Ja vīns nav klīst, ko darīt? Kā ietaupīt vīnu?

Bagāts ražas vīnogas, augļu un ogu - notikums ne tikai slēgt ziemas daudz ievārījumus un kompotus, bet arī izmēģināt savu roku kā vīndarim. Daudzi un patika. Tas ir tikai nav tik viegli, iesācēji bieži nonāk situācijās, kad kaut kas noiet greizi, kā vajadzētu. Un tad tur ir jautājumi, piemēram: "Vīns nav wandering, ko darīt?" Patiesi, izveidot vīna - radošs process, kas prasa uzmanību detaļām. Tāpēc, lai cilvēks nesen nolēma pievienoties lielo mākslu vīndarīšanas, uzzināt, kāpēc ne klīst mājas vīnu, ne tikai kauna, bet arī obligāti. Nu, mēs centīsimies palīdzēt.

Kas ir fermentācija?

Kā viņi saka pieredzējuši vīndari: "Ja māksla padarīt labu vīnu . Vai reizēm draudēja misticismu, burvju ražot lieliski vīni bieži šo aspektu" Protams, mēs neesam gatavojas uzstāt, ka mistiskā ir kaut ko darīt ar to, ka vīns nav klīst. Ko darīt šādos gadījumos kļūst skaidrs, kad mēs uzskatām detalizēti fermentācijas process pats par sevi. Ir zināms, ka fermentāciju cukuru sauc sadalīšana process iekļauto vīnogu sulu oglekļa dioksīdu un alkohola enzīmu kultūras vīna raugu. Rauga - vienšūnas sēnes, kas ir vajadzīgi to normālai darbībai konkrēti nosacījumi. Ja tie netiek ievēroti, tad vīns nav klīst. Kas būtu šajā gadījumā? Protams, lai radītu labvēlīgu vidi raugu.

fermentācijas veidi

Ņemiet vērā, ka profesionāļi un vīndari ar pieredzi nošķirt divus posmus fermentācijas. Strauja fermentācija - pirms izņemšanas no nogulsnēm un klusu fermentācijas vai "otrreizējas fermentācijas". Mums, šajā gadījumā, būs ieinteresēti strauju fermentācijas solī. Jo pirms atdala mīkstumu vīna, kā tādu, tas nav - tur ir jābūt, un pēc izņemšanas no dūņu situācija nav tik kritiska. Tātad, mums ir jāsaprot, kas tas ir periods no briesmām situācijas, kad vīns nav spocīga. Ko darīt šādos gadījumos?

fermentācijas apstākļi

Lai būtu skaidrs, kādas posms produkcijas tiks apspriesti īsi apzīmē mēs esam ieinteresēti daļa no procesa. Tātad, pēc tam, vīnogu misas fermentācijas un biezeni atdalīšana iegūst duļķains šķidrums, kas ir raudzēts sulu, un ir prototips nākotnes vīna. Šis šķidrums var pārveidot vīnu ar kvalitāti tikai ar nepieciešamajiem nosacījumiem, un gadījumā, ja pareizi darbībām vīndara. Fiziskās nepieciešamie nosacījumi fermentācijas - ir, pirmkārt, temperatūra vidē. Vislabvēlīgākais ir temperatūra 15-20 ° C. Temperatūrā virs 25 ° C temperatūrā ir laba iespēja, lai pazudināt vīna (process būs pārāk ātri, un tas būs iespējams kontrolēt) pie 10 ° C, fermentācija apstājas. Fiziskās nosacījumi jāiekļauj arī izmēra kuģis, kam rūgšanas process notiek, un iespēju skābekļa. Svarīgi bioloģiskie nosacījumi ir: no rauga kultūras, to koncentrāciju un piesātinājumu barotnes tīrību. Gadījumā, ja savvaļas raugi, īpaši zemā temperatūrā, var ievērojami palēnināt fermentāciju. tā var palīdzēt un pārtraukt ar zemu cukura saturu. Pārāk augsts cukura saturs, arī saskaras ar arestu fermentāciju.

Jūsu darbības, kas novedīs pie atsākšanu fermentācijas

Ja vīns nav wandering ko darīt vispirms? Lai sāktu, lai pārliecinātos, ka telpas temperatūra nav nokritis zem kritiskā (reizēm pietiek, lai palielinātu tās tikai dažus grādus). Pārbaudiet cukura saturu, izmantojot blīvummēra (iekšzemes vinomera) ir iespējama visprecīzākais vīnogu sulā. Ja zems cukura līmenis, jums ir nepieciešams, lai izvēlētos daļu sulas, pievieno daļu no nepieciešamā daudzuma cukura un izšķīdināt uzsildot līdz 50-60 ° C. Pēc tam, kad sula atdzist līdz istabas temperatūrai, ieliet fermentācijas traukā. Seko "reset" ar jauno vīna rauga starteri. Tas ir gandrīz nepieciešams, lai atgādinātu, ka rezultāts var būt pārliecinoši gadījumu, kad tiek izmantots tīrs kultūra vīna raugu. Parasti tas ir pietiekami, lai raugam 2-3% (no apjoma sulas), tas ir atkarīgs no kāda veida cietoksnis vīna vēlaties.

secinājums

Un tagad, ka jūs zināt, kā padarīt vīnu rūgt, tā paliek mums novēlēt jums veiksmi iegūt pozitīvu pieredzi vārīšanas brīnišķīgu dzērienu dievu - vīnu.