Hidrogenēti eļļas: saraksts ar iezīmēm

Otrajā pusē divdesmitajā gadsimtā pārtikas rūpniecībā, ir plaši izmantota hidrogenētas eļļas. Tie tika uzskatīti par noderīgu alternatīvu dzīvnieku taukiem. Taču pēdējos gados zinātnieki ir noskaidrojuši, ka šī attieksme pārveido augu eļļas noder slikti sagremojams cieto tauku. Tomēr līdz šim lielākā daļa no rūpnieciski ražoto produktu satur hidrogenētu eļļu, jo tie bija daudz lētāk, nekā dabiski.

Kas ir šis

Dzīvnieku tauki cietās istabas temperatūrā. Tāda pati konsistence un produktu uz to bāzes. Kad organismā, tās sāk kust. Augu eļļas ir šķidra normālos apstākļos, tas ne vienmēr ir praktiski komerciālā mērogā. Tāpēc tie tiek pārveidotas un pārvērst cieto tauku. Healthy nepiesātinātās taukskābes ar augu eļļu, tiek pārvērsts par piesātināts.

Tas notiek sildot augsta spiediena ūdeņraža ārstēšanu. Rezultāts iegūts no augu eļļas vai margarīna tā sauktā transtaukskābju. Šādas trans taukskābes veidojas, kad ūdeņraža molekulas notiek tauku molekulas. Izrādās eļļu ar paaugstinātu stabilitāti, kas ir ilgs glabāšanas laiks. Bet organisms nespēj absorbēt šādus augstas kušanas tauki.

Rūpniecībā, nevis parasto parasti izmanto hidrogenētu augu eļļu. Galu galā, tas ir daudz lētāk, un vairs nepasliktinās. Tātad produkti, pamatojoties uz to var uzglabāt ilgāk. Turklāt šie tauki ir vienmēr izmanto cepšanai pārtiku restorānos un ātrās ēdināšanas iestādēs. Galu galā, tie sadeg mazāk, tāpēc tauku uz porciju, varat izcept vairāk pārtikas.

Stāsts par

Pirms vairāk nekā 100 gadiem, franču ķīmiķis Inter-Mourier izveidots margarīnu. Viņš ir uzdots sagatavot lēts un izturīgs pret bojājumiem aizvietotājam sviestu. Tai ir izmantoti starp nabadzīgajiem un flotes. Inter-Mourier bija aizstāt sviestu, apstrādājot ar liellopu tauku ķimikālijām un noslaucīt to ar pienu. Iegūtais produkts tika nosaukts "margarīns".

Dažus gadus vēlāk vēl viens franču zinātnieks Paul Sabatier beigās XIX gadsimtā tika atvērta hidroģenāciju metodi. Bet tikai sākumā divdesmitajā gadsimtā tā tika patentēta ražošanai cieto tauku no šķidro eļļu.

Pirmais uzņēmums, kas sāka ražot hidrogenēti tauki bija Procter & Gamble. 1909.gadā viņa sāka veikt margarīnu, pamatojoties uz zemesriekstu eļļu.

Kas satur hidrogenētas eļļas

Šie tauki bieži izmanto, lai ražotu dažādas gatavās pārtikas produktiem. Viņiem būs kartupeļu čipsi, kukurūzas pārslas, pusfabrikātiem. Jūs varat atrast tos cepumi un krekeri, virtuļu un saldumiem. Mērces, kečups un majonēze bieži vien satur šos taukus, tos var atrast pat dažiem piena produktiem un gatavu biezputru. Visas ātrās ēdināšanas sagatavots ar viņu piedalīšanos: frī kartupeļi, hamburgeri, vistas tīrradņi.

Ļoti mīksta sviesta iegūst, kad tās piesātināts taukskābe ar ūdeņradi tika pārvērsts par transtaukskābju. Patērētāji uzskata, ka ēdot veselīgu eļļu, bet patiesībā izpaužas kaitīgs veselībai hidrogenētas eļļas. Tikai pēdējos gados uz iepakojuma ar produktu sāka rakstīt, ka tas ir "sadalīts", nevis eļļu. Par šo produktu popularitāte ir saistīts ar tās zemo izmaksu un liela apjoma aromatizētāju piedevām padara garšīgs.

Kaitējums ar šādu tauku

Neskatoties uz augu izcelsmes, hidrogenētas eļļas ir kaitīgas veselībai. Produkti, kas tās satur, tiek reklamēti kā veselīgu pārtiku, jo tie ir pamats nepiesātināto augu taukiem. Bet tie kļūst piesātināti ar ūdeņraža ārstēšanu. Nesenie pētījumi zinātnieki ir pierādījuši, ka bieži ēšanas lielu daudzumu tauku organismā šādas izmaiņas notiek:

• palielina holesterīna daudzumu;
• Tas palielina risku, sirds un asinsvadu slimībām;
• traucēta tauku vielmaiņu;
• pasliktina smadzeņu darbu;
• traucēts testosterons;
• uz mātes piena kvalitāte pasliktinās;
• Tas palielina risku, aptaukošanos un diabētu;
• apdraudēta imūnsistēmu;
• Tas samazina summu prostaglandīnu;
• attīstīt alerģiskas reakcijas.

