Kalmar: kā tīrīt un gatavot labi?

Parunāsim par kalmāru. Tas ir brīnišķīgs garšīgs delikatese. Tā ir bagāta ar vitamīniem un olbaltumvielām, minerālvielām, mikroelementiem. Turklāt tas ir mazkaloriju, bet ļoti barojoši, padarot to par populāru izvēli tiem, kuri ievēro diētu. Bet ne visi ēdieni ar šo sastāvdaļu ir iegūtas garšīgs. Kāpēc? Un tāpēc, ka ne visi zina, kā gatavot tos. Kalmāri (kā tīrīt un gatavot viņiem - mēs apspriest sīkāk vēlāk), tā sakot, ir ļoti prasīgi attiecībā uz apstrādi, un ne katra sieviete, jo īpaši iesācējiem, lai tiktu galā ar uzdevumu, ņemot vērā lēmumu, lai ārstētu ģimenes garšīgu un veselīgu ēdienu. Taču tas nav iemesls, lai liegtu sev prieku. Mēs dalīties ar jums galvenos noslēpumus.

Ak, šis kalmārs ...

Kā tīrīt un gatavot šo jūras faunu, kas pazīstamas daudziem. Teorētiski ... Bet, kad runa ir par praksē, problēmas sākas. Guru jomā cooking, protams, ir savi noslēpumi. Mums nav piederu pie tiem, bet kā viņi saka, ko palīdzību mēs varam.

Tiek uzskatīts, ka šie moluski ir grūti sagatavot, bet tā nav. Mēs vēlamies atmaskot šo mītu. Nekas sarežģīts tehnoloģiju, ir nepieciešams turēt noteiktu informāciju. Būtībā, tas viss nāk uz leju, lai vienu jautājumu: "Kā gatavot un tīrs?" Kalmāru ir ļoti gražīgs. Ja jūs pārspīlēt jūras veltes karstā ūdenī, tas kļūst par gumijas, un ļoti pārtiku - garšas. Pareizi sagatavota, tie ir ļoti garšīgs un uzturvielām.

Tātad sāksim ar to, kas ir saprotams: pirmkārt tīrīt kalmārus un gatavot? Kā rīkoties? Parasti, neapstrādātas uzskatīts noderīgs un labas kvalitātes. Patiešām, savās rūpnīcās termoapstrāde, kuru dēļ viņi ir kļuvuši stingrāki. Tomēr iedzīvotāji Vidusjūras valstīs ir eksperti savā sagatavošanā. Tagad viņi ir ieteicams darīt: vispirms atkausēšanas jūras veltes līdz istabas temperatūrai un tad tuvās dažas minūtes verdošā ūdenī (āda būtu saritināties) un drenāžas nevajadzīgu šķidrumu un nosūtīt karkasu tagad aukstā ūdenī. Ticiet man, pēc tam, kad šīs manipulācijas sarullētu āda var būt ļoti viegli noņemt. Tad izņemiet iekšas. Un šeit ir mūsu kalmārs ir gandrīz gatava. Par cieta daļa jau ir izdarīts. Šī metode, mūsuprāt, ir labākais, tas ļauj jums, lai saglabātu maigumu, sulīgumu un maigumu produkta.

Laika jautājumiem

Mēs jau esam izpētījuši, kā tīrīt kalmārus. Kā pagatavot kalmārs - Jāskatās. Un tas ir izdarīts. Ūdens tiek likts pipari pot, sāli un, protams, lauru lapu. Tālāk jums ir nepieciešams gaidīt brīdi, kad šķidrums nāk līdz vārīšanās temperatūrai, tad tas ir nepieciešams, lai samazinātu liemeni burtiski desmit sekundes un ātri noņemt. Tādējādi nepieciešams, lai risinātu ar katru kodums.

Sarežģīti? Nepavisam. Bet tas vēl nav viss. Šķiet, ka vairāk jādara, lai sagatavotu saimniece no jūras veltēm, bet tīrīt un gatavot? Kalmārs, sevišķi pareizi sagatavota, - gardu delikatesi. Bet, lai pabarotu dzimtā nosaukums add-on, nevis "gumija", tas ir ieteicams, lai praksē. Jums ir nepieciešams iemaņas. Mēģiniet vismaz pāris reizes gatavot čaulgliemju tādā veidā, ka mēs esam iepriekš aprakstīto. Un ne vienmēr sabojāt visu liemeni, nogrieztas pāris gabaliem pietiekami. Un atcerieties: ilgstoša termisko apstrādi (vairāk nekā 3 minūtes) ir kontrindicēta! Viņa kategoriski noliedz jebkādu jūras garšas īpašības, bet nekas no barības vielu, un nevar runāt. Tender gaļa pārvēršas gabals zoles, kas nevar sakost.

