Atkausēšana - ir ... Application process zivīm un gaļu

Visbiežāk nesaprotams termini apzīmē kaut ko ļoti skaidru un pazīstams. Piemēram, noslēpumaina atkausēšana - tas vienkārši atkausēšanas. Tomēr atkausējot kompetents, jūs varat ietaupīt produktos no visas savas derīgās īpašības un garšu. Kā saldēti produkti izceļas ar dažādām fiziskajām īpašībām atkausēšana tiek veikta dažādos veidos, lai gan vispārējiem principiem un uzglabā. Visvairāk saldētas zivis un gaļu, kā arī termins galvenokārt tas attiecas uz tiem.

Atkausēšana gaļas nozare

Ir vairākas metodes, ar kuru tiek atkausēti ražošana gaļas.

Mikroviļņu atkausēšanas. Tas ir process, nedaudz līdzīgs darbībai parasto virtuves mikroviļņu krāsns, bet daudz lielākos daudzumos. Tās trūkums ir tas, ka tauku absorbē mikroviļņu ar citu intensitāti, nekā gaļas, kauliem un visi viņi pārstāv. Tas ir tuvu mugurkaulam pārkaršanas audiem, kā arī gaļas kvalitāte ir samazināta. Tomēr process ir diezgan ātrs: ton liemeņi atkausēti pirms ledusskapī uz pāris stundām.

Dielektriskā atkausēšana - ir ietekme uz gaļas elektrodiem no kuras tā atrodas. Galvenais nosacījums: elektrodi nedrīkst nonākt saskarē ar produktu.

Ekspozīcija ar ultravioleto gaismu. Laba neitralizē baktērijas, bet diezgan lēni.

Vakuuma atkausēšanas. Tas attiecas tikai uz atsaldēt mājputnu, blokus un sagriež viņa pusliemeņu netiek izmantoti. Pamatojoties uz sausas tvaika ievada vakuuma tilpnē. Sanitārie pamatota, bet ir ierobežots lietošanas.

Visas šīs metodes sagatavošanas saldēto produktu gatavošanai, protams, ir tikai par labu nozarei - mājās, lai jums nav likts turi.

Atkausē zivs ražošana

Viņa ir par parametriem (izmēri, struktūra) ir ļoti atšķiras no gaļas sauszemes dzīvniekiem un putniem, un tādējādi atkausēt nedaudz savādāk. Galvenā problēma ir tā, ka diapazonā no -5 līdz -1 grādiem denaturēšanai proteīnus karkasā, lai sprauga atkausēšanas laikā ir "izlaist", kā ātri vien iespējams.

Visbiežāk izmanto atkausēšana zivju - ūdens ar temperatūru 12-16 grādi. Un, izmantojot tikai tekošu ūdeni, jo stāvošs ļoti ātri atdziest ap liemeņiem, un atkausēšanas procesu palēnina ievērojami. Tā pati metode tiek izmantota atkausējošus mājsaimnieces un mājas virtuve.

Lielas zivis, piemēram, plekstes un mencu bieži jāatkausē sāls 4% šķīdumu. Šī metode ne vienmēr ir nepieciešams, jo vairākas liemeņus prosalivayutsya. Jo konservu ražošanai tiek noteikti jāņem vērā, bet neapstrādātā veidā pārdot šādu zivju nav vēlama.

Viena no jaunākajām metodēm, kas ražo atkausēšanas zivis - elektromagnētisko vibrāciju. Ar palīdzību atkausēšanas procesa paātrināta gandrīz 2 reizes.

Vēl viena moderna metode - izmantot augstfrekvences strāvu. Tas ļauj jāatsaldē zivis vienmērīgi.

Mājas atkausēšana: mikroviļņu

Fakts, ka šī ierīce ir spējīga ātri atsaldēt pārtiku, viņi zina visu. Bet noteikumi, ar kuriem atkausēšana gaļa ir vienmērīgi, neatbilst ar to. Tā rezultātā, dažreiz produkts iegūts, sauss vai sulīgs, un dažreiz kļūst īpaša un ne pārāk patīkama smarža. Pirmkārt, gaļu jānovieto konteinerā piemērots mikroviļņu krāsnis, un cieši aizveriet to. Otrkārt, ik pēc trim minūtēm, produkts ir nepieciešams, lai apgāzties, pretējā gadījumā, no vienas puses, viņš razlohmatitsya, un, no otras puses paliks iesaldēti. Treškārt, ir pārāk liels gabals jāgriež, lai nebūtu jāpaliek saldētas sadaļas tajā.

Mājas Atkausēšana: ūdens

Gaļa nav ļoti laba, lai gan, un ātrs veids. Tās trūkums ir tas, ka piesātina gaļu ar ūdeni un kļūst poraina. To var novērst, ja jūs nodot to maisā vai konteinera slēgts labi. Atkausēšana ir nepieciešama tikai zem auksta tekoša ūdens - karsts (vai pat siltā) bojājas garšu gaļas un veicina strauju baktēriju vairošanos uz tā.

Mājas Atkausēšana: ledusskapī

Protams, šī metode ir visizturīgākā. Atkarībā no lieluma gabalu, paies vismaz pusi dienas. Tomēr viņš parāda, kā padarīt atkausēšana gaļas ražošanu, tas ir, ļauj saglabāt produktu ar maksimāli laba, ka tā ir. nav nepieciešama nekāda īpaša piepūle šim atkausēšana: tikai naktī pirms gaļa ir nepieciešama, lai pārietu apakšā dārzeņu nodalījumā ledusskapja un pacietību. Un saldētu malto gaļu parasti vienīgais pieņemamais veids mājās.

Nedaudz sliktāk saglabāt noderīgas īpašības gaļas, bet tas ir daudz ātrāk nekā atkausēšanas darbojas telpās. Tas aizņem 3-4 stundas; būtu jāveic bļodā uz ar dvieli.

Vismaz, ja steidzami nepieciešams atkausēti sasaldētu pārtiku, jūs varat darīt to ūdens vannā. Tomēr gaļa būtu sasmalcinātas daļas, vai ārpus tā plaucē, un iekšā paliks ciets. Un, protams, maisīt, lai sasildītu to vienmērīgi.