Mājas rūgt neraudzēta maize: recepte

Maize, kas bez rauga fermentācijas - ir pazīstama visiem plānas armēņu lavašu, macu vai ebreju svaigi šķēlēs grauzdiņu. Raugs un neraudzētu maizi, mājās gatavotu, tas ir saistīts ar fermentācijas reakciju, tāpēc, ka nav skābes baktērijas nevar darīt pat visnoderīgākā cepšanai maizes. Kas tad ir atšķirīgs maize iegādāties veikalā, no tradicionālās maizes par pašmāju sourdough?

leaven iespējas

Klasisks, vecuma veco raugu opcijas neraudzētu maizi tik daudz kā izvēles maizes, ikdienas un svētku. Un kāds no receptēm samierināties vēl klātbūtni skābes, dabisko raugu, jo tas ir vienīgais priekšnosacījums kāpumu un krāšņumu testa.

Par raugu maizes lietošana mājās

Liels mierinājums tiem, kas tic, ka raugs - ir kaitīgas, ir tas, ka kontrole procesa aktivizējot baktērijas audzē mājās, var būt viņu pašu. Tehnoloģija rūpnieciskās ražošanas sausā un saspiestā raugu nevar sniegt uzmanību uz katru produkcijas vienību. Būtu dīvaini pieprasīt no darbiniekiem un maizes veikaliem, lai tām attīra darba telpām, lai iznīcinātu patogēno baktēriju. Tādēļ iespēja, lai pasargātu sevi no nejaušām cilvēka un rūpniecības faktoriem - labs iemesls, lai mēģinātu sevi lomu ciematu mājsaimnieces no nesenās pagātnes.

Kaitējuma maize mājās sourdough

Ieguvumi mājas raugu maizes neraudzētu maizi un tas pats par sevi ir ļoti saprotams, bet, ja kāds no viņiem iespējamo kaitējumu? Kā izrādījās, jā, bet tas attiecas tikai uz negatīvo aspektu cilvēku ar nopietnām slimībām, kuņģa-zarnu traktā. Tas pats skāba vide veidojas ar enerģisku raudzēšanas rauga, kas neļauj apmesties uz produktu patogēnie graujošo ietekmi uz traucējumiem gremošanas sistēmā, kas izraisa vēdera pūšanos, grēmas.

Daļēji neitralizējot skābuma neietekmējot attīstību noderīgu baktēriju vidē, var būt, liekot abras 1-2 stundas. Ēdamkarotes cepamā soda.

Preparation of kviešu-rudzu sourdough

Pretējā gadījumā, pilngraudu neraudzēta raugam sauc par "mūžīgo", jo vairāk nekā vienu gadu, var kalpot ar savlaicīgu barošanas burka pārklāta ar audumu ar smaržīgu saturu. Ar iespēju sajaucot rudzu miltus un kviešu termins "dzīve" ir rauga samazināts, bet, ja ilgtermiņa ražas novākšanas netiek plānota, šī iespēja radīs bagātīgu un sarežģītu garšu.

Pēc puslitra burka ieliet 1 ēdamk. karoti rudzu un kviešu milti pirmās vai otrās klases. Ielejot plānas ūdens strūklu, samaisa suspensiju, kas ir līdzīga konsistence šķidrā krējuma. Tagad jums ir tikai, lai segtu bankas kokvilnas audumu vienā slānī, un jūs varat sagaidīt.

Nejaukt ar brūvēt rūgt - brūvēt atšķaidījumā komponentu gatavi likt raugu, un provocēt lielāku fermentāciju cukuru vai medu, un pēc tam - miltus. Jo rauga uz neraudzētās maizes, rudzu vai kādā citā veidā tikai piemērotā barotnē, un dzīvo baktēriju daudzumu miltus vai nokrīt no gaisa, pabeigtu procesu pati.

Nākamajā dienā kārbu parādās skāba smaka raksturīga, un tās saturs tiek apmierināti un burbuļi skābekļa paceļas gandrīz uz pusi. Kad tas ir noticis, atkal iejaukties divu veidu miltiem, šoreiz uz 3 ēdamk. karote katrā. Jauna posms fermentācijas sasniedzot maksimālo aktivitāti 2-3 stundas, un tas nozīmē, ka starteris uz neraudzēta maize ir gatava.

