Desa "somu": sastāvs, GOST. Gaļas pārstrādes rūpnīca "Ostankino"

Frāze "desas" somu ", protams, izraisa vieglu nostaļģiju daudziem iedzīvotājiem bijušās PSRS.

Padomju kāroto produktu

Astoņdesmitajos gados pagājušajā gadsimtā, lielākā daļa iedzīvotāju Padomju Savienības bija saistīta laimi ar dažām īpašībām, kas nozīmē klātbūtni personas, lai panāktu zināmu labklājību.

Viens no šiem atribūtiem, protams, bija desa "somu", kura klātbūtne pie galda runāja par labklājību ģimenē. Tā vienmēr ir mēģinājis rezervēt pie festivālā: pirmā maija, Jaunajā gadā, ģimenes svinības, un tā tālāk.

Tajā laikā, šāda veida desas ražots Somijā bija ļoti augstas kvalitātes un bija dārgi. Tomēr, ņemot vērā īpašās attiecības ar šo valsti, tirdzniecības pārstāvji Padomju Savienības izdevies iegūt desu, tad kura cena ir pilnībā pieņemama. Iepirkumi tas veikts milzīgs daudzums uzreiz par visu piecu gadu periodu.

vēsturiskā informācija

Desu pasaulē sauc gardēdis šķirņu sausa kūpinātas desas, ražošanai, kuru izmanto liellopu, cūkas, zirga vai trusis.

Termins tiek pieņemts leksikons vāciski runājošajā Šveices. Šāds vārds itāļu vai franču valodas tiek tulkots kā "smadzeņu".

Aptuveni pirms pieciem gadsimtiem sauc Milanese komersanti vārds zervelada desu gaļu.

Jo ātrāk receptes tās ražošanai izmanto cūkgaļu, bekonu, sieru ar papildus eksotiskām garšvielām: kanēļa, ingvera, muskatrieksta, krustnagliņām.

Šveices saknes cervelat

Šodien Šveices desa ir pasaules slavu un reputāciju. Tas atšķiras noapaļota forma, noteiktu diametru apvalks, kas ir izgatavoti no labākajiem liellopu zarnām. Brazīlijas buļļi tiek uzskatīti ideāli, jo tie ļauj gut, lai nokļūtu labāko kūpinājumu, kuru āda ir ideāli kraukšķīgi uz zobiem.

Šis produkts ir Šveicē tiek uzskatīts par "simbols nacionālo identitāti", to var atrast sarakstā kulinārijas mantojuma šajā valstī. Par savas produkcijas, izmantojot ledus, garšvielas, bekons, cracklings un liellopu gaļas. Tiek uzskatīts, ka viņš bija oriģināls "ideālu izliekta forma" un garšu, ko sauc par "kūpināta ar mēru."

Tas ir tradicionāls ēdiens karnevāls "Fastnaht" mūžīgi saruka Šveices folkloras laikā.

Desa "somu" pēc padomju standartiem

Padomju Savienībā atbrīvošanu jebkura produkta tiek stingri regulēta. Tehnoloģiskais ražošanas procesā, un pēc tam pārdeva gatavās zāles, vienmēr tika pārbaudīta.

Pēc padomju standarta cervelat (GOST 16290-86), bija viena ceturtā daļa Liellopu (augstākā pakāpe), ceturtā - no cūkgaļas (liesa daļu), un puse no taukskābju daļu cūkgaļa, piemēram, var izmantot cūkgaļas fileja.

Bez tam, preparāts iekļauts garšvielas komplekts, kas sastāv no sāļu nātrija nitrītu, cukuru, maltu melno piparu vai balts, zemes muskatrieksts vai Cardamon.

Apvalks tika veikts sauss, elastīgs, spēcīgs un bez pangas veidnē. Viņai nācās ievērot gaļu.

Ar griešana klaipu desas, varēja redzēt, ka tas ir krāsā centrā un malās, netālu no čaulas. Desu bija elastīga konsistence noteikti bija saspringts, nevis zaudēt. Nav pelēkie plankumi vai netīrumi plankumi uz griezuma nevajadzētu būt.

