Kā padarīt šampanieša rūpnīcu? Kā šampanieša mājās?

Iespējams, visi pazīstami ar šo delicious un svētku dzēriens. NVS valstīs, tas ir arī neatņemams atribūts Jaungada galda daudzās mājās - iedibināta tradīcija dienām padomju pagātni. Bet kā padarīt šampanieti, kādi standarti ir jāievēro tās ražošanā, parasti zina vienu. Lai aizpildītu plaisu. Tas sauc gāzētie dzērieni pasaulē, un par to, kā padarīt šampanieti mājās, aprakstīt šajā rakstā.

Terminoloģija un tehnoloģijas

Bet vispirms, kas tiek uzskatīts šampanietis starptautiskās klasifikācijas Eiropas zīmolu. Kā veikt šampanieti Eiropā un uzskata, ka patieso dzēriens? Šis dzirkstošais vīns, kas nāk no Šampaņas reģionā Francijā. Tas tiek ražots no vīnogām stingri noteiktos (vairāk sīkāk aprakstīsim tālāk), izmantojot metodoloģiju, pudeļu otrreizēju fermentāciju. Un, kaut arī termins dažādās valstīs (piemēram, Krievijā, bet arī Kanādā un Amerikas Savienotajās Valstīs), var izmantot ražotāji Dzirkstošo vīnu, saskaņā ar noteikumiem zīmolu to var piemērot tikai uz putu dzēriens ražots tikai konkrētā vietā - Champagne.

"Code of Honor"

Par ražošanā tā ir izstrādājusi noteikumu kopums, kas nosaka kvalitāti. Identificētie vīnogu šķirnes un to vietu audzēšanu. Arī izvirzīja prasību sarakstu, lai procesa izejvielu savākšanai, nospiežot, minimālais slēdža ātrumu, projektu. Visi no tiem ir apstiprinājusi īpaša institūcija, tikai pilnīgā saskaņā ar dzērienu, ir tiesības uz nosaukumu "šampanietis".

Kā padarīt šampanieti? Sagatavošanās novecošanas

Bet kas ir oriģinalitāte procesa? Kā īstu šampanieti Francijā? Parasti, vīnogas var izmantot, lai ražotu Chardonnay, Pinot Noir un Meunier (lai gan kodeksā un ļauj tik daudz kā septiņu šķirņu). Dažreiz tas tiek veikts un monosortovoe, kur izejviela ir tikai viena veida vīnogulāju. Un ražas saules ogas būtu obligāti jāsamontē ar rokām! Pēc tam uzklājiet vieglu saspiest izejvielu.

Kā padarīt šampanieša rūpnīcu?

Tālāk viss notiek stingri regulēta tehnoloģiju. Profesionāļi nosaukt šo metodi pudele fermentācijas. Tas prasa lielu uzmanību un ievērojamus izdevumus, ir ļoti darbietilpīgs un specifisku, bet kā viņi saka, mērķis attaisno līdzekļus. Galu galā, tikai ar šo metodi, saskaņā ar ekspertu, vīndariem, jūs varat saņemt reālu pop.

1. No sulas, kas tiek iegūta, kad kompakts pirmo reizi veikts vīnu. Tās skābums ir augsts, bet salīdzinoši zems alkohola saturs.
2. Vīna sajauc proporcijās (receptes tiek turētas slepenībā un ir komercnoslēpums), pušķis vīnu atvests uz garšas pilnību. Dažos gadījumos, kā jau iepriekš minēts, var būt dzirkstošais vīns, kas izgatavots no vienas šķirnes.
3. Maisījumu kustas biezu sienu vīna pudele īpaši paredzētas šampanieti. Katrā no capacitances Tālāk tiek noteikts tā saucamo atkārtojama šķidrums. Tā sastāv no sīrupa uz vīnogām, vīna raugs, vintage vīniem.
4. Pudeles bija cieši aizvērtas, un kas horizontālā stāvoklī pagrabā.
5. Sakarā dzērienu pievienots izejvielu, fermentācija sākas atkal rezultātu - izvēli oglekļa dioksīda formā gāzes. Bet kopš konteiners ir cieši noslēgta, oglekļa dioksīds piesātina viņu pašu vīnu, padarot to putojošs, šampanietis.
6. Fermentācijas process ir pabeigts, un pulverveida nogulumi (uz sienām) nāk pudelēs.
7. Tālāk, pudeles tur diezgan ilgu laiku pagrabos (ko sauc par "nogulsnes novecošana"). Šajā laikā, dzēriens kļūst pilns aromāts, feasting uz garšu riekstiem un maizes piezīmes garšu saldajiem konditorejas izstrādājumiem. Visi šie ir faktori, kas nosaka, ka īstie pazinēji garša tad patieso dzērienu.

