Balzamiko mērci receptes un tās preparāti

Smaržīgs mērce izgatavoti no balzamiko etiķi. Pirmais zināmais pieminēt balzametiķa attiecas uz 1046, kad noteikta Marquis Bonifacio kā dāvanu uz turpmāko karaļa Henrija II deva nelielu mucu ar vērtīgu produktu. Tādējādi tika noteikts tradīcijas "Royal dāvanas" - dot tika veikti šie mucas karaļi un muižnieki. Mucas dārgu satura parādīja labklājību un bagātību bija ģimenēs, kurās bija meitenes Laulības vecumu.

Balzāmetiķa (pazīstama arī kā "balzāma") - varbūt visvairāk rafinēts, kam lielas garšas nokrāsu un tiek augsti novērtēti starp visiem zināmo ēdamo etiķi. Pēc izskata - ir bieza tumši brūna masa, no kategorijas saldskābajā aromatizētāju tradicionāli izgatavo Itālijas norēķinu Modena. Viņš dažreiz identificēts ar vienkāršu vīna etiķi, balzamiko bet kas par pilnīgi atšķirīgu tehnoloģiju.

Tehnoloģija ražošanai balzamiko etiķi

Balzāmetiķa ir izgatavots no balto vīnogu sulas (tas prasa sava veida). Lai to panāktu, tad izejmateriāls ir pirmais saspiests, un pēc tam vāra lielos āra podi. Next, kā rezultātā misas atdzesē, filtrē un ielej stobrs noteiktu koksnes - ķiršu, kastaņu, Thuja, ozola.

Tad etiķis dot "nobriedušu" 12 - 25 gadiem, iedarbības laiks ir atkarīgs no šķirnes. Atšķirībā no vīna, tas tiek veikts ne pagrabā un bēniņos. Laikā ekspozīcijas laiku, jo liekais ūdens iztvaiko, etiķis lej mucās arvien samazinoties apjomu. Beigās ekspozīcijas perioda etiķis saņem garšu koka un ir sarežģīts aromāts. Ņemot vērā tik sarežģītos apstākļos nobriešanas prasa 100 kg vīnogu aptuveni 3 litrus etiķi. Pēc novecošanās par etiķi kvalitāti vienmēr tiek veiktas pārbaudes ar īpašu komisiju, un, ja lēmums ir pozitīvs, ja pēdējā, produkts saņem vārdu balzamiko etiķi.

Ražošana etiķi iesaistīti ierobežotu no aristokrātu numuru un vidusšķiru. Nosaukums "balzāma" parādījās, jo sākotnēji tas tika izmantots medicīniskiem nolūkiem, un tikai vēlāk kļuva zināms un tās kulinārijas īpašības - sniegt pārtikas unikālu garšu. Izmantojiet to burtiskā nozīmē kritumu - par salātiem, zupām, desertiem, marinētiem zivis dārgākajiem restorāniem pasaulē. Tikai dažus pilienus šīs smalkas garšvielas pievienot aromāts sieru, zemeņu salātus, parastu omleti un pat saldējumu.

Padarīt mērce mājās ir ļoti viegli, patiesībā mērce ar balzamiko garšu - tā vārīta etiķi. Zemāk tiek piedāvāti daži no visvienkāršākā receptes balzamiko mērci.

Balsamic mērce - recepte 1

Ielej balzamiko etiķi tējkannā vai panna, un vāra, līdz summa tiek samazināta par 2 reizes. Skatīties apmēram 30 minūtes gatavošanas vārīties mērce sabiezē - izmēģināt. Šim nolūkam, jebkuri kritumi nedaudz tīrā zizlis mērci un pēc tam pieskaroties to auksto virsmu (kuģa, galda, naža asmens, šķīvi). Ja zizli "stiepjas pavediens" ir mērce ar balzamiko etiķi ir gatava. "Vītne" ir saplēsta attālumā 1-1,5 cm, bet, ja tā turpina vilkt tālāk, tad mērci pārcepts. Lai izvairītos no kļūdām, jums bieži atkārtojot šo testu.

Lai pagatavotu mērci, mēs veikt rasējumus konusa aploksnes pergamenta papīra, pārlej ar mērci tur, salocītu malu konuss, rūpīgi likvidēs "degunu". Šļirce apdare balzamiko mērce ir gatava.

Balsamic mērce - recepte 2

sastāvdaļas:

• olīveļļa - 6 lielas karotes;
• maltas ķiploku - tējkarote;
• Cukurs - 1/2 karote (pēc garšas cik vien iespējams);
• sāls - 1/4 tējkarote (var iztikt ar sāļiem);
• balzāmetiķa - 2 ēdamkarotes.

preparation:
1. Ievietojiet visas sastāvdaļas burkā ar vāku. Stingri sakrata. Mērce sagatavoti.
2. balzamiko mērci vislabāk pasniedz atdzesētu, jāsakrata pirms lietošanas. Mērce garšos labāk, ja jūs darīt to pusstundu pirms ēšanas.

Balsamic mērce - recepte 3

Šī mērce ir ideāls ar gaļas ēdieniem teļa gaļas, liellopu, jēra, tā dos gaļai pieskārienu asumu un pikantumu.

produkti:

• Balzāmetiķa (Sherry, Modena) - 2 ēdamkarotes;
• pētersīļi, selerijas, dilles. Visi kopā - 1 bunch;
• spalvas sīpoli vai ķiploki - maz;
• milti - 1 liela karote;
• buljona kubiņš - puse;
• ūdens - ¾ tase.

preparation:
Sajauc visas sastāvdaļas, izņemot zaļumus, auksts. Pot ar saturu, lai apsildītu uz lēnas uguns. Cook, nepārtraukti maisot, līdz vārīšanās temperatūrai. Put mērcē ar smalki sagrieztiem zaļumiem, labi samaisa. Mērce ir uzliet dažas minūtes, pēc tam to var padot.