GOST paredzētais glabāšanas laiks šī veida desas - trīsdesmit dienu laikā, ievērojot temperatūra: ne mazāka par nulli, un ne vairāk kā plus četriem grādiem pēc Celsija. Tādējādi apkārtējais gaiss būtu relatīvais mitrums ir 75 līdz 78 procentiem.

šodienas desa

Šodien galvenais pircējs par desu masu - ir vārīti un kūpināta desa ar uzticamu augstu kvalitāti.

Pēc tam, kad sabruka Padomju Savienība Krievijā, daži ražotāji sāka ražot šķirņu desas recepte desas, piemēram, "Ostankino", gaļa ir pazīstams ar savu reputāciju, joprojām ražo dažādus veiksmīgi.

Jāatzīmē, ka daži no desu ražotāji reizēm iet uz triks, viņi nav uzreiz radīt dažādus vārītu un kūpinātas desas, vienu dodot nosaukumu "desas", otru - "Servelat somu", un tā tālāk. Parasti tas ir tikai mārketinga brauciens, jo būtība desas netiek ietekmēta.

Visas šīs šķirnes vārītu kūpinātas desas, nedaudz atšķirīgas savā sastāvā.
Cervelat atšķirīgās iezīmes - klātbūtne smalkgraudaina, saldu garšu un labu garšu.

Ar šā gada aprīlī, "Pirmais kanāls" Centrālajā televīzijā "testa pirkumus" ir pētītas dažādus vārītiem kūpinātas desas no dažādiem ražotājiem. Starp citu pētīja desu "somu" ( "Ostankino"), kas ir labi pierādīts.

Šajā procesā pārraides bija jūtama kā parastiem patērētājiem un profesionāliem ekspertiem, bet neviens nav norādījis uz kādu līdzību starp pašreizējo parauga ar "somu" desu no padomju laika.

Vienīgais, kas tika paziņots, ir vēlme redzēt šo produktu tauku gabali ne vairāk kā trim milimetriem.

Par recepti

Šodien, dažādi ražotāji var būtiski mainīt formulējumu produktus, saskaņā ar specifikācijām, kas apstiprinātas par viņiem.

Piemēram, "somu saveloy superior" izdots Grodņas gaļas pārstrādes rūpnīcas, kas sastāv no cūkgaļas, liellopu gaļas, bekona puses, iodized galda sāls, nitrītus curing- maisījumi un pārtikas piedevām.

Atrodas priekšpilsētā "Kompānija Mortadel" ražo "somu desas", kura sastāvs ir nedaudz atšķiras no iepriekš minētā. Turklāt liellopu un cūkgaļas cūku tauki, tajā ir dzīvnieku olbaltumvielu piedevas, sausā piena, sāls, ciete, garšvielas un garšaugi.

Tambov gaļas pārstrādes uzņēmums OOO "Zhupikov" ražošanā šķirņu desas tiek pievienoti liellopu, cūkgaļas un bekonu, kas no sausā piena, sāli, cukuru un dabas garšvielas.

Atsauksmes par "somu" desu gaļas rūpnīcas "Ostankino"

Uz interneta vietnēm daudzas atsauksmes par šo produktu. Tiek atzīmēts, ka cena ir pietiekami augsta, bet tas ir diezgan pamatots, jo izmantot to pārtikā dod prieku.

Runāt pozitīvi par šo veida desas ar dzeltenu logotipu "Ostankino". Gaļas iepakošanas iekārta, kas ir sava vēsture. Tās produkti vienmēr ir pieprasījums pēc vismodernākie patērētājam.

Šāda veida desas ar gaiši brūnu smilšpapīru ir patīkama smarža. Ļoti iespaidīgs un pievilcīgs izskats šķēlēs. Garšvielas pievieno pietiekamā daudzumā, lai novērtētu. Jebkura nevajadzīgas piemaisījumi nav jūtama.

Sastāvu, papildus liellopu, ir cūkgaļa, tauki ir klāt formā labi slīpētu gabaliem.

Interesanti, klaipi tiek pārdoti cervelat svars gramus uz mazāk simts kilogramiem, tāpēc zemapziņā šķiet, ka produkta vērtība - mazāk.