Te viņš bija tik kaprīzs - kalmārs. Kā tīrīt un gatavot šie galvkāji navrnoe jau skaidrs. Bet kā viņi saka, nav ierobežojumu līdz pilnībai, un tādēļ turpinās iepazīties ar trikiem kulinārijas meistarības. So ...

Vēl viens veids, kā sagatavoties

Veidi gatavošanas kalmāriem ir tiešām daudz. Tomēr, lai būtu godīgi, tie nav visi labi. Mēs vēlamies Jums piedāvāt vēl vienu iespēju, vērts pievērst uzmanību. Tas ir nepieciešams, lai ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai ar garšvielām un sāli, un pēc tam nodot atpakaļ mūsu vēžveidīgos. Nekavējoties noņemiet panna no karstuma. Un ļaujiet ciest tos verdošā ūdenī apmēram desmit minūtes.

Runājot par to, ko lielisku produktu kalmārs, kā tīrīt un gatavot to pareizi, tas nav iespējams nepieminēt citu metodi tās sagatavošanā - bez atlaidināšanas. Lai to izdarītu, vienkārši iemērc karkasa verdošā ūdenī tikai vienu minūti, tad izslēdziet liesmu un turiet vēl divas vai trīs minūtes ūdenī.

Ne tikai gatavot, bet arī, lai mazuļi

Kalmārs - tas ir universāls produkts, no kuras jūs varat veikt daudz garšīgu ēdienu. Visi no tiem ir ļoti dažādi, un ne pārāk grūti, lai sagatavotos. Tagad jūs redzēsiet par sevi.

Tātad jums ir uz galda, ir kalmārs. Kā tīrīt un gatavot viņam, mēs rakstainas, pieņemsim uzzināt, kā pareizi mazuļi.

Jums var būt pārsteigts, bet pirms cepšanas gliemenes būtu vārīties. Lai to izdarītu, izmantojiet kādu no iepriekš minētajām metodēm. Tālāk, samazināt tos gredzeni vai formā salmiņu. Katrs gabals ar dip mērci saputotu olas ar sāli, garšvielas un krējumu, roll rīvmaizi un cep dārzeņu un labāk - sviests, bet ne vairāk kā piecas minūtes.

Ievērojams pagriezienu kalmārs, cep krāsnī vai reshetochki. Bet tam ir nepieciešams, lai sagatavotu iespējas pirmās marinēties uz dažām stundām. Kā marinādē, jūs varat izmantot citronu sula, ķiplokus, piparus un papriku. Tad ielieciet clams uz reshetochki un cep, apsmidzinot šķidruma atliekas.

Kā likums, nepieredzējuši pavāri ir ieinteresēti, kā pareizi tīrīt kalmārus: pirms vai pēc vārīšanas? Protams, vienkārši iepriekš dušā tos ar verdošu ūdeni. Zinot šo vienkāršo noslēpumu, jums būs viegli tikt galā ar sagatavošanu jebkuru ēdienu no vēžveidīgajiem.

pildīti kalmāri

Sākumā tīrīt kalmārus, un pēc tam sita pie katra liemeņa. Tad jums ir nepieciešams, lai dump puse liemeņa gaļu. Kā pildījums var veikt olas ar sēnēm, rīsi ar dārzeņiem, sieru un garnelēm, āboliem un sieru. No kalmāriem malas var nostiprināt ar zobu bakstāmajiem un tad braise tos krāsnī nelielā daudzumu šķidruma. Par pāris minūtes, līdz vārīti tos var pārkaisa ar sieru, un pēc tam nosūtīt to krāsnī, lai veidotu miecētas garoza. Gatavu maltīti, varat ieliet vīna, krējums, skābais krējums, zemesriekstu vai tomātu mērci.

Vai nav pārsteigts, ka daudzās receptēs jūs saskaraties neparastu kombināciju produktos. Piemēram, kalmāru ar krabju nūjiņas un kukurūzu, maltās gaļas, anšoviem un maize, žāvētiem augļiem un riekstiem.

Jebkurā nacionālajā virtuvē ir daudz tās vēžveidīgajiem gatavošanas noslēpumiem. Bet vienmēr jāatceras viens noteikums. Nepãrslogojiet ēdieni ir pikanta. Galvenā sastāvdaļa ir iespēja aktīvi absorbēt visus apkārtējos aromātus. Un tāpēc, ka jūsu kulinārijas šedevrs var būt pārāk piesātināts.

Pati sagatavotas jūras veltes - tas nav viss, tas ir nepieciešams, lai atrastu pareizo rotā. Piemēram, dārzeņi, rīsi, makaroni. Tad vēl rotā gatavo ēdienu ar zaļumiem un citronu, melnās olīvas. Tad trauku parasti harmoniska un unikāls.