Preparation of Sourdough rudzu

Rye sourdough recepte neraudzēta maize - ir iespēja, kas tiek izmantots, lai veiktu maizi klosterī, kas slavena ar savu ilgtermiņa uzglabāšanai un maigumu. Real maize, par notiesāšanu vietējo maiznīcas, jāsagatavo uz piecu dienu rūgt, bet arī pēc tam, kad pabeigta rullis tiek izņemta no krāsns, nav samazināt to uz galda, un ietīts dvielī un tīru "ienākumi", citu dienu. Kaut repojam par garoza maizes skaņas skanēja, un, kad griešanas rieciens tabula nav pakaišiem ar drupatām - tikai šādos apstākļos, maize var uzskatīt par patiesi.

Kā gatavot starteri par Neraudzētās maizes, kas atbilst visām šīm prasībām? Pirmkārt, izmantojot attīrīts vai vārītas un aizstāvēt ūdeni, kas ir nepieciešams, lai izšķīdina 100 g rudzu miltu ar vidējo biezumu krējuma tauku. Salvešu, lai segtu burka ar raugu, iepriekš samitrināta, un tad pārklāj ar tīru traukā un siltumā.

Otrajā dienā normālu izskatu burbuļu - tie nedrīkst būt ļoti daudz, bet starteris vienalga papildināta vēl 100 grami rudzu miltu un nelielu ūdens daudzumu, lai saglabātu tādu pašu konsekvenci.

Trešajā dienā neraudzētās maizes raugs veido pēdējo podsypaniem milti (100 g), un pēdējo reizi tas tiek tīrīti uz vienu dienu. No rīta piektās dienas pamata, var jau lietot. Lai to izdarītu, kopējais putu šķidruma būtu sadalīta divās daļās, un daļu, kas tika atstāta burkā, pārklāj ar marli saloka trīs reizes, un ievieto ledusskapī, un atliktā daļa, ko izmanto testā.

Preparation of sourdough par rozīnes

Pusglāzi mīksto balto rozīnes nepieciešams izstiept piestā vai ar slīdošo pin izskrējienu paketi, lai pārtrauktu savu integritāti. Share rozīnes dziļā traukā, pārlej pusi glāzi ūdens, lai aizpildītu to pašu summu, rudzu miltiem un visu labi izmaisa 1 h. Spoon dabisko medu. Maisījums ir bieza, plānas tas nav īpaši nepieciešams.

Shift svaru stikla burkā, pārklāj ar divslāņu marli un atstāj siltā uz vienu dienu. Otrajā dienā raudzētu startera celma, nospiežot visu šķidrumu no vircas rozīnes, un ielej saldo ūdens 4 ēdamk. ēdamkarotes miltu un rudzu papildināta remdenu ūdeni pirms dzeršanas jogurts konsekvenci.

Trešajā dienā starteris var lietot. Gada pusē pamati, kas tiek glabāts ledusskapī, aizbērt vēl 4 Art. ēdamkarotes miltu, tad pārklāj ar marli un tīru, un otra puse izmanto testam.

Preparation of crude ierauga uz graudiem

Rūgt graudu gatavs divās versijās -, kas neapstrādātā veidā un olu krēms. Jēlnafta rauga bagāta dzīvās baktērijas, un vērtība sadīgušu graudu glabājas to pilnībā, bet rūgt ražo ar otro metodi, ilgst ilgāk.

Kā veikt raugu par Neraudzētās maizes par kukurūzas mitro metodi? Vispirms jums ir nepieciešams izlemt, kāda veida maizi plānojat cept - tumši vai balti. Par rupjmaizes jāņem graudus baltā - kviešu. Jūs varat gatavot ēdienus dažādās abām iespējām, un pēc tam izmantot tos pa vienam vai pat sajaucot ar otru.

