raugs. Turklāt, gala produkts būs atšķirīgs maigumu un krāšņumu, bet slāņi ir mazāk skaidra. Jo augstāks tauku saturs, jo asāks atvēlētie slāņi. Protams, tas notiek tikai tad, ja laminēšanas process tiek veikts pareizi.

Šim testam, šķirne ir ļoti svarīgi temperatūra. Lieki mīkla un ieviests tauku - tas būtu istabas temperatūrā. Fermentācija pārbaude tiek veikta temperatūrā no 20 grādiem. Un, lai veidotos slāņus, katru reizi, ieviešot tauku tiek nosūtīta ledusskapī (12 ° C) 15 minūtes.

strādāt, jo īpaši

Un mēs turpinām runāt par starpību starp rauga kārtainās mīklas no neraudzēta. Kas ir labāk - grūti pateikt, tas viss ir atkarīgs no garšas izjūtas un produktu, kas jūs vēlaties, lai nokļūtu līdz izejai. Rauga mīkla ir ļoti delikāts, tāpēc tas ir labi, lai izskrējienu slāņi būs diezgan grūti. Pārāk mīksts naftas izlijis, un pārāk grūti lauzt un asaru slāņi. Tātad, ja jūs vēlaties, lai mēģinātu gatavot kūka sajauc sevi, tas ir daudz labāk, lai sāktu no jauna.

Kā izvēlēties labāko variantu

Ja jūs vēlaties izmantot šo paketi, tiklīdz tas ir nepieciešams, lai izvēlētos tikai svaigu mīklu. Re-iesaldēt kārtainās tēst nav iespējams, jo mikroorganismi iet bojā un produkts nepaaugstinās. Mēs jau apspriedām atšķirību starp rauga kārtainās mīklas no Puff dvesma. Pirmais variants ir maigāka par struktūru, kas iegūta no tiem lielisku kruasāni. Bet cepšanai kūku neraudzēta mīkla ir labāk veikt, tomēr, ir tās sastāvs ir vairāk margarīnu.

Starp citu, jo vairāk slāņi, jo vairāk garšīgi konditorejas izstrādājumi. Tādēļ, izvēloties mīklu, pievērst uzmanību iepakojuma. Labs rādītājs stratifikācijas un raudzētiem produktiem - ir 48, un Neraudzētā - 256.

nevis secinājumu

Tātad mēs nonākam līdz beigām. Cerams, ka tagad visi zina atšķirību starp saraustīta mīklas bez rauga no rauga. Kāda ir atšķirība kļūst skaidrs, ja mēs cenšamies kārtainās cilni un kruasānu. Vai vēlaties, mīksts, pūkains bulciņa vai kūka - izmantošana rauga. Neliels kraukšķīgi cepumi ir vislabāk piemērota saldūdens. Kaut arī šeit, daudz atkarīgs no garšas izjūtas. Kāds uz picas ņem svaigu ūdeni, ka tas ir plāns un kraukšķīgi. Citi nepatīk to pārmērīga taukainība un pārslains rauga dod. To nevar atstāt uz detuning, un, kad atkusis, lai nosūtītu krāsnī. Tad mīkla nebija laika pieaugt stingri un būtu ideālu bāzi. Eksperiments un atrast sev labāko variantu.