Brie - karalis sieru un sieru karaļu. Franču siers ar balto pelējumu Brie

Francija - valsts vīnu un sieru. Šie cilvēki zina daudz par, un patiesībā, un kas cits, bet ne katrs Francūzis varēs uzskaitīt visus nosaukumus pārtikas produktu nacionālo lepnumu. Tomēr ir siers, kas ir zināms un mīlēja ar daudziem cilvēkiem, turklāt ne tikai Francijā, bet visā pasaulē. Tas, protams, siers Brie. Mūsu valstī tā tiek saukta Brie. Siers ar balto pelējumu Brie jau sen pārvietoti ārpus piektās Republikā, un ieņēma stingru nostāju par gardēžu galdiem dažādu tautību. Ir daudz viltojumu par šo produktu. Krievi pat iemācījos gatavot sieru ar balto pelējumu par saviem mazajiem virtuvēs. Tomēr tas var mēģināt tikai Brie dzimtenē.

stāsts

No siera brie dažādu romantisms vēsturi. Pirmais pieminēt tā ir no 15. gadsimta, un ir saistīts ar nosaukumu Queen Blanca Navarras. Tas ne tikai apmierināts ar laku izsmalcinātu delikatesi, bet arī regulāri sūta grozus ar brie viņa highborn ģimeni un draugiem. Franču teikt, ka siers karaļu bijusi nežēlīgs joks ar Luija 16. bēga no nemierniekiem Revolūcijas laikā, viņš palika Bree. viņam un satvert siera maltīti. Iespējams, uz sastatnēm, viņš bija žēl par savu atkarību delikatesi.

Pamatojums augstās cenas

Siera karaļi ražo un veikt tikai vienā vietā. Brie ir neliela pilsēta, kuras iedzīvotāju skaits ir nedaudz mazāk nekā 1000 iedzīvotāju, un tā atrodas 300 kilometrus uz austrumiem no Parīzes. Tas ir šeit, ka pagatavota slavenāko Brie de Meaux, ko sauc par siera karaļi un karali sieru. Citas franču kolēģi no siera, kas ir apmēram duci sugām, neatšķiras no standarta, ir fakts, ka, atšķirībā no Brie de Meaux, nav kvalitātes sertifikātu AOC. Bet pat bez slavenā kvalitātes nodrošināšanas Šis produkts ir ļoti dārga.

Cik šodien Krievijas Federācijā, lai samaksātu par brie sieru? Cena par 100 g delikatešu vienāds apmēram 230 rubļu. 100 g tauku siers, Brie, kas tas ir ļoti daudz. Vairāk nekā vienu 30 gramu gabals vakarā ēst nav viegli, un droši veselībai, jo pelējums aptver virsma lielos daudzumos ir inde, kas var saindēt asinis. Tā kā neliels daudzums indes pat noderīga, tas nav vērts pārāk daudz baidīties no šāda smalku produktu un par brie sieru. Cena tā ir sava veida veselības aizsardzības nabadzīgu cilvēku.

citādība

Atšķirt no citiem Brie sieru viegli. Tas ir gaiši pelēka, bieza, mīksta un taukainai iekšā, un top ir klāta ar biezu balto pelējumu, kas ir atšķirīga sodu un asu smaržu amonjaka. Izmēri Visa brie neliels - diametrs apmēram 50 cm, bet biezums reti pārsniedz 4 cm.

noslēpumus

Ar sieru un sieru karaļu karalis, brie, vārīti un nogatavināšanas pusotru mēnešu laikā. Jauns produkts, gatavs lietošanai, ir termiņš 28 dienas. Kas viņš ir vecāks, tāpēc garša un smarža izteiksmes. Pēc 60 dienām, siers Brie kļūst par nederīgu lietošanai pārtikā. Jāatceras, un rūpīgi pārbaudītu uzraksts uz etiķetes, kas rāda informāciju par ražošanas datumu un derīguma termiņu.

Ar sieru karalis un siera karaļi izgatavoti tikai no govs piena. Pirmais noslēpums Brie - Alpu pļavas, kur govis, kas dod unikālu garšu un kvalitāti pienu. Siers starteris ņemts no Siera fermenta atbrīvo ceturtajā daļā jauniešu atgremotāju dzīvnieku - tas ir otrais noslēpums franču siera veidotājiem, kas notika stingri konfidenciāli. Trešais komponents panākumu brie sieru - sālsūdens, kurā tas mazgā pirms uzklāšanai uz virsmas pelējuma kultūru. Atkārtojiet šos trīs nosacījumus, ir gandrīz neiespējami, bet drosmīgs eksperimentētājiem jomā cooking, mēs publicēt recepte Brie siera siešanu mājas virtuvē.

