Bifšteks: visi noteikumi. Kā gatavot steiku pareizi beef?

Kas būtu ideāls steiks? Iesācēju saimniece maz ticams, lai precīzi atbildētu uz šo jautājumu, nemaz nerunājot aprakstīt tehnoloģija iegūt pārtiku. Tāpēc, padomus un soli pa solim uz to, kā gatavot steiku liellopu gaļas (visa gabala un sasmalcinātas masas), saskaņā ar noteikumiem, kas iekļauti šajā rakstā palīdzēs viņiem, kā arī, cik iespējams.

Step One: izvēlēties gaļu

Kā nodrošināt, ka fileja liellopu bija jauka kraukšķīga uz augšu, un tajā pašā laikā maiga, nedaudz rozā miesa iekšā? Šajā gadījumā, tas būtu diezgan bagāts, bet ne slapjš (pat tad, ja ar pilienu asiņu). Tie visi īpašības labi sagatavoti ēdieni var būt tikai ar vienu nosacījumu - pareizi izvēlēto gaļu. Mēs uzskaitīt galvenos ieteikumus un noteikumi, kas jums vajadzētu apsvērt, pērkot produktu:

• ļoti garšīgs ēdiens tiek iegūts no jauna liellopu vai teļa gaļu;
• tas nav nepieciešams, lai izmantotu saldētas gabalu, produkts ir svaigs un atdzesēti;
• vēlams pavārs steiks daži gurni liemenis ar maigu gaļu, kaulu porcijās (.. ribas, utt nav izmantots);
• nav piemērots griešanai gabalu cīpslains;
• Ja iespējams, izvēlieties gaļu bez filmām uz tā virsmas;
• vadīties aprēķināto nākotnes steiku biezuma - no 3 līdz 4 cm;
• sagriezti gabali būtu aptuveni vienādi.

Step divi: iepriekšēja sagatavošana gaļas

Ja liellopa steiks tiks sagatavots no ne tik jauno gaļu, pārliecinieties, ka iepriekš ārstētu to pareizi. Lai to izdarītu, katrs griezto gabaliem, pārklāj ar pārtikas plēves, tad viegli pārspēt off virtuves āmuru no abām pusēm. Tas nepieciešams, lai nodrošinātu to, ka šķiedru struktūra ir kļuvusi maigāka un lokāmu līdz cepšanai. Pēc īsa atstatumu berzēt celulozes maisījuma pipariem un sāli. Garšvielas šāda ārstēšana ir ieteicama arī jauno gaļu. Sāls ir spēja saglabāt mitrumu, padarot traukā pat juicier kad cepšanai. Tādēļ apstrādātie pusfabrikāti nepieciešams apgulties vēsā vietā vismaz uz pusstundu. Tāpat var izmantot piparus un citas garšvielas tādi, atkarībā no garšas izjūtas: kajēnas pipari, oregano, Provence zaļumiem . Koriandrs, baziliks, utt žāvētas Skalošanas pirms cepšanas sāls slānis nav nepieciešams. Jā, un saskaņā ar normām produktu izmanto, un tas nav vajadzīgs, jo visi garšvielas uz gaļas masa tiks absorbēts.

Step Three: cepšanai gabalus

Tādējādi, iepriekš veikto apstrādi pilnībā: gaļu sagriež, piekauts nost (ja nepieciešams), kas aromatizēti ar sāli un garšvielām. Tagad jūs varat sākt cepšanai. Tā parasti liellopa steiks uzreiz, tas ir, "ar cauruļvadu karsto" gaļas gatavošanas sīkumi tiek veikta tieši pirms pasniegšanas galda. Cooking ir vislabāk izmantot attīrīts augu eļļa bez jebkāda smaka. Ielej to pannā ar biezu apakšu, un likts uz uguns. Pēc iesildīšanos, jūs varat sākt gatavot. Pirms tam, pārliecinieties, vērtēt katru gabalu papīra dvieli, lai noņemtu lieko sulu. Kad panna virs neliela dvesma dūmu parādās, zemāks par karstu eļļu grieztiem sagataves. Pēc apbrūnināšanai uzsist steiku un turpināt cepšanai. Uguns ir vidēji, jo samazinājums sāk izcelties sulu, kas padarīs darbu izaicinājums. Neuzpildiet panoramēšanas vairākiem gabaliem. Tas ir labāk, lai veiktu grauzdēšanai divu vai triju priekšmetu laikā.

