Gaļa ar sēnēm. Vēsture, produktu un recepšu ēdieni Liellopu burgundiešu gaumē

Tradicionālie franču virtuve franču izklausās Bœuf BOURGUIGNON (Boeuf Bourguignon) ir zināms kopš seniem laikiem. Sākotnēji tas tika uzskatīts par vienkāršu zemnieku ēdiens. Tā kā liellopu gaļa ar sēnēm šajās dienās tika sagatavots gabaliņiem grūts gaļas, tas tika izmantots, lai dzēstu vīna mērci. Recepte liellopu Bourguignon ir notikušas daudzas izmaiņas laika gaitā. Tas ir saistīts ar kvalitātes un izmantoto liellopu gaļas (šodien tas ir iespējams gatavot šo ēdienu maigāku gaļas gabali). Tomēr galvenās iezīmes Boeuf Bourguignon - tehnoloģija apdedzināšanas gaļas un vīna mērci konsekvenci, kas gatavojas liellopu gaļas buljonu un garšvielas ķiploku, sīpolu un sēnes - paliek nemainīgs. Dish Boeuf Bourguignon - gaļa ar sēnēm.

Liellopu ir lielisks dzīvnieku olbaltumvielu avots, un pilns komplekts dažādu minerālvielu, piemēram, cinka, selēna, fosfora, dzelzs un vitamīnu. Sarkanā gaļa ir vissvarīgākais karnitīna (dabiskās aminoskābes, kas pazīstams kā vitamīnu BT), kas ir nepieciešams, lai vielmaiņu uztura avots. Liellopu iet labi ar dažādiem sēņu, tie piesātinātās savu garšu un aromātu, tāpēc to gaļa ar sēnēm kopā sagatavošanā daudziem ēdieniem. Pārdošanā jūs varat atrast sēnes pogas (lielākā daļa jauniešu baltas sēnes), sēnes jauna atmatene (sēņu krējuma) un Portobello sēnes (audzē sēnes). Neskatoties uz īpašībām sēnēm, jums vajadzētu ievērot nepieciešamos piesardzības pasākumus, piemēram, gatavot gaļu ar sēnēm no kultūras un nav savvaļas sēnēm.

Pēc dažādiem avotiem nodrošina dažādas iespējas, lai gatavošanas liellopu Bourguignon, tie visi ir dažas līdzības. Piemēram, gaļas un sēnes krāsnī netiek sagatavots šim nolūkam katliņā (šķirņu podi un pannas, kas atšķiras no standarta izstrādājumu tā massiveness, augstas sienas un apstrādāt garumu). Burgundy novākt nepieciešamās sastāvdaļas četriem dāsnu porcijas liellopu gaļas. Gaļa (liellopu), sagriež ilgu plānas sloksnes (apmēram 2x4 cm) - 1 kg. Ķiploki, sasmalcināta ar nazi (preses nav ieteicams) - 4 krustnagliņas. Sarkanais sausais vīns (tāds ir) - 1,25 glāzes. Olīveļļa - 2 ēdamkarotes (34 g). Kviešu milti - 3 ēdamkarote (60 grami). Liellopu buljons - 1,5 glāzes. Sviests - 2 ēdamkarote (30 g). Rozmarīns - 1 zariņš. lauru lapu - 1 gab. Sasmalcinātu pētersīļu - 2 ēdamkarotes ēdamkarotes. Dry timiāns - 0,5 karotes tēja vai svaigas timiāna - 4 zari. Sol - 0,5 tējas karotes. Black pipari svaigi - 0.6 g (apmēram vienu astoto daļu no tējas karotes). Sēnes (šķēlēs) - 250 g šķipsnu ķimenes. Sīpoli - 1 liela galva. Tie ir galvenie produkti, ko izmanto, lai sagatavotu gaļu ar sēnēm.

Ar lielu plastmasas maisiņu vai bļoda jaukto izcirtņi liellopu gaļas, sīpoliem, vīna, olīveļļas (nedaudz eļļas atstāj apdedzināšanas gaļu), lauru, rozmarīnu, sakapātus pētersīļus, sāli, pipariem, timiānu un smalki sakapātus ķiplokus. Marinēt gaļu 3-4 stundas, uz kuriem maiss (bļoda) novieto ledusskapī. Pēc tam, izņemt gaļu, rūpīgi nosusināt ar dvieli. Atmata marinādē. Katlā ielej olīvu atlikums eļļa ir apsildāms. Izplatiet katliņā gaļas, bezkaula iepriekš miltiem. Pastāvīgi maisa cepta 4 minūtes augstas siltuma, neļauj sagatavošanu cieto garoziņu. Cepti gaļas gabalos, sula no tā nav stand out. Kad visa gaļa ir brūni, tas ir novietots tajā pašā saute panna, ielej liellopu buljonu un lag marinādi. Uzvāra un tur 2 stundas pēc lēnas uguns. Pievieno sēnes un pat nodzēst 45 minūtes. Celma mērci. Gaļu pasniedz ar mērci rīsiem, makaroniem vai ceptiem kartupeļiem, kamēr zeltaini brūnas sviestā (ar šķipsnu ķimenes) sīpoliem.