Pusdienas ir svētku vakariņas vai vakariņas. Banketu apkalpošana

Pusdienas ir oficiālas vakariņas vai vakariņas, kas tiek organizētas svarīgā notikumā. Pasākums ietver liela skaita viesu klātbūtni un to bieži uzturas restorānā vai īpaši organizētā āra vietās. Mūsdienu industrija piedāvā dažādas banketu formas, katrai no tām ir savas īpašības.

Nedaudz vēstures

Svinības, kas apvieno lielu skaitu cilvēku vienā galdam, Anglijā ir kļuvušas plaši izplatītas. Krievijā šādiem pasākumiem izmantots vārds "svētki". Jēdziens "bankets" stājās spēkā tuvāk XVII gs. Beigām, bet tas nebija plaši izmantots līdz XX gs. Vidum. Līdz ar 20. gadsimta beigās novēroto restorānu industrijas attīstību "banketi" ir aizstātas ierastās "vakariņas", "galda vakariņas".

Banketu var organizēt par svarīgu privātu notikumu dzīvē - kāzām un tā jubileju, bērna piedzimšanu, dzimšanas dienu. Un tas ir arī daļa no politiska vai laicīga notikuma, kas saistīts ar dažādu balvu piešķiršanu.

Formāti

Banketu organizēšana un uzturēšana ir tieši atkarīga no pasākuma formāta. Parasti ir jānošķir seši pamata veidi:

1. Pilna servisa bankets.
2. Banketu ar daļēju apkalpošanu.
3. Kombinēts bankets.
4. Kokteilis.
5. Banketu bufete.
6. Banketu tēja.

Pilna servisa uzņemšana

Visgrūtāk tiek uzskatīts svētku vakariņas vai pilnas servisa vakariņas, kas paredz stingru etiķetes noteikumu ievērošanu. Šāda veida banketu īpatnība ir gatavo ēdienu trūkums uz galdiem un iespēja tos izvēlēties pēc jūsu ieskata. Visiem viesiem tiek piedāvāti tie paši ēdieni, kurus viesmīļi izvelk vienā un tajā pašā laikā. Lai viesi varētu uzzināt, ko viņi ēd, katrai no tām tiek piedāvāta ēdienkarte, kurā uzskaitīti ēdienkartes noņemšanas un prioritātes. Organizēta svinīgā šāda veida pasākums izceļas ar stingrību, tādēļ tas ir sakārtots īpaši svarīgos gadījumos, dažreiz valsts nozīmes.

Svinīga uzņemšana ar daļēju apkalpošanu un apvienotu banketu

Galdi tiek pasniegti ne tikai ar traukiem un ierīcēm, bet arī ar dažādiem ēdieniem. Viesi apkalpo sevi, piepildot plāksnes ar visvairāk vēlamo ēdienu. Piepildīšanas brilles parasti tiek piesaistītas arī viesiem. Viesību uzdevums ietver karstu ēdienu un desertu ar tēju noņemšanu. Turklāt tie noņem liekās plāksnes, tukšas pudeles un uzņem dzērienus, ja tie ir vajadzīgi. Šis veids ir visizplatītākais banketu piedāvājums restorānā, kas tiek rīkots dzimšanas dienā vai kāzās.

Dažreiz pasākums aizņem kādu laiku un ietver vairākus banketu veidus. Piemēram, tas sākas ar laipnu kokteili. Parasti šajā laikā ir jāapkopo maksimālais viesu skaits. Tad seko tradicionāls bankets restorānā, beidzot ar tēju. Banketu tēja ar saknēm virzās uz Angliju un tās vecās piecu stundu tradīcijas, tas ir, tējas ceremonija, noorganizēta apmēram piecos vakaros. Papildus tējai un dažādiem desertiem ir atļauts dzert alkoholiskos dzērienus, bet gan ierobežotā daudzumā. Šis pasākums tika uzskatīts par tīri sievišķīgu un bieži vien bija pēdējo daļu dažādu sieviešu organizāciju sanāksmēs. Bet laika gaitā robežas tika izdzēstas, un vīrieši tajā varēja piedalīties. Kopīga banketu veikšana prasa daudz finansiālu izdevumu, tāpēc tas ir diezgan reti un nozīmīgākajos gadījumos.

