Braga, recepte un process apraksts

Produkts tika iegūts pateicoties fermentācijas izejvielu sauc mājās brūvēt. fermentācijas process pats par sevi ir galvenais, kas pagatavošanas tehnoloģiju, izejmateriāla kvalitāte ir atkarīga no tā - brūvēt. alus tehnoloģija ir atkarīga ne tikai no tā, cik pareizi izvēlēts recepte biezeni, bet pareizi izvēlēts no temperatūras un koncentrācijas komponentu. Ķīmiskā reakcija ar šo tehnoloģiju var attēlot formā:

Sugar → etilspirts + ūdens + oglekļa dioksīds

Temperatūra fermentācijas - 18 ... 240C. Straujo temperatūras kritums sākumā fermentējot var pilnībā apturēt visu procesu, neskatoties uz to, ka cukurs nav rūgšanai, jo rauga nedarbojas zemās temperatūrās. Tomēr, lai iegūtu darbu, lai palīdzētu rauga sajaukšanu. Paaugstinātā temperatūra ir vēl bīstamāk, jo raugu var uzņemt līdz tādai pakāpei, ka fermentācijas procesu vada tā būs neiespējami. Tomēr dažādu gatavošanas receptes biezeni atjaunošanas metodi, var atrast, paceļoties fermentācijas procesu misas ar raugu un pievienojot jaunu konteinera telpā ar gaisa temperatūra nepārsniedz 24 grādus.

Laika gaitā fermentācijas atkarīgs cukura daudzumu. Braga, kura recepte ir balstīta uz pievienojot cukuru, pārstāj "nobriest" un alkohola koncentrācija 10 tilpuma procentiem. Tas nozīmē, ka mājās brūvēts alus ar recepti uz cukuru nepanes trūkumu šī komponenta (nepabeidz fermentācijas procesu), un tā pārpalikums nozīmē papildu izmaksas (pretstatā receptes no mazgāšanas no ievārījuma).

Braga, kura recepte ir balstīta uz cukuru, tiek uzturēta pie proporcijās cukura, rauga un ūdens (1: 0,1: 3). Recepte misu ievārījumu, cukuru un mitruma piesātinājuma ņem vērā daži maisījumi uzņemas to pašu proporciju, un prasa līdz pat 30% no rauga.

Neatkarīgi no recepšu gatavošanas misu fermentācijas ir sadalīta 3 veidos: putas, sajaucot un segumu. Kartupeļi nepieļaujam vāku fermentācijas kurā rauga tiek novājināta un vajadzība atjaunināt. Putu šļakatas rūgšanas misas, un kā rezultātā, risks materiālo zaudējumu notiek. Taču jāatzīmē, ka šie procesi nav kritiska, un koriģēta ar dažādiem līdzekļiem. Balstoties uz bagāto pieredzi, sagatavojot mājās gatavotu alu, receptes mūsdienu alus norāda, ka līdz pretputu vielas piemērotas speķi un augu eļļu. Pievienots cepumi un vieglāko variantu - pārvietojot konteineru vēsā pāris dienām (tikai pēc fermentācijas virsotni).

Live mikroskopiskās sēnītes (rauga) ēšanas izejvielas un izdala oglekļa dioksīdu, pamata viela ir tādā formulēšanas misu. Kad produkts savas dzīves - alkoholu - līdz 15% koncentrācijā, raugs tiek nogalināti, pat tad, ja tur bija nevybrodivshy cukuru.

Braga, recepte, kas ietver izmantošanu ievārījumu (un arī augļu izejviela), var ietvert arī "savvaļas" raugu. Šis raugs, ko iegūst, jaukšanai un plakans stikla pudeli nemazgātām ogām (2 cups ogas, 0,5 cukura un vienu glāzi ūdens) ir satraukuma aizvērts ar spraudņa vates un novieto uz 3-4 dienas siltā tumšā vietā. Tad sulu lej caur marli citā traukā, un izmantot to kā vairošanās rauga. Šī Braga prasa 300 gramus sourdough desmit litri produktu. Glabāšanas laiks sargāties - 10 dienas.

Ir arī mājas brūvēts alus, recepte, kas nodrošina aizstājējs rauga tomātu pastas (nepieciešams trīs reizes vairāk), un novārījums apiņiem.

Būtu vēlams pieminēt tādu faktu, jo paaudzes etanola fermentācijas laikā. Neviens recepte biezeni nevar pateikt, ka alkohols ir tendence oksidēties un veidot kaitīgu vielu (acetaldehīda, etiķskābes un etilspirta). Šīs vielas veidojas mijiedarbībā gaisa un etilspirta laikā. Šo vielu koncentrācija tiek samazināta ar "ūdens lock", kas neļauj šo mijiedarbību.