Thai Sriracha mērci. sagatavot sevi

Kas slēpjas zem sveša mūsu auss sauc par "Shriracha"? Diemžēl, daudzi no vārdiem un nav dzirdējuši. Šī mērce nevar saukt pārāk populārs. Un velti ...

Akūts Sriracha mērce nāca pie mums ar taju pārtiku ir salīdzinoši nesen, kam, tomēr, lai uzvarētu ar laiku pusi pasauli. Šodien tas tiek pasniegtas Austrumu virtuves restorāniem gaļas, zivīm un jūras veltēm. Un mēs to un sagatavot to pats. Un tur ir nepieciešamās sastāvdaļas katrā virtuvē, lai gan dzimis karstā mērci otrā galā zemes.

Veiksmes stāsts, kas reizināts ar 2

Sriracha mērce parādījās apmēram pirms 80 gadiem, mazā Taizemes ciematā, ko sauc Si Racha. Un es pavārs to Tayka Thanom Chakkapak saviem draugiem. Viņi bija tik apmierināti ar savu jauno mērci, viņi pārliecināja viņu, lai sagatavotu to pārdošanai. Šī ideja iedvesmoja Thanom un divus gadus vēlāk jaunais mērce pārspēt visus ierakstus popularitāti valstī. In 1984, uzņēmums atpērk Taizemes Theparos Madame Chakkapak tiesības uz garšvielu un sāka ražot to rūpnieciskā mērogā. Tehnoloģija, tomēr, ir palicis nemainīgs, un, lai sagatavotu tikai dabiskiem produktiem.

Jāatzīmē, ka šis stāsts tika atkārtots word-for-vārdu, no otras puses, no Klusā okeāna. David Tran Sino-vjetnamiešu imigrants, šī mērce ir atveidots gandrīz vārds vārdā, un sāka pārdot savā krodziņā. Cilvēki iemīlējās ar jaunu produktu! Drīz viņš sāka ražot komerciāli un Amerikas Savienotajās Valstīs.

bāze tehnoloģija

Galvenās sastāvdaļas ir nemainīgas. Ar ķiploku, sarkano asie pipari, sāls, cukurs, balto etiķi recepte. Oriģinālā dabas fermentācijas process ilgst trīs mēnešus. Bet mēs neesam gatavojas gaidīt tik ilgi? Tāpēc, lai paātrinātu šo procesu, cenšoties saglabāt 10 dienu laikā.

Tātad, vissvarīgākā sastāvdaļa, ka mums - tas ir čili. Profesionāļi ir ieteicams sākt ar mazāk akūtu šķirnēm. Piemēram, Jalapeno vai Serrano. Vēlāk, kad jums liekas, asumu, būs iespējams turpināt eksperimentus, tostarp vairāku dzeloņains šķirnēm. Tomēr, mums ir nepieciešams liels konteiners, kas notiks rūgšanas process. Piemērots pat parasts stikla burkā. Tāpat nedariet bez blenderis - negribu, lai jūs mārciņa sastāvdaļas piestā?

produktu īpatsvars

Lai sagatavotu aptuveni pus litru mērci mums būs nepieciešams šādus produktus:

• čili pipari - 350 g;
• Ķiploku - 3 daiviņas;
• cukurs (brown) - 2 ēdamk. l.;
• sāls - 0,5 v. l.;
• dabas balts etiķis - 65 ml.

Pavārmāksla Sriracha mērce

Recepte ietver rūgšanu, tāpēc, ka šis process netiek traucētas patogēnās mikrofloras, mani kārtīgi visas sastāvdaļas. Pēc mazgāšanas, noņemiet piparus kājas (sēklas rezerves), attīra ķiploku tika saspiesta ar sāli un cukuru, lai masa. Reizes makaronu burkā, lai tas aizpilda mazāk nekā pusi skaļumu. Rīkles bankām segt ar marli vai audumu, tā, lai bloķēt gaisa plūsmu. Sriracha mērce fermentācijas laikā būtiski palielinās.

Jau nākamajā dienā, banka sāks masu "play", jūs uzreiz ievērosiet burbuļi. fermentācijas laikā karstā mērce ir nepieciešams maisīt ar koka karoti uz katru dienu. Process ilgs aptuveni nedēļu, un tad ir ļoti lēns. Tas liecina, ka ir pienācis laiks, lai uz nākamo posmu.

Tagad mums ir pilnībā bloķēt fermentāciju, un tas palīdzēs mums galda etiķi. Mēs to sadala 3 daļās un pievienot vienu dienu. Jūs varat pievienot, un uzreiz visu nepieciešamo daudzumu etiķa, bet šajā gadījumā viņš vārtus aromātu pipariem un ķiploku.

Pēc tam, kad pēdējā daļa tika pievienots etiķis, mēs gaidām citu dienu un doties uz pēdējā posmā. Vēlreiz pārtraucot ielīmēt blenderī un pēc tam laiž caur smalku sietu, palīdzot silikona lāpstiņu.

Nav daudz vāra uz leju mērce pannā - tikai 10 minūšu laikā. Tas būs atbrīvoties no paliekas etiķskābes notok un panākt konsekvenci līdz pilnībai.

Kā čili mērci (shriracha), ko izmanto ēdiena gatavošanai

Saldie un skābo garšu mērci iet labi ar jūras veltēm un ceptu zivi. Nu piemērota tam, un gaļas, it īpaši grilētas un cep uz oglēm. Vairāk shriracha un to var izmantot kā sastāvdaļu pēc sarežģītākos mērcēm, gaļas mērces, augļu dzērieni.

Un, protams, nemaz nerunājot par to, ka jūs izmantojat šo mērci sagatavošanas alkoholisko dzērienu. Tas dos dzērienam neparastu asas piezīmes. Piemēram, tie var aizstāt ar Tabasco ar kokteili "Asiņainā Mērija".