Sagatavošana Brie mājās

Lai iegūtu mārciņu siera, tas prasa 6 litrus nepasterizēta piena ciema. Ir jābūt uzsilda līdz 37 grādiem un skvasit citronskābi vai etiķskābi, tad pievieno siera fermentu, kas var atrast specializētos veikalos. Maisa. 40-50 minūtes vēlāk, kad maisījums sabiezē pietiekami, tas būtu nedaudz sāls, apmaisa un pāriet uz marli. Tādā veidā, atstāj, lai novērstu lielāko daļu serumā. Kad siers būs vairāk vai mazāk grūti, tas ir iet uz sausu drānu, un nosūtīt ledusskapī. Dažu dienu laikā, lai mainītu auduma nožūt. Kad sūkalas pārstāj izcelties, siers būtu uztriepes pelējuma ar šo Brie iegādāts veikalā. Piecas dienas pelējums parasti ir pietiekami, lai sāktu augt un vairoties piena pamatni. Dažas nedēļas vēlāk viss siers galva būtu klāta ar baltu Bloom. Tas ir pirmais rādītājs panākumu eksperimenta. Tagad, siers jāiesaiņo pergamenta un atstāj ledusskapī uz 2 nedēļām nogatavošanās. Gatavais siers ir jābūt dzeltenā krāsā un smaržu amonjaka.

Tradīcija ēšanas

Raksturīgi, siers karaļi dominē par jebkuru galda. Viņa rafinēta garša, lai ēnā gaismas vīns un augļi. Ar sieru karalis un siera karaļi pelnījusi atsevišķu ēdienu, bet parasti tas tiek pasniegtas uzņēmuma citiem sieriem. Tas ir diezgan pieņemams. Augļi būtu priekšroka vīnogas, svaigas vīģes, melones, ananāsi, bumbieri, āboli. Laba ar Brie un žāvētiem augļiem un riekstiem. Pasniegti uz atsevišķas plāksnes grauzdiņš vai mīkstu baltmaizi seklā bļodā ielej medu. Tāpat neaizmirstiet, svaigi malti melnie pipari. Viņi slacīja sieru karaļi, kad tas izplatījās uz grauzdiņiem.

Pielūdzēji siers bieži izmanto šo gardas vārīšanai gardas maltītes. Mēs iesakām izmēģināt dažus neparastus ēdienus ar tām Royal siers ar balto pelējumu.

Kūka no rudzu maizes ar brie sieru

Ar apaļu klaipu rudzu miltiem, ir nepieciešams, lai nogrieztu augšpusē, kā vāku. Noņemiet skaidiņas. Eļļot iekšpusē klaips mīkstu sviestu sajauc ar sinepēm un ķiplokiem pounded. Uz pusēs klaips izdarīt vertikālu samazinājumus, cenšoties saglabāt savu formu. Inside maize bļoda ievietot sieru, kas atbrīvots no sapelējis garoza. Tas ir pārāk viegli ieziest akūtu eļļas pastu. Vāks un ielieciet cepeškrāsnī vidējā siltumā 25 minūtes. Tas biezpienmaizīte ir ļoti garšīgs formā siltuma un atdzesēts.

Kartupeļi pildīti ar Brie

Lieli un gludas kartupeļi, 4 gabali, jums ir nepieciešams rūpīgi mazgāt un cep. Sagatavojiet pildījumu. 70 g of soft core brie ņemti 5 ēdamkarotes krējuma bez rūgt zemniecisks, šķipsnu muskatrieksta, sāli, pipariem un smalki sagrieztu sīpolu un bekonu.

No gatavajiem kartupeļiem nepieciešams izņemt mazliet celulozes un apvienot to ar pildījumu. Pildījumam likt kartupeļiem un ievieto karstā cepeškrāsnī uz dažām minūtēm. Pēc putu burbuļi izzūd, un to vietā sāks brauniņš garoza - kartupeļi gatavi. Lai tas būtu viegli izdarīt dārzeņu salātus un pasniedz ar glāzi balto galda vīnu.