Maizes raugu, atsauksmes un receptes

Bhaktas no veselīgas diētas, sen jau, kā manu vecmāmiņu interjera ciematos, cept mājās gatavotu maizi. Tikai ne vienmēr notiek, kā rezultātā konkrētu aromātu un skābo garšu lauku maizi. Viss jautājums ir rauga, kas ir tīrs ķīmisks savienojums. Tradicionālās garša un aromāts maizes raudzētas, tas ir pilnīgi dabiski.

Lai uzzinātu cept šo maizi, vispirms piesaistīt ieraugu. Receptes, lai radītu to, ka ir daudz, bet viens tehnoloģija - nepieciešams, lai iegūtu raudzētu mīklu. Svarīgākais ir sākotnējais gatavošanas posmā. Tas ir nepieciešams, lai izvēlētos pareizos produktus, jo īpaši miltus, kas nav, lai sāktu darbu ar izsmalcinātu attīrīts komponentiem. Stiprāka sourdough iegūts no rudzu miltiem, pat tad, ja cepta baltmaizi, tas ir vēlams. Ja rudzu milti nav pārdošanā, jūs varat izmantot pirmās klases miltus, kas ir klijas.

Lemjot par cept maizi raugam Pirmais šķirnes skābo mīklas daļu: 100 ml silta ūdens un rudzu miltus kārtīgi sajauc ar stikla burkā, atstājot naktī siltā vietā, uz kuriem noslaucīt. Pēc vienas dienas, tad vēl var, pievieno 100 ml ūdens un miltu maisījumu. Vēl diena turēt siltuma un pievienot atkal ar 100 ml ūdens un miltiem. Vēl viena diena starteris nogatavojas, kuru laikā tas var būt laiks, lai samaisa. Kad tas kļūst ligzdiņa un pieaugumu par 3-4 reizes, var cept savu maizi, iepriekš vilni par 100 g Burkā, kas tiek noņemta ledusskapī. Saņemts aukstā rauga maisījumu, tā saukto starteris, var būt nenoteiktu laiku, ja tas ir vismaz reizi nedēļā, lai pabarotu miltus un ūdeni. Ja maize tiek cepta uz sourdough regulāri, kreiso daļu pāris stundas pirms sākuma partijas, lai pabarotu, nevis augstums lifta ielej traukā, lai testa, izņemot 100 g, kas ielikt ledusskapī.

Ja vēlaties cept baltmaizi, raugu, starteris mēslojums atstāja tur kviešu miltus. No pieaugums mīklas bez rauga ir lēna, tāpēc ir vēlams likt sūkli uz nakti, lai no rīta cept maizi. Pirms tam, tas ir arī obmyat laiks maizes mīklas jānāk divas reizes. Atkārtota pacelšanas notiek pusstundu, tad tas ir iespējams nosūtīt to krāsnī. Man vienalga pārāk mazliet ilgāk nekā parastā rauga, vismaz 50 minūtes, pirmo reizi, ir vēlams, lai pārbaudītu gatavību koka iesmu.

Fani automatizēto gatavošanas procesu var cept maizi uz sourdough maizes mašīna. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams, lai pielāgotu jebkuru recepti rauga parasto, ņemot vērā ātrumu pieejas neraudzēta mīklu. Sheer sourdough ietver miltus un ūdeni proporcijā viens pret vienu. Ar ko 200 g rauga mīklas formulēšanas ir jākoriģē, samazinot daudzumu miltu un 100 g šķidruma uz katra komponenta.

Lūk viena recepte, kas ir viegli cept maizi raugu pat nepieredzējušiem Cooking: maizes mašīna kausu ieliet 300 g podkormlennoy, aktīvu raugu, pievieno tējkaroti sāls, 500 g kviešu miltu un tasi silta ūdens. Daļa no ūdens, aptuveni 50-80 ml, var aizstāt ar pienu. Maize maker režīms jebkurā mīklas 3-5 minūtes, izslēdziet, atstājiet mīklu uzbriest uz 30-40 minūtēm. Vai tad izmanto, lai iegūtu mīklu režīmā parasti sauc PIZZA ietver mīcīšana un apkures lifta testu. Kad cikls ir pabeigts, noņemiet mīkla nav vajadzīgs, pat tad, ja tas turpina augt maizes mašīna spaiņa 30-60 minūtes. Gatavība tests atkarīgs raugu spēku nosaka organoleptiski. Ja redzat, ka mīkla ir pietiekami pieaudzis, vismaz divas reizes, savukārt cepšanas režīmā 60 minūtes. Pēc šī laika, pārbaudiet gatavību koka iesmu. Ja nepieciešams, pievieno vēl 10 minūtes cepšanai.

Nelietojiet skriešanās uzreiz izņemt maizi no spaiņa, ļaujiet viņam piecelties desmit minūtes maizes automāts, gatavu. Novācot, ķieģeļu jāatstāj uz grila līdz atdzist, pārklāj ar drāniņu. Garša un lietderību produkta attaisno visu patērēto laiku.