Panettone: receptes. Ziemassvētku cepšanai

nav cilvēks saulainajā Itālijā, kurš nezina, ko panettone. Recepšu un īpašības sagatavošanas produkta zināms jebkurš īpašnieks. Faktiski, tas ir salds, bet diezgan viegli pīrāgs, kas parasti pievieno dažādi žāvēti augļi un sukādes augļi.

"Lieldienas", kas itāļu

Ar gandrīz jebkuru Itālijas ģimeni Lieldienu ceptas Panettone. Šī produkta recepte ir diezgan sarežģīti, it īpaši, ja darbs notiek iesācējs pavārs. Protams, kā sagatavošanai pīrāga ir parasti izmanto šādus produktus: 800 gramus miltu, 350 ml piena, rauga, 300 grami cukura, 10 jēlas olas, trešdaļa tējkarote sāls, mazliet vaniļas, 200 g sviesta un rozīnes, 70 g sukādes augļi, miziņa no citronu un apelsīnu, kā arī 6-7 mandeļu rieksti dekorēšanai (pēc izvēles).

Kā vajadzētu darīt panettone? Recepte, kas parasti ietver šādas darbības:

1. Pirmkārt, desktop ir nepieciešams, lai savāktu visas sastāvdaļas un dot viņiem kādu laiku, lai sasilt līdz istabas temperatūrai.
2. Dzeltenumus kārtīgi ar cukuru, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Olbaltumvielas šajā darbā neiet, tāpēc tos var uzreiz izņemt atpakaļ ledusskapī.
3. Izšķīdināt raugu pienā. Pēc tam, tie ir saistīti ar saputota olu dzeltenumus.
4. Pievienojiet izsijāti milti un gatavot mīklas uniformu.
5. Pārklāj to ar dvieli (vai plēves) un atstāj nobriešanai 2 stundas. Šajā laikā, ir sagaidāms, ka pieaugs gandrīz uz pusi.
6. Veikt obminku starpproduktu pusfabrikātu ierīci, pievienojot maisījumam eļļu un sāli. Tad mīklu joprojām būtu dobrazhivat pusstundu siltā vietā.
7. Pēc otrās obminki mīklas, ietīts folijā, ir jānosūta nobriešanu jau ledusskapī uz 24 stundām. Līdz rītdienai, tas palielinās apjoms ir trīskāršojies.
8. Nākamajā dienā vajadzētu saņemt, un 3 stundas, lai veiktu ar siltumu, ka masu varēja iesildīties labi.
9. Šajā laikā, jums ir nepieciešams, lai uzsūktu rozīnes, noņemiet mizu no citrusaugļiem, sagriež šķēlēs un karbonāde iecukuroto mandeles, ja nepieciešams.

10. Gatavi pārtikas produkti, uzmanīgi pievieno mīklai.

11. krāsns uzkarsē līdz 250 grādiem.

12. Veidlapas vystelit cepamā papīra un ārstētu tos ar eļļu.

13. mīkla ir sadalīts vairākās vienādās daļās.

14. Izplatīt tos veidiem tā, ka katrs gabals aizņem apmēram trešdaļu no brīvās apjoma. Top svara plāksnes var segt mandeles.

15. Forma vāks ar salvetes un novietot tos uz silta plates. Šajā pozīcijā mīkla sasniegs 30 minūtes.

16. Pieņemot uz virsmas rakstu krusteniskā samazinājumu, sūtiet tos cepeškrāsnī uz 10 minūtēm. Temperatūra ir samazināta līdz 210 grādiem.

17. liesmu samazina par 10 grādiem, turpina cept 10 minūtes.

18. augšējā daļa no slapjā papīra vāka. Pēc tam, turiet tos krāsnī vēl uz 20 minūtēm. Katra produkta vēlme, var pārbaudīt, pīrsings viņa sen norādīja koka nūju.

19. Veidlapas izkļūt no krāsns un ļaujiet viņiem atdzist pilnībā. Ka process ir pakāpenisks, produktus nepieciešams slēpt dvieli.

