Kisloslivochnoe eļļa: ražošanas tehnoloģijas, garša, GOST

Pārtika ar dziednieciskām īpašībām, ir viens no galvenajiem strāvu mūsdienu pārtikas rūpniecībā. Ievērojama daļa no šiem produktiem satur pienu, kurā lielākā daļa līdzīgas īpašības tiek veidotas, izmantojot dažādas piedevas. Tomēr pašreizējās globālās tendences pirmajā pozīcijā likt dabiskumu, kas ir īpaši svarīgi piena produktiem.

Īpaša uzmanība tiek pievērsta sviestu, kas daudzus gadus netaisnīgi attiecināta uz kaitīgo ietekmi uz cilvēka veselību. To unikālās īpašības noteiktu taukskābju, kas ir raksturīgi piena tauku atklājums, bija pārskatīšana vērtības eļļu no dzīvnieku taukiem cilvēka uzturā. Izmantojot probiotisko piena kultūru rūgušpiens sviests ieguvis papildu vērtīgās īpašības kā cilvēka veselībai un ir kļuvis par neatņemamu daudzu diētām, tostarp vecāka gadagājuma cilvēkiem.

Veidi sviesta un tā klasifikācija

Šis produkts ir klasificēts atbilstoši raksturlielumiem tā sagatavošanā un tā ķīmiskais sastāvs. Šodienas diplomdarbu sviests ir šādi tipi:

• Sweet izgatavots no pasterizēta krējuma. Šī tehnoloģija ir ražošanas sviesta tiek uzskatīta visbiežāk. Par šo produktu īpatsvars veidoja 85% no kopējā apjoma.
• Kisloslivochnoe sviests ir izgatavots no pasterizēta krējuma. Sakarā ar saturu aromatobrazuyuschih vielu un aktīvo pienskābi raudzēti piena produkts ir īpaša garša un smarža.
• Vologda - produkts vysokopasterizovannyh krējuma (97-98 ° C), kas ir vienotas bāli dzeltenā krāsā, vienotas plastmasas atbilstību spēcīgu garšu un aromātu. To iegūst, kuļot treknu krēmu.
• Ultralight vai amatieru. Šī eļļa veids ir ar zemu tauku saturu un augstu ūdens saturu.
• Siers. Ražots no krējuma, kas iegūts, atdalot sūkalas.
• Atsevišķi atgūt krējuma produktus ar dažādu pildvielas, piemēram, augļu un ogu sulas, kakao, medus, vaniļas.

Visa diapazons saražotās eļļas ir apvienota divās grupās: sāls - (saldais-kisloslivochnoe vai eļļas) sagatavots ar pievienojot sāli, un nesālītas, attiecīgi, nepievienojot. Sāls darbojas arī kā konservants, bet tā saturs nedrīkst pārsniegt divus procentus no kopējā svara. Atsevišķi reglamentē vienotu sālīšana. Kvalitātes prasības nostiprinātas CCITT. Sviests tirgū šodien arī rāda vairāku veidu īpašus produktus:

• Mixed - ar pievienojot augu eļļas (saulespuķu, olīvu, sojas).
• Nosmelt.
• Atjaunotais pamatojoties uz sauso pienu.

Funkcijas kisloslivochnogo eļļu

Cream šāda produkta iepriekš pakļauts fermentācijas ar zināmiem nosacījumiem - bioloģiskā (bioķīmisko) nobriešanu. Lai sagatavotu raugu, izmantojot tīrkultūras pienskābes baktērijas. Šajā procesā nobriešanas aizņem vietu fermentāciju piena cukuru. Tas rada pienskābe, mainot skābumu plazmā, un uzkrāt aromāti (diacetiltartarskābes, gaistošās spirti un ēteri).

Bioloģiskā nobriešana krēms kisloslivochnogo eļļas piešķir gatavajam produktam raksturīgu garšu un aromātu. Izmantošana probiotisko Pienskābes kultūrām ļauj regulēt taukskābju sastāvu, lai palielinātu daudzumu nepiesātināto taukskābju, padarot kisloslivochnoe uztura eļļu un izdevīga organisma.

