Glikozes sīrups konditorejas izstrādājumos. Pavārmāksla recepte, lietojums

Glikozes sīrups tiek plaši izmantots konditorejas izstrādājumos, jo tas novērš produktu cukurismu un palielina to plastika. Iepriekš to galvenokārt izmantoja profesionāļi, bet tagad daudzveidīgu recepšu reproducēšana mājas virtuvēs ir kļuvusi ļoti populāra. Šis raksts attiecas uz tiem konditorejiem, kuri cenšas panākt maksimālu rezultātu ar minimālām pūlēm un pūlēm.

Uzziniet materiālus!

Glikozes sīrups ir viskoza masa, viendabīga un caurspīdīga, ar intensīvi saldu garšu bez piemaisījumiem. Vizuāli atgādina šķidru medu. Tas tiek izmantots desertu sagatavošanas procesā, jo tas novērš cukura kristalizāciju un padara produktus elastīgākus. Tas tiek plaši izmantots ēdiena gatavošanā:

• Glazūra. Pateicoties glikozes sīrupam, tas labi sasalst, saglabājot spīdumu un gludumu.
• Zefīrs un pastilas. Šeit sīrups saglabā vieglu konsistenci un pagarina deserta derīguma termiņu, nezaudējot estētiskās un garšas īpašības.
• Saldējums, parfīrs, sorbets un citi saldēti deserti. Glikozes sīrups novērš lielu ledus kristālu veidošanos, nodrošina lielāku stabilitāti - trauks kūst lēnāk pat temperatūrā virs 0.
• Karamele. Gatavais produkts izrādās elastīgs, ar bagātīgu garšu.

Glikozes sīrupa darba temperatūra vidēji sākas no 50 ° C - tajā tas kļūst vieglāks un elastīgāks. Enerģijas vērtība ir 316 kcal.

Kā veikt glikozes sīrupu? Recepte ir pamata

Kā redzams iepriekš sniegtajā informācijā, sīrups ir obligāts, ja jūs pieskaņojat pastāvīgi kvalitatīvam rezultātam. Jā, to var nopirkt jebkurā lielā konditorejas veikalā, bet kā būt tiem, kuriem, ņemot vērā viņu dzīvesvietu, nav iespējas to iegādāties? Gol ir iedomājams trakus, un ir iespēja sagatavot glikozes sīrupu mājās, un tā veikums neatšķiras no rūpnīcas versijas. Tātad jums ir nepieciešami šādi produkti:

• Cukurs - 700 g;
• Ūdens - 310 g;
• Cepamā soda - 3 g;
• Citronskābe - 4 g.

Ēdienu gatavošana

1. Ielieciet cukuru biezu sienu kastē, piepildiet ar karstu ūdeni. Maisa, lai panāktu cukura kristālu maksimālu izšķīšanu.

2. Ielieciet kafiju uz neliela uguns un uzvāra.

3. Pievienojiet sīrupam citronskābi, samaisiet.

4. Pārklājiet pannu ar vāku un, netraucējot, pagatavojiet 25-30 minūtes. Koncentrējieties uz krāsu - tas jākļūst maigi zeltainam. Noņemiet no karstuma.

5. Izšķīdina nātriju 10 ml ūdens un izšķīdina šķīdumu sīrupā. Tūlītēja reakcija radīsies no citronskābes un soda pieskāriena - masai būs putas un palielināsies apjoms. Pagaidiet, līdz tas "pilnībā atrisina" - tas parasti aizņem 15 minūtes.

6. Ielejiet sīrupu burkā ar vieglu vāku un uzglabājiet sausā, tumšā vietā.

Ogu smidgraudu recepte ar glikozes sīrupu

Tas ir objektīvi visdelīgākais viss, ko jūs kādreiz esat mēģinājis. Recepte ir elastīga, un, ja vēlaties, jūs viegli varat aizstāt aveņu augļus ar garšu:

• Aveņu biezenis bez bedrēm - 250 g;
• Cukurs 1 - 200 g;
• Glikozes sīrups - 150 g;
• Liels proteīns - 1 gab.
• Ūdens 160 g;
• Cukurs 2 - 230 g;
• Agara-agars - 8 g.