Tikai pēc tam pabeigta kūka var izgriezt un pasniedz ar siltu tēju vai kafiju.

noslēpumi izcilība

Kādas iespējas ir jāņem vērā, lai pagatavotu īstu itāļu panettone? Recepte kūka būs atkarīgs no pagatavošanas metodes:

1. Uz bieza sourdough. Šī iespēja ir ļoti populāra ģimenēs, kur saimniece pastāvīgi nodarbojas cepšanai.
2. Ar izmantošanu sourdough un raugu. Šāds process bieži izvēlēts.
3. Tikai rauga (reti).

Turklāt, lūdzu, ņemiet vērā, ka viss process no sākuma līdz beigām aizņem ilgu laiku:

• sagatavošana no produktiem (30 minūtes);
• Test sagatavošana (27-28 stundas);
• bakery products (40 minūtes).

Bet visa procedūra šķiet ļoti sarežģīti pēc pirmā acu uzmetiena. Ja jūs uzmanīgi, lai saprastu un domāt cauri visiem soļiem jau iepriekš, jūs varat būt pārliecināti, ka šāds darbs prasa tik daudz zināšanu un spēku. Vienkārši sekojiet pieredzējuši meistari:

1. Par sagatavošanas testa process jāveic izolētā telpā bez caurvēja.
2. Par labu nogatavināšanas mīklu, ir pavadīt vienu dienu ledusskapī. Šādi nosacījumi ir nepieciešami, lai labāk pietūkumu šķiedras. Tātad pabeigta mīkla būs vienota.
3. Pēc tam, kad pēdējais sajaukšanas augstas kvalitātes pusfabrikāts būtu mīksta, spīdīga un elastīgs. Ja jūs uzņemt savu āķi, svars nav pakārt izplatīšanos.
4. fermentācija temperatūrai jābūt no 36 līdz 40 grādiem. Tas - ideāls režīms šādam procesam.
5. Lai gatavo ražojumu netiek deformēta dzesēšanas, par labāku formu, lai ievietotu piedurkni iereibis papīra laikā.

Visas šīs mazās lietas palīdz saimniece tikt galā labāk ar brīvdienu cepšanai.

Ziemassvētku simbols

Cilvēki katrā valstī savā veidā svinēt Ziemassvētkus. Raksturīgi, ka šie paradumi veidojas gadu gaitā, ņemot vērā dažādu valstu tradīcijām. Piemēram, Francijā Ziemassvētku cepumiem - kūka veikts formā roll un dekorēts kā parasta koka gabala. Tā gāja no seniem laikiem, kad eiropieši par priekšvakarā svētku Ziemsvētki tika ienesti mājā jebkura koka celma un rituāli sadedzināja kamīnā. Vācijā, saskaņā ar tradīciju Ziemassvētkos vienmēr darīt cookies. Tas ir vārīti lielos daudzumos, un dod katram viesim, kurš nāk uz brīvdienu māju. Britu nebija iedomāties Ziemassvētkus bez maz svinībām oriģinālu "nozīmē-paise." Tas - īpašās kūkas sausās mīklas (kārtainās vai smiltis) veidā tases piepilda ar ābolu biezeni ar garšvielām, rozīnes un sukādes augļi. Par kraukšķīgu ceptas ar smaržīgu ievārījumu katram iedzīvotājam kombinācija ir atgādinājums par gaidāmo svinības. Itāļi šajās dienās nevar iztikt bez parastās saldo maizi ar izdomātu nosaukumu "panettone". Tas parasti ēd brokastīs, iegremdējot no rīta kafiju, vai vakarā, dzerot karstvīnu vai saldu vīnu.

Puse Supplies

Jebkura svētki jūtama pilnībā tikai tad, ja uz svētku galda ir ēdieni, kas ir tās atribūti. Itālijā, Lieldienām un Ziemassvētku cepumiem - sulīgs un smaržīgā Panettone. Tos dažreiz sauc arī Milānas kūkas. Vienā versijā iemeslu, kas ir kalpojis kā romantisku stāstu. Dish izgudroja mācekli maiznieks Milānā un veltīta tam, lai savu mīļoto. Un es sauc viņu Antonio. Ir arī citi viedokļi par šo tēmu. No Milānas dialektā, nosaukums tradicionālās itāļu kūka izklausās panna del tonnu, kas tulkojams kā "maize greznība." Tas ir ēdiens simbolizē bagātību un panākumus. Cepšanas itāļu Ziemassvētku kūka var ņemt:

700 grami miltu 5 olas, glāze piena, 10 grami sāls, 25 grami rauga (svaigi), 140 grami cukura, 120 gramus sviesta un konfekšu, 90 grami no ciedru riekstiem, 180 grami rozīnes, tējkarote ekstrakts vaniļas, sex cukurs stikla pulveris un pāris tējkarotes citrona miziņu.