Kokteiļu uzņemšana

Šādi notikumi notika Francijā, un vārds nāk no vārda "dakša" - galda piederumi, ko izmantoja visi bufetes viesi. Tā atšķirīgā iezīme ir viesu brīva kustība ap zāli, kopīga maltīte pie galdiem un sēdvietu klātbūtne nav paredzēta. Uzkodas un dzērieni parasti tiek sakārtoti atsevišķās tabulās. Ikviens var likt viss, kas viņam patīk, viņa plāksnē. Banketu bufete ir diezgan jauna veida notikumi Krievijā, bet gandrīz acumirklī kļuva ļoti populāra. Šis formāts ir ideāli piemērots pieņemšanām ar lielu viesu skaitu un mazu istabu klātbūtni.

Bufetes galda īpašības

Plānojot bufetes galdu, ir svarīgi pievērst uzmanību pietiekamam ēdienu skaitam. Viesi, pārejot pa zāli un sazinoties, var atstāt plāksnes un brilles dažādās vietās. Tajā pašā laikā, vēloties ēst kaut ko citu, viņi neatzina, kur viņi ēd savus ēdienus, un gribētu uzņemt jaunu. Tāpēc tai vajadzētu būt vismaz divreiz vairāk, nekā uzaicināts. Bufetes viesmīļu banketu apkalpošana tiek samazināta līdz diviem uzdevumiem: uzņemt netīrus traukus un pasargāt viesus ar dzērieniem. Tās parasti tiek iepildītas pudelēs un tiek uzstādītas uz paplātēm, kuras viesmīli ved starp viesiem, un viņi veic to, ko viņi vēlas.

Jūs varat iztikt bez viesmīļiem vai mazāk, ja dzērienus arī novieto uz atsevišķa galda.

Vēl viens šāda veida banketu nianses ir pareizi izvēlētais galdu augstums. Standarta augstums, kam ir vidējā statistiskā banketa mēbeles, ir nepietiekams un var radīt neērtības viesiem. Uzkodu un dzērienu galdiņiem jābūt metru augstumā.

Šim banketam ir ērti ēstu kompakto izmēru uzkodas. Kad tie tiek veidoti, tiek izmantoti kartupeļi, iesmiņi, krēmi, speciālie karotes un pāļi. Neskatoties uz to, ka starp galda piederumiem varat izmantot dakšiņas un karotes, labāk ir iedomāties ēdienkarti tādā veidā, lai jūs varētu iztikt bez tām.

Tā kā ir nogurdinoši pavadīt daudz laika uz kājām, bufetes galds parasti tiek veidots ne vairāk kā trīs stundas.

Pieņemšanas varianti

Brīnišķīgi modes pasākumos bieži notiek kokteiļu pieņemšana, kas tiek organizēta kā banketu kokteilis. Piemēram, pēc tam, kad atvērts jauns veikals vai apģērbu kolekcijas prezentācija. Šeit nav tabulu, bet visu banketu apkalpošanas darbu veic viesmīļi. Viņi piedāvā viesiem dzērienus un uzkodas.

Pārtraukumos starp sanāksmēm, konferencēm un lekcijām bieži tiek rīkotas kafijas pauzes. To ilgums parasti nepārsniedz pusstundu, un tos organizē bufetes veidā ar pilnu pašapkalpošanos. Īpašie galdi tiek pasniegti ar cepumiem, saldumiem, sviestmaizēm. Katrs viesis neatkarīgi ielej tēju vai kafiju.

Banquet ir iespēja sapulcēt nozīmīgus cilvēkus kādam gadījumam. Īpašnieka formāts var būt ļoti atšķirīgs. Par izvēli ietekmē uzaicināto viesu skaits, notikums, oficiāls vai laicīgs plānots pasākums, tā ilgums un budžets. Turklāt ir svarīgi un personīgie apsvērumi, un gada laiks. Tātad, vasarā brīvās teritorijas ir vairāk pieprasītas, un ziemas periodā - slēgtas telpas.