Izmantojot kosmetoloģijā

Trans taukskābes tiek plaši izplatīties pārtikas rūpniecībā un kosmetoloģijā. Tie ir ar zemu kušanas temperatūru, tie nav bojāti un ir blīvu konsistenci. Tas padara šie tauki ir ļoti populāri kosmetoloģijā. Visbiežāk izmanto hidrogenētas rīcineļļas. PEG viela 40 ir uz tā pamatnes, kas tiek izmantota kā emulgatoru un šķīdinātāja klātienē. Pateicoties savām īpašībām ēteriskajām eļļām un taukiem ir viegli šķīst ūdens vidē.

Šī eļļa tika izmantota tonizējoši un losjoni, kosmētikas piena, Gaisa atsvaidzinātāji, sāls skrubji, šampūni un kondicionieri, ķermeņa smidzināšanas un alkohola bez pretsviedru līdzekļiem.

Hidrogenētu rīcineļļu maz ir šādas īpašības:

• Tā mīkstina ādu;
• atjauno ūdens līdzsvaru;
• Tā attīra piesārņojumu;
• Tas neizraisa alerģiskas reakcijas.

It īpaši, saulespuķu eļļa

Tas ir visbiežāk tauku izmantota daudzus gadus, cilvēku pārtikai. Saulespuķu eļļa - lielisks avots nepiesātināto taukskābju, tāpēc tā ir laba veselība. Bet pēdējos gados tā ir kļuvusi aizvien savu īpašo veids, kā rīkoties, lai palielinātu glabāšanas laiku un izmaksas. Šis rafinēta eļļa ir arī touted kā ļoti noderīga. Bet tā ir iegūta, iztvaicējot un savienojumi ar speciālām ķimikālijām. Kā rezultātā ir liels daudzums transtaukskābju.

Ja tā ir apvienota ar sildot ar ūdeņradi, hidrogenētas saulespuķu eļļa tiek iegūta. Tas ir grūti, ugunsizturīgo, un, kad cepšanai neapmeklē nepatīkamas un nepietiekami. Tas tauki ir liels pieprasījums arī ēdināšanas un pārtikas rūpniecībā.

sojas eļļa

Kopš divdesmitā gadsimta, cilvēki ir kļuvuši ļoti ēst eļļu no sojas sēklām. Tā ir bagāta ar nepiesātinātajām taukskābēm, un tas ir ļoti labvēlīga veselībai. Sojas eļļa ir viegli sagremojama un normalizē gremošanas sistēmu un stiprina imūnsistēmu. Bet liels daudzums linolēnskābes dažkārt dod tai nepatīkamu garšu un nestabils, kad karsē. Tāpēc, no vidus divdesmitajā gadsimtā sāka izmantot hidrogenētas ar sojas eļļu.

Šajā procesā neizdodas panākt, samazinot apjomu linolēnskābe. Pēc tam ar sasalšanas eļļā tiek noņemts cietās frakcijas. Izrādās brīnišķīgu salātu eļļu, kas ir ļoti populāri visā pasaulē. Un tāpēc, ka savu produktu padarīt margarīnu, pastas un gatavošanas taukus, jo tie cepšanas nedeg un nav nepatīkama smaka.

rapšu eļļa

Šo tauku plaši izmanto ķīmiskajā rūpniecībā. Rapšu eļļa tiek izmantota, lai ražotu eksplozīvi maisījumi, antifrīzu, kas no papīra un ādas apstrādei. Bet pēdējā laikā tas ir piemērots pārtikas rūpniecībā, jo īpaši bieži - lai ražotu konditorejas izstrādājumu un alkoholisko dzērienu. Šim nolūkam, hidrogenētas rapšu eļļu. Tas ir pazīstams kā pārtikas piedevu E 441.

Pēc ārstēšanas ar ūdeņradi, lai izdzēstu no rapšu eļļas neveselīga erukskābes un atbrīvojoties no rūgtuma. Tas tika izmantots kā stabilizators un emulgatoru. Šī eļļa palīdz saglabāt konsekvenci un formu pārtikas, sajauc sastāvdaļas. Bieži vien šis produkts tiek izmantots kosmetoloģijā kā mīkstina ādu un saglabā tās ūdens balansu.

Bet, neskatoties uz to, ka reklamējat hidrogenēti rapšu eļļu kā lietderīgs, tas rada lielu kaitējumu veselībai. Tā satur trans-taukskābes, kas pārkāpj vielmaiņu, pazemina imunitāti un palielina risku, sirds un asinsvadu slimībām un aptaukošanos.

palmu eļļa

Kopš beigām divdesmitā gadsimta visās valstīs ir plaši izmantots eļļas no augļiem palmām. Tas ir kļuvis populārs, jo zemo izmaksu un ilgu glabāšanas laiku. Natural palmu eļļa satur nepiesātinātās un piesātinātās taukskābes, vitamīnus, proteīnus. Neskatoties uz to, ka tiek uzskatīts, nav ļoti noderīgs. Lai gan īpaši kaitīgu Hidrogenēta palmu eļļa. Proti, tā ir nesen plaši izmanto pārtikas rūpniecībā, jo īpaši piena produktu ražošanas, konditorejas un bērnu pārtiku.

Nedomāju, ka, ja uz izstrādājuma iepakojuma norāda, ka sastāvs ir "augu eļļa", tas ir patiešām noderīga. Bieži hidrogenēti tauki tiek pievienotas pat sviestu. Tāpēc mums ir jāskatās uz produkta cenu un tā derīguma termiņš.