Pārtikas tehnoloģija ir ļoti vienkārša un skaidra:

1. Pirmkārt, tas ir nepieciešams, lai izšķīdinātu raugu ar siltu pienu, pievienojot tām 8 gramus cukura. Opara būtu nedaudz uzbriest.
2. Atsevišķi, 120 g cukurs Beat sviestu.
3. Apvienot divus maisījumus.
4. Pievienot tiem 2 olas un 3 dzeltenumus atsevišķi.
5. Atsevišķi sajauc kaisle ar riekstiem, rozīnēm un konfekšu. Saīsinājumi pievienot 10 gramus miltu.
6. Brūvēt ievadiet olu, un tad aizbērt sāli un pusi no miltiem.
7. Iegūto masu savienot ar maisījumu riekstiem un žāvētiem augļiem.
8. Mazie gabali pievieno miltus.
9. Gatavo mīklu ir blīvs vāks, un tad ielieciet 4 stundas siltā vietā.

10. Transfer kūka mix pārstrādātā veidā un piegādes eļļas 30 minūtes silts uz izolāciju.

11. Cep cepeškrāsnī 35 minūtes pie 180 grādiem.

12. Lai gan produkts atvēsinās, varat sagatavot glazūru. Lai to izdarītu, proteīni ir labs pātagu ar cukuru.

Būs tikai eļļošanai maisījumu sagatavo kūkas un rotā virsmu krāsas sprinkles.

Panettone krievu

Lai sagatavotu sevi mājās Panettone, itāļu recepte var būt mazliet vieglāk. Lai strādātu tikai nepieciešams:

850 grami miltu, 180 grami cukura un sviesta, 25 g rauga, olu dzeltenumu un 4, 150 grami rozīnes, un 70 grami citronu un apelsīnu sukādes.

Cooking ir labāk sākt no rīta, jo visa procedūra aizņem tikai mazāk nekā 12 stundas:

1. Pirmkārt, rauga jāatšķaida ar siltu ūdeni, pievieno to 100 gramu miltu, samaisa un atstāj uz 3 stundām, kuriem ar dvieli.
2. Brew atšķaidīt ar ūdeni, aizbērt tādu pašu daudzumu miltu un atkal ielikt siltā vietā, bet pie 2:00.
3. Joprojām ieliet miltus uz galda. Pilsētas centrā padara caurumu un nodot tur olu dzeltenumus, kausētu sviestu, olu, sāli un cukuru. Turpiniet mīcīšanas 20 minūtes, līdz mīkla nedrīkst pārvērsties elastīga viendabīga masa.
4. Pievienojiet to brūvēt. Pievienot sukādes augļi un rozīnes.
5. Pusfabrikāts likt pārstrādātā eļļas veidā. Put tos karstā krāsnī un gaidīt 4 h.
6. Uz virsmas, veikt griezumu centrā krusta un nodot gabaliņu sviesta.
7. Cep 45 minūtes at 220 grādiem.

Sulīgs un garšīgi panettone ir īsta pērle no pusdienu vai svētku galda.

simnel

Faktiski, Itālijas valsts saldā maize - tā ir tā pati kūka. Panettone ir cepta, ne tikai Ziemassvētkos. Tas tiek veikts arī Lieldienās, Ziemassvētku brīvdienās vai tikai tēju. Uzziniet, kā gatavot šo kūka nav grūti. Bet jauns un nepieredzējis mājsaimniece ir labāk sākt ar vienkāršākiem receptēm. Jums būs nepieciešams šādas sastāvdaļas:

360 g miltu, 65 g cukura, 120 ml piena, 60 g sviesta, 4 olas, sāls, 7 grami sausā rauga, 150 g maisījuma Sukādes un žāvētiem augļiem, ½ paciņa vaniļas cukuru.