Soli pa solim

Kā padarīt glikozes sīrupu, mēs teicām agrāk, tāpēc to izlaižiet recepte.

1. Sajauc ogu biezeni ar cukuru 1 mikroviļņu krāsnī 30-40 sekundes.

2. Sildiet siltus kartupeļus, mēģinot pilnīgi izšķīdināt cukuru.

3. Pievienojiet olbaltumvielu sīpola masai un turpiniet slaucīt - masai vajadzētu izgaismot un 4-5 reizes palielināt izmēru.

4. Vienlaicīgi lietojiet sīrupu. Par to samaisa agaru-agaru ar ūdeni, uzvāra un pievieno cukuru 2 kopā ar sīrupu. Pagatavojiet maisījumu, līdz tā temperatūra ir 110 ^o C.

5. Tievā traukā ielej karstu sīrupu ogu un olbaltumvielu masā, neapstājoties pārspēt.

6. Zefīra masa tiek uzskatīta par gatavu, kad tai skaidri ir piešķirta tā forma (tā sauktās "cietās pīķes").

7. Pārnes masu uz konditorejas maisu ar "zvaigznītes" sprauslu, ielieciet "marshmallows" uz silikona paklāja vai cepšanas papīra. Atstājiet sagataves nakti istabas temperatūrā vēdināšanai.

8. No rīta pievieno saldētas pusītes pa pāriem, līmējot tos ar dibeni, bagātīgi apkausē ar cukura pulveri, sajaucot ar nelielu daudzumu kukurūzas cieti.

Tas ir viss! Gatavs ir garšīgs un skaists apģērbs. Ar šo recepti mēs esam pierādījuši, ka glikozes sīrupa sagatavošana nav produktu un laika izšķiešana, bet gan lielāka radošuma spēja.

Spogulis glazūra un glikozes sīrups

Pirmā norāde par glikozes sīrupu starp mājsaimniecībām parādījās, kad šīs glazūras recepte tika publiskota. Tas atšķiras no parastajām šokolādes pārklājumiem un fondantām, jo tas ir intensīvs spīdums, var krāsot dažādās krāsās, ļoti plastmasas un iespaidīgu. Tas ir klāts ar iepriekš sasaldētiem izstrādājumiem, pateicoties kuriem glazūra nokrītas un ātri sasalst. Šajā rakstā mēs sniegsim recepti uz balto šokolādi , kas ļaus jums lietot pārtikas krāsvielas. Jā, tas ir ļoti salds, bet tas atrodas plānā kārtā, tāpēc tas neietekmē pārtikas pamata garšu. Tātad, ņem:

• Glikozes sīrups - 150 g;
• Cukurs - 150 g;
• Ūdens - 75 g;
• Kondensēts piens - 100 g;
• Balta šokolāde - 150 g;
• Želatīns - 10 g;
• Krāsas pēc vēlēšanās.

Sagatavošana

Pusi no ūdens iemērc želatīnu.

2. Atlikušo ūdeni samaisa ar cukuru un glikozes sīrupu. Uz mazas uguns, uzvāra.

3. Ielej vārošu sīrupu pār sajaukto pienu un šokolādi. Maisīt, nevis pļāpāt. Pievienojiet uzbriest želatīnu.

4. Vēlreiz sajauciet un pievienojiet krāsvielu. Pārspridzināt masu ar maisītāju, lai sasniegtu perfektu gludumu un atbrīvotos no gaisa burbuļiem. Atdzesējiet 7 līdz 8 stundas ledusskapī. Izmantojiet priekšsildīšanu līdz 35 ^° C.