"Valpolicella" (vīns): apraksts, veidi, funkcijas un pārskati

Valpolicella (Valpolicella) - reģions Itālijas provinces Veneto, jau sen ir slavena ar savu vīnu ražošanai. Tā atrodas Pjemontas reģionā. Saule drenched Valley, pauguri aizsargāta pret aukstu vēju. Lai iegūtu vairāk saules radiācija nodrošina pārdomas starus no ūdens virsmas upes Adidžes. Par vīna darīšanai šeit tā ir izstrādājusi ne tikai ideālu klimatu, bet arī ievērojamu augsni. Šeit ir dažādas augsnēs - no baltas, ar ievērojamu kalcija saturu, uz sarkana alumīnija. Šī augsne ļauj audzēt bagātību vīnogu šķirņu, kas nav atrodama nekur citur. Šī vietējā "endēmisks" - Molinara, Rondinella un Corvina. Noble maisījums no trim šķirnēm un ir dzimis slavenais itāļu vīns "Valpolicella". Tā mēs garša šajā rakstā.

maisījums

Pirmkārt, uzskatu, vīnogas, no kurām tiek veikti "Valpolicella". Veneto provincē galvenokārt slavena vīnogulājiem, norādot baltas ogas. Bet apakšgrupas reģions Valpolicella, kura vārds tulkojams kā "ieleja daudzu vīna pagrabos", ir izņēmums no noteikuma. Šeit tiek audzētas tikai sarkanās šķirnes. Attiecībā uz Itāliju, visbiežāk ir Sangiovese. Šī šķirne ir arī pieaudzis, bet nelielā platībā. Bet galvenais karaliene ir Corwin. Gandrīz melnās ogas, ar biezu ādu dod dzērienam bagātīgu aromātu ķiršiem un tanīni. Kvalitatīvs sauss (mazāk salds) sarkanvīns "Valpolicella" satur no četrdesmit līdz septiņdesmit procentiem kvalitātes Corwin. Par krāsu piesātinājuma dzēriens atbilst Rondinella. Bet šī šķirne mazāk tīkams ogas. Tāpēc kopā ar Rondinella "vīndari ietver maisījums Molinari. Šī šķirne piebilst dzērienu skābumu.

process ražošanas

"Valpolicella" - vīns, kas padara par ļoti unikālu tehnoloģiju. Savāktās ogas izplatās kārtiņu uz bambusa paklājiņš, un atstāj labi vēdināmā vietā. Tāpēc viņi podvyalivayut par trīs līdz četriem mēnešiem (atkarībā no laika apstākļiem). Tādējādi, apstrādē piegādāts jau "gandrīz rozīņu", ko sauc par "Passito". Vīnogu ražas tiek ievērojami samazināta izmēra. Tādā gadījumā ogas kļūt ļoti atšķirīgas organoleptiskās īpašības. Šī metode tiek saukta zaizyumlivaniya "appasimento". Pēc janvāra beigās, sačokurojušies ogas sasmalcināta. Tad pavada ilgu un lēnu rūgšanas izmērcē pie zemām temperatūrām. Šis process ilgst no viena mēneša līdz 50 dienām. Lūk, ražotājam tas ir svarīgi, lai raugs pārveidota lieko cukuru spirtā. Šajā posmā, atkarībā no tā, kad pārtraukt fermentācijas procesu, kas dzimuši divu šķirņu vīna: sausais "Amarone" un saldu "Recioto".

Terroir

Norādīts uz etiķetēm pudelēm un apgabalā, kur izejvielas audzē dzērienu. Vīns "Valpolicella Classico" tiek ražots apakšreģionā, kur vīnogulāji tika audzēti dienās no Romas impērijas. Tā sastāv no tikai pieciem ciemiem: San Pietro in Cariano, Sant'Ambrogio, Fumane, Marano un Negrar. No ziemeļu reģions ierobežojumu Lessinia kalniem, un no dienvidiem - Adidžes. Zemas kalni sadalīt apgabalu trīs ielejās - Marano, Negrar un Fumane. Katrs no tiem ir unikāls augsnes un pat klimats. Uzraksts uz etiķetes "Valpolicella Superiore" nozīmē, ka izejviela iegūti no vīna dārziem, kas atrodas virs slavenās ielejas ar pakājē Lessinia kalniem. Dzērieni šīs apakšreģionā ir raksturīgs ar augstāku izturību un skābumu. Bet tikai "Valpolicella Classico" Ir divdesmit septiņi TERROIRS (Cru). Turklāt dažādi ražotāji ir dažādas politikas un tehnoloģijas. Kāds atzinīgi pelējuma sēnīte, kāds izvairās to. Dažādas metodes vīte, speciālas koka mucas, montāžas - visas šīs nianses un nianses rada īpašiem dzērieniem.