Pavārmāksla fileja liellopu krāsnī

Protams, labākais veids, kā izmantot kabinets krāsns ir tā, ka tas satur grilu. Tad mēs nevaram rūpēties par pagrieziena gabalus. Tā vienkārši kā krāsnī cepšanai tiek veikta vairākos posmos, it īpaši, ja top apbrūnināšanas pārtika vāji. Lai uzlabotu apgrozībā, izmantot grilu. Novietojiet griezti un pulēti gabalu garšvielas uz to. Cept līdz apcepšanai. Parasti šāda iepriekšēja ārstēšana tiek veikta ar cieto gaļu. Young liellopu būtu pietiekama tikai cep eļļā uz pannas. Lai ceptas gabali ir normāls izskats pēc izņemšanas no krāsns gatavošanas var veikta parastā veidā. Tas nozīmē, ka cepšanas eļļu pannā augstā siltuma ražot patīkamu zeltaini brūnas. Tādā veidā jūs varat sagatavot pusfabrikātu izstrādājumi iepriekš, un pēc tam, ja nepieciešams, lai ātri panāktu tās gatavību un pasniedz karstu garšīgus formu.

Vai es varu gatavot hamburgeru liellopu?

Ir situācijas, kad pieejamo gaļa nav pakļauta sadalījumu daļas tika samazinātas no liemeņa vai nepareiza fragments sastāv no vairākām atsevišķām daļām. Tad gatavot hamburgeru liellopu gaļu. Protams, tās pamatā izrādās pavisam citu ēdienu, bet acīmredzot viņi abi ir ļoti līdzīgi viens otram, jo plakanas formas gatavās ceptu gabaliem. Kā panākt iegūt ne tikai pievilcīgu izskatu ceptas ēdienu, bet arī garšu tipiska steiku? Lai pārvērstu šo vēlamo liellopu maltā gaļas mašīna neizmantojat, un pietiekami asu nazi. Mēģiniet karbonāde smalki maltu produktu svaru, un pēc tam pievienot dažiem saistītiem komponentiem (sīpoli, maize, olu, utt). Mix obligāto saglabāšanas turpmākajā formā kotletes Pērciet nepieciešamību rūpīgi sajauc, nedaudz pārspējot. Pēc pieprasījuma hamburgers var arī roll miltos.

Recepte fileja maltās liellopu gaļas ar sēnēm

Viens no sākotnējiem gatavošanas metodes ir pievienojot gaļas masas papildu sastāvdaļām. Šī recepte steiku liellopu paredz izmantošanai sēnēm. Veikt 100 g sēnes, notīra un smalki karbonāde tos. Liellopu (500 g), un filmas bez svītrām karbonāde asu nazi, lai iegūtu vienmērīgu un vienotu masu. Ja gaļa ir bargs, Peremel to gaļas mašīnā ar vidējo režģi. Pievienojiet iegūto malto sēņu, āmuru vienu olu un sezonu ar sāli un dažādām garšvielām. Samaisiet labi un tad nedaudz atvairīti. Forma plakanas apaļas masas gaļas bumbiņas un roll nedaudz miltos. Tad katrs steiks apcep karstā eļļā, līdz garoza uz visām pusēm. Pasniedz karstu, pārkaisa ar daudz zaļumu. Kā izrotāt lietot svaigus vai vārītus dārzeņus. Jūs varat pārkaisa ar asu mērci un apkaisa ar sīpoliem marinētiem etiķi. Sirsnīgs, garšīgs un ēstgribu ēdiens ir gatavs!