Tehnoloģija sagatavošanas kūka:

1. Drebuļi atšķaidītus pienu, pievieno 10 gramus cukura un 20 g miltu. Maisījums ir stāvēt siltumā 10 minūtes.
2. Olu un 2 olu dzeltenumus ar cukuru, noslaucīt un tad pievienot tos pagatavot kopā ar kausētu sviestu.
3. Ievadiet sāli un vaniļas cukuru un sajauc visu kārtīgi.
4. Porcijas aizmidzis milti gatavot mīklu.
5. Pievienojiet sukādes augļi, žāvēti augļi, mizu un mazgāt.
6. Cover masu bļodā ar dvieli un ļauj nostāvēties 1 stundu, lai viņa varētu iet.
7. Obminku produkciju.
8. Mīklu veidnē. Tas aizņems ne vairāk kā pusi no telpas.
9. Cep 30 minūtes krāsnī pie 180 grādiem.

Būs tikai virsma galaprodukta ieziest uzvarēts olu dzeltenumu un gaidīt, līdz tā atdziest pilnībā.

Ar breadmakers

Ziemassvētku vakarā, parasti nevēlas stāvēt pie plīts uz ilgu laiku. Tāpēc saimniece bieži jāizmanto dažādi virtuves ierīcēm. Piemēram, Ziemassvētku panettone var izdarīt daudz ātrāk, izmantojot parasto maizes automāts. No produktiem, jums būs nepieciešams:

360 grami miltu 4 grami rauga sausa, 65 grami normāli un 12 grami vaniļas cukura, 75 g sviesta, ceturtā tējkarote sāls, 40 ml ūdens un 60 mililitru pilnpiena, 2 olas un 2 olu dzeltenumi, 200 gramus maisījuma žāvētu augļu un konfekšu, un ½ tējkarote citrona miziņas laivas.

Gatavi ēdieni posmos:

1. Pirmkārt, rauga jāatšķaida ar ūdeni un nodot tos siltā vietā 15 minūtes, līdz brīdim, kad parādās virsmas burbuļi. No visa citrona miza noņemta, dušā viņa iepriekš vārītu ūdeni.
2. Soak un tad sausās rozīnes.
3. Aprikozes ar plūmju vārīta, un tad sagriež mazos gabaliņos.
4. Ielejiet uzsildītu pienu maizes mašīna spaini, tad pievienot olu dzeltenumus kopā ar papildus.
5. Uzņem abu veidu cukuru un pārlej ar izkausētu sviestu.
6. Ievadiet rauga maisījumu, sāli un izsijāti milti.
7. Uzstādiet "mīcīšana" režīmā un ieslēdziet iekārtu. Operācija ilgs pusotru stundu.
8. Gatavajā spožu "bulciņa", pievieno žāvēto augļu maisījumu.
9. Pēc tam, kad kādu laiku obminku.

10. Dalīt mīklas gabalos un aizpildiet tos ar eļļu apstrādāta formā. Viņiem ir stāvēt par 1,5 stundām siltā vietā, lai nāk un apjoma palielināšanos.

11. veidlapas nosūtīja krāsnī un cep 25 minūtes pie 190 grādiem.

Gatavo cupcakes var apkaisa ar pūdercukuru. Tā kā produkts izskatīsies svētku.

šokolādes prieks

Kā vēl var gatavot itāļu kūka panettone? Recepte būs atkarīgs sastāvu Lieldienu desertu. Tā, piemēram, šādus pamatproduktus nepieciešamas versijas šokolādes kūka ar dzērienu:

450 grami miltu, 45 grami pulverveida cukurs, ēdamkarote medus un kaltētiem rauga 100 gramu šokolādes tumšas, 50 mililitri liķieris "Amaretto", 35 grami mīksta sviesta, 5 grami sāls, 1 ola 1 olas dzeltenums, 80 g rozīnes, mizu viena citrona, tējkarote vaniļas cukura un mizas 1 apelsīna.