"Valpolicella Recioto"

Senie romieši, tā, ka vīns nav pievērsties etiķi, padarot to vai nu pārāk saldu vai ļoti stipra. Vēsā klimatā prialpiyskom ogas uzkrāties pārāk maz cukura, un dzērieni tika sagatavoti ūdeņaina. Tad mēs sākām piemērot tehniku appassimento. No nedaudz žāvētas ogas (passito) iznāca lieliska deserta vīnu. Tā ieguva nosaukumu "Recioto Valpolicella". Vīns tas ir piesātināts buķeti ar pārgatavojušos ķiršu aromātu. Tā ir blīva ķermeni. Savā daudzšķautņainu garšas pievienojās piezīmes žāvētu augļu (īpaši plūmes) un ķiršu ievārījumu. Bet "Recioto" vīns joprojām ir deserts, nevis liķieris. Tās garša ir ne cloying, jo paši ogas ir saglabāti daudz skābes.

Vīns "Amarone della Valpolicella"

Šis dzēriens ir dzimis nesen un, patiesībā, jaunākais brālis "Recioto". Bet, ja jūs pievilkt "Recioto" rūgšanas process, get "Amarone". Sākotnēji šis vīns tiek uztverta kā aizmāršības ražotājs. Bet kā modē sausās dzērieniem palielinājies pieprasījums un "Amarone". Tā sastāv no - klasisko trio ielejas Valpolicella: Corvina, daļa no kuriem ir jābūt vismaz 40 procentiem, Rondinella un Molinara. Klātbūtne Korvinone šķirnēm. Cietoksnis no prestižākajiem vīnu no "ielejas daudzu pagrabiem", sākot no piecpadsmit līdz astoņpadsmit grādiem. Vārds "Amaro" tiek tulkots kā "rūgts". Piedēklis "one" dod šo aprakstu lupas efektu. Un, ja mēs salīdzinām "Amarone" ar "Recioto", pirmo piemēru patiesi tas izskatās "ļoti rūgta". Bet tas sausais vīns ir viens no prestižākajiem Itālijā, gan pasaules tirgū, tas bija tikai darīt ar vidus divdesmitajā gadsimtā. Tās garša dominē ķiršiem apvienojumā ar padomiem aveņu, garšvielu un tabaku.

Vīns "Valpolicella Ripasso"

Mašīnas ražotāji uzlabojusies. Vintners Valpolicella ielejas sāka piemērot otrreizēju fermentāciju. Šī metode parādījās "Ripasso". Tas - pat ne jaunākais brālis "Recioto" un "Amarone", un viņu kopīgā dēla. Kā padarīt "Ripasso"? Vīnogas podvyalivayut. Iepriekš tas tika darīts uz salmu paklāji bēniņos vai siltākajā vietā māju, un tagad - uz bambusa paklājiņa ar žāvētāju. Tad izspiest ogas un misas tiek atstāta rūgt. Kad vīns ir dzimis, tika pievienots to celulozes (izspaidas), atlikušo ražošanas "Recioto" un "Amarone". Par sekundārās fermentācijas process ilgst no desmit līdz piecpadsmit dienu laikā. Šī metode tiek saukta par "Ripasso", un viņa deva vārdu vīna. Dzēriens tad iet divu gadu izturēts mucās. Kas ir "Ripasso"? Šis vīns ir apaļums un samtaina struktūra, bet, salīdzinot ar "Amarone", tas zaudē sarežģītības un dziļumā garšu. Bet tas joprojām ir ļoti interesants dzēriens.

Just "Valpolicella"

No ražošanā "Amarone", kad nedaudz žāvētas ogas izspiež asinszāli paliek kūka. Parasti itāļu vīndari ļāva ražot destilātu. Bet ne ielejās Valpolicella. Ļaujiet Grappa - vīnogu degvīns - vai citos reģionos. Izspaidu no "Amarone", kas ir bagāta ar tanīni un ir fenola savienojums. Ar sekundārās fermentācijas šo vielu bagātina vīnu. Tādējādi bija dzimis "Valpolicella" - sarkano sauso vīnu. Šī īpašība dod dzērienu ražotājiem. Bet E. Hemingveja, kurš bija liels fans "Valpolicella", deva viņai šādu definīciju: ". Mieru vīna kā brālības namā" Un viņam bija taisnība - laikā, kad visa pasaule uzskatīja, ka tā bija labāk nekā Sauvignon un Cabernet šķirnes neeksistē.

cenas

Standarta "Valpolicella" - vīns izgatavots no izejvielām, kas audzētas tajā pašā reģionā kopumā. Bet tas ir apzīmēti kā DOC. Pudele šī vīna var izmaksāt 750 rubļus Krievijā. Prestižākā vietējais dzēriens ir "Amarone". Jā, un izejvielas to jāaudzē saskaņā Valpolicella Classico vai Valpantena. Šie dzērieni ir attiecīgi marķēti. Montāža, kurā ir gandrīz tāds pats - trio šķirņu, kas sajaukti dažādi vīndari ar nelielām novirzēm. "Recioto" var ieteikt mīļotājiem deserta vīniem.