Choux mīklas par Eclairs, pīrāgi un klimpām

Slavens franču konditorejas izstrādājumi, kā arī daudzi kulinārijas gardumus, izgudroja šo brīnišķīgo valsti, nav mazkaloriju, bet lielā mērā ir saistīts ar to, un ir tik unikāla garša. Eclairs ir tik garšīgs, ka uzreiz pazūd no plāksnes, tādējādi pilnībā apstiprinot savu vārdu, franču valodā nozīmē "zibens".

Eclairs - Choux mīkla formā iegarenu dobu iekšpusē brusochkov piepildīta ar dažādiem krēmos. Šajā klasiskajā versijā - ar putukrējumu, bet cita veida pildvielas: eļļas vai proteīnu krēmu, iebiezinātais piens, šķidro šokolādi, saldējums, biezpiens metālkalumi ar riekstiem un augļiem.

Choux mīklas , lai padarītu Eclairs viegli, neskatoties uz kopējā nepareizs, ka tas ir tikai pieredzējuši mājsaimnieces. Vissvarīgākā lieta, kas jāzina dažas nianses savā ražošanā, lai iegūtu apmierinošus rezultātus. Asums no tām attiecas uz proporcijām starp summu eļļas maisījumu miltiem un olām, kā arī saskaņā ar nepieciešamo cepšanas režīmu, kurā tas ir iespējams jebkurā gadījumā cepšanas Eclairs atvērts vai pat nedaudz atvērtu krāsni laikā. Turklāt ir ieteicams likt cepamajā kūkas nav augstākajā līmenī, un centrā cepeškrāsnī olu krēmu maizītes ir ne tikai labs laiks, lai iegūtu uz augšu, bet nosarkt, nedeg. Turklāt, pirms to noņemšanas no pannas, tām ir jāļauj atdzist, jebkuru darbību, ar sulīgs rullīšiem, kamēr tie ir karsti, var novest pie tā, ka tie būs nokārtot.

Tātad, Choux konditorejas Eclairs sagatavošanai šādu recepti, kas ir pārbaudīt, vai pēc tam, kad eksperimentāli.

Stikla ielej pannā ūdeni ielej tējkaroti sāls un nodot simts gramus (puse pack) sviests, nodot to uz šķīvja un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Kad eļļa ir izšķīdis un maisījums viršanas temperatūras, tas pour tase miltu, iepriekš izsijāti nepieciešama. Maisījumu ātri sastrādātas ar koka lāpstiņu, līdz gluda, cenšoties nevis sadedzināt. Tad noņem no uguns un atdzesē līdz siltos apstākļos.

Nākamais posms uzliešanas mīklas Eclairs pakāpeniski caurdurot trīs olas, maisot to nepārtraukti. Trīs olas vienu tase miltu - tas ir vispiemērotākais proporcijas. Tā rezultātā maisījuma, nevajadzētu iegūt ļoti bieza elastīga, gluda un bieza garoza.

Gatavo Choux mīklas Eclairs izplata uz pergamenta iereibis, kas uz pannas, ar karoti vai arī konditorejas šļirci vienmērīgi pietiekamā attālumā viena no otras (tie ievērojami palielina apjoma) veidā lodītēm vai brusochkov un cep. Tad piepildīta ar pildījumu, pārgriež uz pusēm vai veicot nelielu caurumu apakšā.

Pildījums var būt ne tikai krējums, bet arī sieru, gaļas vai zivju pastētes, dārzeņu salāti, utt Šajā gadījumā, olu krēms maizītes ir brīnišķīgs papildinājums uzkodu galda.

Choux mīklas par pīrāgiem

Ne mazāk slavena Choux mīklu pīrāgiem ar dažādiem pildījumiem sagatavoti tādā pašā veidā, bet bez olām. 70 grami izkausētu sviestu pannā ar pusi tasi ūdens un tējkarote sāls verdošajā šķīdumā uzlej karsts izsijāti milti (viens vāciņa) un, nepārtraukti maisot,, ievilkties mīklu. Tad noņemiet panna no karstuma un turpina maisīt, līdz iegūst kaļamā, biezu, gludu pastu. Ja jums ir pārāk šķidra, pievieno vēl nedaudz miltus. No mīklas konsistence būtu tāds, ka tas ir viegli atritināt. Iegūtais maisījums ir velmēto bumbu un ielieciet ledusskapī uz pusstundu. Šajā laikā, sagatavo pildījumu. Atdzesēto mīklu izveltnē plānās, izgriezt apaļas kūkas, aizpildiet tos ar pildījumu, malas un smeared proteīnu zaschipyvayut, sniedzot formas pīrādziņi. Cep kā parasti krāsnī.

Choux mīklas par klimpām

Bet ne gluži tradicionālā Choux mīklu klimpām un ravioli gatavojas nedaudz savādāk. Jums ir nepieciešams, lai sagatavotu glāzi verdoša ūdens, mazu tējkaroti sāls, 300 gramus miltu un trīs lielas ēdamkarotes augu eļļas. Augu eļļas sajauc ar sāli un karsto ūdeni, un šķīdumu pakāpeniski vsyp miltus, sajaucoties Choux mīklu. Šajā procesā mīcīšanai, tas izplatījās no trauka uz koka dēļa un turpināt procesu līdz brīdim, kad tā kļūst viegli atdalīt no rokām. Pēc tam formas klimpām no viņa vai klimpām.