pirmais remuage

Šeit ir īss apraksts par procesu un visiem, tāpat kā šampanietis. Vienīgais aizmirsu pieminēt: pēc beidzot nogatavināts vīns noņemt nogulsnes no pudeles, piemēro īpašu procedūru, kas saukta remuage. Remyuor (speciālists, tā ražo), ir noteikts, cik pudeles kaklu īpašs mūzikas stendi, atbalstot leņķi 45 grādi. Pudeles pedāļa tā, ka kūka tika pārvietots uz aizbāzni, precīzi un katru dienu. Parasti šis process ilgst 2 līdz 3 mēnešiem. Rezultāts - visi piemaisījumi ir atsaukts spraudni.

tad dekantējot

Dekantējot ir ātri noņemt nogulsnes no pudeles bez ielaistu oglekļa dioksīdu, tajā pašā laikā. Lai to izdarītu, tad nogulsnes kakla tiek iesaldēti, un tā kapteinis ir ātri atkorķēt konteineru un izmetiet nogulsnes. Tad pudele tiek papildināta un atkārtoti noslēgta.

Mājās,

Tagad daži padomi par to, kā padarīt šampanieti mājās, ja jūs vēlaties gatavot slaveno putu dzēriens pats. Protams, īstie franču garša grūti sasniegt, jo tas ir nepieciešams stingri ievērot un tehnoloģiju sajaukšanos. Bet tas ir diezgan pienācīgas dzirkstošais vīns noteiktā pārbaužu vīndara būs vienmēr. Ir vairāki veidi. Apskatīsim katru no šiem detalizētāk.

dabas

Pirmkārt, jums ir nepieciešams, lai sagatavotu vīnu no vīnogu iepriekšminēto šķirņu (viens var pieņemt - Chardonnay). Tad vāja vīna iepildīšana šampanietis (biezām sienām). Kā veikt mājās šampanieti? Katrā konteinerā pirms Pour tējkaroti cukura, mest daži nemazgājies saburzītu svaigas vīnogas (vīna raugs tie ir uz virsmas). Corked pudele. Mēs jāieliek horizontāli siltā vietā, kur tie ir meli 2-3 mēnešu laikā (var būt vairāk). Tad noteikti pudeli otrādi, tā, ka rezultātā nogulsnes bija sastrēgums, un notiek tur. Tas noņems pavisam vienkārši, bet jums ir nepieciešams, lai mēģinātu to darīt bez zaudējumiem, un pēc tam pievienojiet vīnu un korķa. Put vēsā vietā novecošanu (2-4 mēneši).

mākslīgs

Nākamais veids - piemēram, kā padarīt "padomju šampanietis" (bet ne to, tas bija gadu stagnācijas, saskaņā ar GOST, un "dziedāja" - pēc sabrukuma savienības republiku). Tādējādi vīns mākslīgi piesātināts ar oglekļa dioksīdu. Padariet to mājās var līcī sifona (kam viņš vēl saglabājusies), vīns, un aizpildot bundžu ar gāzi. Nospiežot svira dosies gāzētu šķidrumu, neskaidri atgādina šampanieti. Ir arī daudz mūsdienu metodes piesātinājumu. Bet es domāju, ka veids, kā šampanietis ir piemērots tikai tiem, kam ir zems novērtē garšas un aromātiskās īpašības patiesa franču dzērienu.