Sagatavošana desertu diezgan ātri:

1. Pirmie rozīnes nepieciešams piecpadsmit minūtes, lai noturētu verdošā ūdenī. Tad tas jāizskalo un ieliet dzērienu 30 minūtes. Pēc tam žāvētiem augļiem ir celmu.
2. Izšķīdināt raugu ar siltu pienu ar ēdamkaroti pūdercukurā un saglabāt tos uz 10 minūtēm siltā vietā.
3. Atsevišķā bļoda mix miltus ar sāli un pulveris atliekām.
4. Pievienojiet medu, eļļu, sagatavotu raugu un olu dzeltenumu. Pēc rūpīgas sajaukšanas iegūst nedaudz lipīga uz tausti mīklu.
5. Pievieno rozīnes tajā, roll bumbu un ielikt siltā vietā apmēram stundu.
6. apelsīnu mizas un šokolādes karbonāde, tad pievienot tos mīklas kopā ar vaniļas cukuru un kaisle. Pusfabrikāts sajaukums, un novirzot to uz apaļas formas, izklāta ar eļļota pergamenta, atkal laist pusstundu siltā vietā.
7. Cep 35 minūtes cepeškrāsnī pie 170 grādiem.

Gatava kūka pēc tam var dekorēt ar šokolādi un pārkaisa ar riekstiem.

Meistarklase no Itālijas šefpavāri

Lai sagatavotu reālu panettone recepte ir labāk ņemt itāļu šefpavārs. Sagatavošana šo kūka notiek 3 posmos. Par katru no tām būs nepieciešams šādus produktus:

Rīgas p / p	Produkta nosaukums	No izejvielu, gramu summa
		1. posms	2 posms	Preparation of maisījuma žāvētiem augļiem	glazūra
1	ūdens	400
2	cukurs	350			200
3	presēts raugs	15
4	dzeltenumi	350 (20 gab)	100 (6 gab)
5	sviests	500	240
6	milti	900	100
7	pūdercukurs		100		200
8	rozīnes			300
9	konfekšu			300
10	kaltēti augļi			200
11	medus			200
12	sāls			8
13	vaniļa			1 pod
14	olbaltumvielas				120 (7 gabali)
15	mandeļu milti				200
16	augu eļļa				20

Darbs jāveic pakāpeniski:

1. Pirmkārt, ūdens un cukurs ir vajadzīgs, lai izšķīdinātu raugu. Tad pievieno pārējās sastāvdaļas un mīcīt mīklu. Hermētiski slēgta, ielieciet to siltā vietā uz 14 stundām.
2. Pārmaiņus ievada sastāvdaļas, kas paredzēti otrajā posmā, kas ražo starpproduktu sajaukšanu 5-10 minūtes. Gatavais produkts ir sadalīts vairākās daļās, no kurām katra ritenī bumbu un vietu siltuma nobriest 6 stundas.
3. Ar tiešu sajaukšanu, lai sagatavotu maisījumu žāvētiem augļiem. Pievienojiet to testu un atstāt iegūto masu dienā.
4. Sagatavot glazūra. Lai to izdarītu, sastāvdaļas jums ir nepieciešams, lai pārspēt ar mikseri līdz krēmveida, tad ieliek ledusskapī uz sabiezēt.
5. Pusfabrikāts paplašināts veidlapas, eļļot virsmas glazūru un cep cepeškrāsnī 50 minūtes 175 grādos.

Dzesēšanai pabeigtus izstrādājumus itāļi parasti pārvērst tos otrādi.

Populārs variants

Daži izvēlas sagatavot raugu panettone. Šajā gadījumā tas ir vēlams skaidri novērot izvēlēto formulējumu. Jums ir nepieciešams, šādus produktus:

Raugam:

70 grami miltu, 50 ml silta ūdens un rauga pakete.

1 mīklas:

2 olu dzeltenumi, ½ glāze iepriekš sagatavota RAUGU tasi miltu, kā arī 60 gramus sviesta un cukura.

2. Maisīšanas:

20 grami sviesta, 2 olu dzeltenumi, 60 gramus miltu, rozīnes, Sukādes un žāvēti augļi citi.

Preparation panettone:

1. Make starteris, sajaucot vēlamos komponentus.
2. Pievienojot miltus padarīt mīcīšanu un atstāj produktu karstumā 8 stundas. Šajā laikā viņš ir dubultojies.
3. Pēc pirmā mīcīšanu mīklu atkal atstāj 8 stundas.
4. Otrajā mīcīšanas laikā pievieno visas pārējās sastāvdaļas.
5. Mīklu paplašināts pēc veida un turiet tos ar 6 stundu intervālu karstā cepeškrāsnī.
6. Cep 7 minūtes pie 180 grādiem.

Jāatdziest panettone taisni otrādi vismaz 9 stundas.