Kā izvēlēties, kad pērk svaigus kalmārus?

Lai sagatavotu labu ēdienu vispirms iegūt pietiekami daudz svaigu produkciju. Kalmāru gaļa parasti tiek pārdota sasalis. Liemeņi dažreiz pat ar taustekļiem. Jebkura saldēta pārtika nedrīkst sasaldēt un atkausēt vairākas reizes. Nepareizi glabāšanas apstākļi var noliegt visu garšu. Tas nav pārsteigums, ka ir nepatīkama smarža zivju un rūgtu garšu. Sagatavojot šo mollusk izplatās rokās un stingri putas gatavošanas laikā. Trauku kalmāru tas nav izrādīties garšīgi, un nav jūsu vaina, un tas nav receptē. Tāpēc rūpīgi pārbaudīt preces, izvēloties to lielveikalā.

Karkass vēžveidīgajiem ir blīva konsistence. Top filma, jūs uzņemt, ir brūna rozā toni, bet pati gaļa iekšpusē - balti.

Nekad nopirkt mizoti karkasu. Protams, tas ir ērti. Bet tas ir filma kalmāru - tā ir daļa, uz kuru var droši noteikt savu svaigumu. Kā? Tas ir ļoti vienkārši. Skat, ja āda ir dzeltenā krāsā, un gaļa iekšā nav balta, tad šis produkts ir labāk nepirkt. Viņš ir bijis ilgu laiku atrodas uz loga.

Maz triks

Iedomājieties situāciju, kad jūs nejauši sagremo kalmāru un gaļa bija grūts. Vai nav drosmi. Nav tik slikti. Tas nav nepieciešams, lai uzreiz izsviest produktu. Ir maz triks, kas padara mīkstāku karkasu. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams vārīt kalmārus apmēram stundu. Jā, tieši tā! Protams, ēdamais tādējādi stipri samazināta izmēra un zaudē gandrīz visas savas derīgās īpašības, bet jūs labot situāciju. Jā un izsauktu savu pieredzi, sagatavojot šo iedzīvotāju dziļjūras.

Ko gardu var pagatavot no kalmāru?

Visbiežāk, kalmāri gaļu izmanto salātiem, bet tās var nodot atsevišķā traukā.

Protams, jūras velšu salāti netiek sagatavoti lielos daudzumos. Šī delikatese un uztura produkts, kam īpaša garša, jo galvenā sastāvdaļa ir pati kalmārs. Viņam būtu dodama priekšroka. Citas sastāvdaļas, kas vajadzīgi, lai ir daudz mazāk.

Recepte salāti no kalmāriem ar rīsiem

Kā gatavot un tīrīt kalmārus salātiem, mēs jau esam jārisina. Let 's tagad apskatīt dažas receptes.

Lai sagatavotu pārņemšanu:

1. Rice - 100 g
2. Olas - 3 gb.
3. Kalmāru (labākais no viņu fileju) - 250 g
4. Zaļie zirnīši (konservēti) - ½ bankām.
5. Dilles - viens saišķis.
6. Sāls un pipari ir ievietots jūsu gaumes.
7. Skābais krējums un majonēze.

Lai sagatavotu buljona rīsus. Kalmāri tīrīt un vārīt vienu no iepriekšminētajām metodēm. Tad mēs samazināt tos kā gredzeni. Vārītas olas un sajauc ar sasmalcinātiem kalmāru un zirņi. Maisa uzpildes krējumu un majonēzi, pievieno sāli un piparus un sasmalcinātus zaļumus. Samaisa visas sastāvdaļas, sezonu ar mērci. Tas salāti ir gatavs.

Kalmāru ar kartupeļiem un sīpoliem

Veikt šādu komplekts produktu:

1. Kartupeļi - 0,5 kg.
2. Kalmāri (fileja) - 0.4-0.5 kg.
3. Augu eļļas.
4. Sīpolu - 100 g
5. Green sīpoli.
6. Ground pipari.
7. Etiķis.

Lai sagatavotu salāti, vārīti kalmāru liemeņi būtu jāizcērt formā salmiem. Vāra kartupeļus viņu ādām, atdzesē, pēc tam nomizo un sagriež kubiņos. Sīpolus sagriež gredzenos. Visas sastāvdaļas ir kārtīgi kopā, pievienojot piparus. Jūs varat arī apkaisa nedaudz etiķa. Salāti apdarinātas ar pašu augu eļļu.

tā vietā, lai epilogs

Kā jūs varat redzēt, ka receptes ēdieniem no jūras veltēm diezgan sarežģīti. Galvenais - pienācīgi jātīra un iepriekš gatavot vēžveidīgajiem. Vēl sagatavošana nebūs grūti. Izmantojiet šos padomus, un jūs būsiet patīkami pārsteigti ar rezultātu. Labu apetīti!