Metodes bioķīmisko nobriešanas krēma

Bioloģiskā nobriešanu krēms iespējama trīs veidos:

• Ilgstošas. Šajā gadījumā, pasterizēts un atdzesēts krējums rauga tiek administrēti apjoms 2-5% no kopējā svara. Summa ir atkarīga no tā darbības un tauku saturu piena produktu. Fermentācija tiek veikta temperatūrā 16-20 ° C. Nogatavināšana turpinās līdz vēlamajam skābuma palielināšanos, pēc kā krējums tika atļauts fizisko nogatavošanās.
• Ātrā. Izmantojot šo metodi, raugs ir veikts pēc tam, kad fiziskas nogatavojas krējumu. nepieciešams skābuma līmenis sasniedz apjomu pievienotās rauga.
• Atsevišķa veids nogatavošanās krējuma. Tā ietver ieviešanu raugu eļļas tieši veidošanos pie tā obrabatyvanii. Aktīvās pienskābes baktērijām attīstīties asins plazmā eļļas pirmajās dienās un novērstu attīstību trešās puses mikrofloru. Masas frakcija ieviesta, raugs ir 2,5-3,5%. Šī metode ir visbiežāk izmanto pārtikas rūpniecībā, kā īpaši efektīvs masloizgotovlenii nepārtraukta. Ar šo metodi palielina ilgumu zāļu uzglabāšanu, uzlabo tās garšu un aromātu rādītāji veica RAUGU ietaupījumus, lielāku produktivitāti.

kisloslivochnogo eļļas ražošanas tehnoloģija

Šāda veida produktu zināma krējuma 35% tauku tiek pasterizēts 90-95 grādiem kavējas 10 minūtes. Pēc tam, atdzesēto krēmu atstāts īpašās vannās par fizisko nobriešanu. Gatavā materiāls tiek uzsildīts līdz vajadzīgajai temperatūrai un saputota in butterworker. Iegūto šuves ir ieviesta starteris bifidobaktērijas ierauga kultūras un tīra augu eļļa. Iegūtais maisījums tika maisīts enerģiski 5-10 minūtes pie 30-32 ° C. Gatavā produkta atdzesē un iepakoti. Tiek uzskatīts, ka labākais sviests iegūst novācot svaigpienu februārī mājokļu govīm.

Īpašu garšu kisloslivochnogo eļļa

Kisloslivochny produkts ir raksturīgs ar patīkamu saldā analogo raksturīgo jogurta garšas un smaržas. Tas ir saistīts ar klātbūtni, kas atrodas sourdough un eļļas veidojas paskābināšanos laikā mikroorganismu. Agrāk bioloģiskā nobriešana veica dabiskās rūgšanas neapstrādāta krējuma pieejamo tās mikrofloru. Jo mūsdienu ražošanas krēms kisloslivochnogo pasterizētā sviestu, un paskābināšanos tiek veikta, izmantojot īpašu mikrobu kultūrām, kas ļauj mainīt garšu.

Raudzēts piens uz naftas pieprasījumu. GOST

Saskaņā ar 53. punktu GOST P 52738-2007 sviestu, kisloslivochnoe - A eļļas tipa ražots no pasterizēta krējuma ieviešot pienskābes mikroorganismiem. plazma skābums - no 26 līdz 55. konsistence kisloslivochnogo eļļas temperatūrā 10-12 ° C būtu blīvs un viendabīga. Kad šķērsgriezuma virsmai jābūt nedaudz spīdīgu sausa pēc izskata, izmantojot tikai vienu tiny mitruma pilienu. Krāsa mainās no baltas līdz gaiši dzeltena, viendabīga masā. Tauku saturs sviests, ieskaitot kisloslivochnogo no 50% līdz 85% ieskaitot.

Health Products

Kisloslivochnoe eļļa ir kļuvusi par tradicionālu produktu daudzās valstīs. Nesen ir bijusi tendence samazināt skābumu plazmas, kā rezultātā samazinās šķietamā raksturīgā garšu. Tas lielā mērā ir saistīts ar izmantošanu raudzētā piena produkta diētu un veselīgu uzturu.