Lej stikla jar 1 tase pārvieto un labi mazgā graudus un krata vairākas reizes, lai mitrās granulas no salipšanas. Par labāko dīgtspēja ir nepieciešams organizēt bankas kondensātu, par kuru jauda iebāzt savā kabatā, kaklasaites, un tīru siltā uz vienu dienu.

Nākamajā dienā pakete tiek noņemta un atkal nomazgā ar graudu tekošu ūdeni. Ja visi graudi ir pietūkušas un ļāva asns, jūs varat doties uz sagatavošanas raugu no - ja ne, atkārtojiet procedūru ar paketi un atstāt jar silts vēl 6-8 stundas. Pēc tam uzbriedina graudi izplatītas konteinerā par blenderis pie vidēja ātruma un sasmalcināti līdz celulozes - ne vienmēr viendabīguma sasniegšanai.

Dziļā trauku Rezultātā virca apvienojumā ar 2 ēdamk. ēdamkarotes mizoti rudzu miltus un 1 st. karoti medus, novirzīt svaru burkā, pārklāj ar audumu un tīru uz citu dienu. In maisījums nākotnes nāk kā iepriekšējā receptē - daļēji izņemta no aukstuma, bieži lieto nekavējoties.

Preparation olu krēms ferments uz graudiem

Olu krēms recepte neraudzētu raugu maizi no graudiem daļēji atkārto iepriekš - diedzētiem graudu tiek slīpēti, sajaukts ar miltiem un medu, bet tad atkal atšķaidīts ar nelielu ūdens daudzumu, līdz bieza krējuma un nodot uz mazas uguns 25 minūtes. Maisījums tika atdzesēts, ietīts dvieļu katlā, un pēc tam atdala pusi.

Pavārmāksla rīsu raugs

Attēls var izmantot kā vienu (nav vārīta) un pelavas. 100 g kukurūzas izskalot zem tekoša ūdens un likt jar. Aizpildiet 150 ml tā paša nedaudz apsildāmu ūdeni, pievieno 1 h. Karote (ar slaidu) cukuru un noņemt burku pārklātas ar audumu tumšā vēsā vietā uz trim dienām.

Šajā vakarā trešajā dienā pievieno raugam 1.5 pantu. karotes balts kviešu milti un 0,5 st. karotes cukura. Ceturtajā dienā maisījuma putošanu masu un atšķaida ar 100 ml karstā ūdens, pēc iemigšanas 1 ēdamk. l. milti.

Piektajā dienā startera celms, uzmanīgi nospiežot caur marli, pievieno 1 st. Karoti cukura un pusi tasi miltiem. Pēc 4 Chasa sourdough var lietot. Tas ir ar šo rīsu raugs ir praktiski cherstveyuschie maizītes, lielākā daļa sulīgs pankūkas un saldās kūkas.

Sagatavošana Raugs apiņu rogas

Pretēji plaši izplatītam uzskatam, ka rūgt apiņu rogu get "piedzēries", šāds regulējums neatšķiras no tiem jau aprakstītajiem raugu receptes neraudzēta maize. Daļa no Etilspirta ražošana raudzējot patiešām izceļas, bet termiski apstrādāts viela pazūd, neatstājot nekādas pēdas.

Vakarā, ielej termosa 1 ēdamk. karote apiņu rogu pagatavot savu tasi verdoša ūdens un atstāj tinktūra slēgtā termoss nakti. Nākamajā dienā šķidrums noteka uz stikla 2-litru burkā, lai ievadītu vienu rakstu. tējkaroti dabisko medu, samaisa intensīvi viss, pakāpeniski iemigšanas rudzu miltus, celt sagatavju ar vidējo biezumu krējuma tauku. Banka pārklāj ar marli un noņemt siltumu.

No rīta būs iespējams atzīmēt Atzīmēt putas uz sourdough un nepatīkamu smaku no bankām - tas ir normāli. Iejaukties masas cita 2-3 ēdamk. ēdamkarotes miltu un atkal atstāj uz vienu dienu. Par ceturtā diena procedūras sarežģī pievienojot podteplennoy ūdens - tam jābūt ieliet vismaz pusi apjomu no kopējā maisījuma, un pēc tam sabiezēt ar miltiem, atgriežoties masīvs bijušā konsekvenci. Piektā diena - atkārtot visas darbības 4. dienā.

