Steiks - kas tas ir? Tulkojumā no franču valodas, vārds izklausās "starp ribām» (Entre - starp un Côte - mala). Šajā klasiskajā versijā ir gabals liellopu gaļas, kas ir samazināt starp mugurkaulu un ribām. Krievijā, nosaukums trauka izklausās "gaļa uz kauliem." Gatavošanās steiks ar liellopu, brieža gaļa, cūkgaļa, jēra, daži restorāni pat iemācījušies gatavot zivju steiku. Bet izrādās, cūkgaļas steiks no visvairāk konkursā un sulīgs.
izvēle gaļas
Lai šis gabals gaļas ēdieniem tiek izmantotas izmēru palmu un biezums pusi centimetra. Vidējais svars neapstrādātā gaļai, ko izmanto, lai sagatavotu šo ēdienu, - 300 grami. Gatavojot savu svaru, ir samazināts par aptuveni ceturtdaļu. Atšķirībā no liellopu speķis pietiekami, un jums nav jāizmanto dažādas viltības, lai saglabātu sulīgumu produkta. Tā kā garšvielas parasti tiek izmantoti tikai sāli un piparus - pagriežas pikantu un sulīgs steiks. Kas ir tas, ka tagad ir daudz skaidrāka. Starp citu, cepta gaļa ar minimālu pievienotiem taukiem, kas ļaus saglabāt savu garšu. Ja spiediens uz gaļas gabala, tā atlec atpakaļ, steiks var iegūt nedaudz "gumijas", ja bedri paliek - ēdiens ir sulīgs un maigs.
Metodes grauzdēšanas
Biezs panna vai grilu palīdzēs sasniegt zināmu cepetim, kad jūs gatavot steiku. Kas tas ir - pakāpe toasting? Ir vairāki veidi. Ātrākais veids, kā cepetis - pusotru minūtes no katras puses - saukto vidēja reti. Griežot gaļu ir sarkans, rozā nokrāsu. Citiem vārdiem sakot, šī metode, ko sauc par "asinis". Medium - kad steiks, foto ar kuru tiek iesniegts šajā rakstā, cepta uz katru pusi ne ilgāk kā 3-3,5 minūtes. Gaļas vārīti šādā veidā, izrādās, ir ļoti sulīgs un saglabā maigu rozā krāsā iekšā. Ja mēs palielinātu laiku līdz 5 minūtēm toasting (vidēji labi), tad gaļa būs stingrākas nekā pirmajā variantā, bet nezaudē savu sulīgums. Par steiku nav ieteicams labi paveiktu (kopējais cepetim).
Pildīti steiks. Kas tas ir?
Steiks vārīti ar pildījumu, tika nosaukts "antrekots Austrijas." Tas atšķiras no parastās ēdieni mums, ka starp divām plāksnēm gaļas pildījumu ir ievietots, kas sastāv no vārītiem kartupeļiem un olām, sajauc ar skābo krējumu, pievienojot garšvielas un garšaugi. Uzpildes atrodas uz šķeldo gaļas gabalu virs otra ir slēgts. Tie ir pievienoti, izmantojot zobu bakstāmos un izklāstīts par karstu eļļu utyatnitsu vai katlu, pie kam iepriekš cepts sīpoliem. Steiks piepildīta ar sarkanvīnu un dzēš pusstundas laikā (līdz vārītas gaļas). Bouillon, kurš paliks katlā, nelejiet, jo to var izmantot, lai pagatavotu mērci. Šim nolūkam, milti ir pievienoti to, un krējums (tā, ka netika izveidota kunkuļi), un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Steiks pasniedz uz paplātes ar mērci vai piedevām, attiecībā uz kuriem ir perfekta vārīti dārzeņi.