Vaniļas cukurs

Kopš seniem laikiem, ko izmanto kulinārijā, šo garšvielu, piemēram, vaniļas. Viņa vienmēr ir bijusi ļoti dārga, jo tika izgatavoti no savvaļas orhidejas aug vairākās tropu valstīs. Lai garša un smarža šo brīnišķīgo garšvielu patika visiem faniem, pārtikas ražotāji sāka ražot vaniļas cukuru.

Taste ļoti rūgta dabisko vaniļu un koncentrētu smaržu, kas ļauj šos īpašumus, lai bagātinātu lielu daudzumu cukura. No viena stieņa (pod) dabas vaniļas ir iespējams, lai sagatavotu 0,5 kg aromatizēts produktu.

Vaniļas cukurs ir sagatavota arī izmantojot speciālu ekstraktu. Tas jau sen ir sagatavots ar infūzijas vaniļas pod 30 ml spirta (process aizņem 2-3 nedēļas). Pievienojot jaunu pod no alkohola, koncentrētu ekstraktu. Vaniļas cukurs un sagatavota no ekstrakta, kas iegūta ar infūzijas lielās summas alkohola pākstīm. Ekstrakti un esences tika izgudrots 1847

Pirmo reizi vaniļas cukurs, ko iegūst, sajaucot ar vaniļas pākstis un pūdercukuru. Tās sagatavošanai veica 0,5 kg rafinētā cukura un 2 vaniļas pāksts. Maisījums tika glabāta cieši noslēgtos traukos, pēc kuras atdalītas pods. Šo cukuru izmanto cepšanai, apdares un garšvielām, desertus un augļi. Lietoti pākstis zaudē savu smaržu tikai daļēji, tāpēc tie tika izmantoti aromatizētāju vēl par sešiem mēnešiem.

Uz mūsu plauktos varat atrast maisus cukura ar zemes vaniļas. Uz maisiņi ar dabīgo produktu norādīts, ka tas satur cukuru, zemes vaniļas pākstis. Viens no šādiem soma (15 g) 800-1000 g miltu. Kaloriju saturs šajā cukuru (100 g) - 396 kcal. Tā satur 0,2 g olbaltumvielu, 98 g ogļhidrātu, tauku 0,4g.

Tā kā pārtikas rūpniecība nestāv, un dabas garšvielas ar katru gadu kļūst dārgāki, zinātnieki ir radījuši mākslīgu aizstāt dabisko vaniļu - vaniļas. Šis aromātiskais materiāls ir caurspīdīgs, bezkrāsas kristāli, kam raksturīgu aromātu. Vanilīns lieliski šķīst ūdenī. Tas ir ietverts pākstīm vaniļas formā glikozīdu. Izmantojot ētera un spirta tā tiek izvadīta no augļiem, kam seko sintezēts mākslīgi.

Vanilīnu un vaniļas cukuru ir pilnīga garšu dabas garšvielas, bet tie joprojām var būtiski uzlabot garšu un smaržu pārtiku.

Ja jums ir paveicies, lai nopirktu kādu vaniļas pākstis, jūs varat pagatavot mājās ekstraktu. Tās sagatavošanai būs nepieciešams 3 pāksts 200 ml degvīna, stikla pudele ar stingru vāku. Pākstis sagriež kopā (ne pilnībā), un nodot pudelē. Tas ir ielej degvīnu. Tas būtu pilnīgi segtu pākstīm. Uzglabāt tumšā vietā 2 mēnešus. Šo ekstraktu var uzglabāt gadiem. Pat pēc izmantošanas gandrīz visu apjomu var ieliet vairāk degvīna un uzliet to vēlreiz.

Vaniļas cukurs - garšvielu, kas jāuzglabā cieši noslēgtos traukos. Atstājot šo produktu ir atvērta, mēs ļaujam graujot tās smalku aromātu. Jums ir jābūt uzmanīgiem, ja to izmanto cepšanai vai vārīšanai citiem ēdieniem. Neskatoties uz to, ka tas ir patīkamu aromātu, kas ir pārāk daudz garšvielu var sabojāt jebkuru ēdienu. Pārmērīga vaniļas padara trauku rūgta. 100 g vaniļas cukura ietverti 379 kcal un 99,8 g ogļhidrātu.

Ir daži piemērošanas garšvielu funkcijas. Vanilīnu un vaniļas cukuru nevar pievienot karstajiem ēdieniem gatavošanas laikā. Šajā gadījumā tās ir pievienotas pirms vārīšanas (ievārījums, pudiņi, suflē), vai pirms cepšanas (mīklā). Aukstā desertu un ēdienu garšvielas pievieno pēc vārīšanas. Vanilla sīrups kā tas ir ieviests kūkas impregnēšanas testa laikā.