Visbeidzot, sestajā dienā, garākā raugs tiek uzskatīts pabeigta, un to var izmantot.

Sagatavošana mīklas par mājas ieraugu

Opara palīdz pienskābes baktērijām iekļūt pilnā spēkā, aktivizēts, tāpēc sagatavošana mājās maizes mīklu bez tā nav iespējama. Ja jūs pastāvīgi koncentrēties uz mitro saspiestā rauga masas, tad 1. šķēle 40 g aizvietot tasi gatavu sourdough. Tas ir līdzīgi kā rauga daudzums 3 stundas. Instantons karotes sausā rauga.

Lai sagatavotu sourdough sūklis pilnu glāzi ielej plašu bļodā, masu atšķaida ar 400 ml karstā ūdens un sākt mazās porcijās podseivat miltiem, cenšoties nepalaist garām brīdi, kad mīkla sāk līdzināties krējumu. Tad bļoda klāj un noņemt karstumā 8-10 stundas.

Maize mājas raugu

Naktī vairākas reizes mīklas kāpumus un kritumus - gūst spēku. Mīcīšanas mīklu Jāatzīmē, ka rudzu maize, protams, noderīga, bet tas ir daudz "grūtāk", un dažkārt to nevar pilnībā cepta. Tāpēc, 20-30% rudzu milti, pirms pievienojot to sūkli, ir vēlams, lai aizstātu tādu pašu daudzumu kviešu, pirmo vai otro klasi.

Atsevišķi krūzītē ir nepieciešams, lai savienotu 100 ml silta ūdens uz 1 stundu. Karoti sāli un 1 ēdamk. tējkaroti cukura vai medus. Kad cukurs izšķīdis, maisījums tika ielej uzliešanas un sastrādātas labi ar koka karoti. Tagad tas bija kārta fantāzijas - nākotnē mīkla, varat pievienot jebkādas garšvielas pēc garšas, valrieksti, sezama sēklas, klijas, auzas, sēklas, sadīguši graudi. Par neraudzētās maizes izmantošana ieraugu, ka tā saglabā savas īpašības gandrīz jebkuru kulinārijas eksperimentiem. Noteikti ieliet mīklu nākotnē 3-5 Art. ēdamkarotes augu eļļas. Galvenais, tad viss ir labi un maisīt tieši bļodā izsijāt miltus sagatavots.

ritošā mīklu

Par mīklas par dzīvo raugu nesaka - mīcīt viņa "roll out". Dāsni pamosties galdu ar miltiem, izplatīt par to visu lipīga neviendabīgu masu pulksteņrādītāja virzienā ar divām rokām sāk darboties tajā, PROMIN, tad atkal veido bumbu. nedrīkst oversaturate miltu mīklu - tai vairs pieturēties pie rokas, bet ne vairāk.

Veidošanās kopējā maizes notiek tā - ņem bumbu savās rokās, un pa perimetru bedri mīklu iekšpusē bumbu - radīs puslodes, ko likt ietaukotā pannā. Tagad nākotne maizes būtu apmēram divas stundas stāvēt siltumu.

Kad krāsns ir sasilusi nedaudz, uz apakšējā radiatora reste, kas tuvāk pie aizmugurējās sienas, ir nepieciešams likt bļodu ar ūdeni. Tad aizveriet durvis un pagaidiet, kamēr cepeškrāsns uzsilst līdz 230 ⁰ C.

Kad maize ir krāsnī, laikiestatīta 40 minūtes, tad tas ir iespējams, lai mēģinātu novērtēt gatavību koka iesmu.

Sagatavošana neraudzētās maizes raugam maizes automāts glābs jūs no garo procedūru ritošā ārā mīklu un nomazgāt daudz papildus ēdienu un mīļākās maizes receptes, pateicoties gudrs ierīci, varat mēģināt ļoti dažādas.