Konservēti gaļas: GOST TU un marķēšana

Gaļas un konservi atšķiras ilgstošas uzglabāšanas. To uzturvērtība ir pietiekami augsta. Šie produkti ir viegli transportēt. Ir īpašas augi, kas ražo tos plašam patērētāju. Tomēr daudzi dod priekšroku mājās gaļas konservi. Atkarībā no satura, kas ražoti rūpnīcā var turēt līdz pat 3-5 gadus bez lielām izmaiņām.

Ražošana gaļas konservi

Izmanto ražo dažādus produktus. Jo īpaši, ražošana tiek veikta visu gaļas veidu, tauku, blakusproduktu, gataviem produktiem, dažādu izejvielu augu izcelsmes. Ražošanā garšvielas tiek izmantotas arī, asinis dzīvnieku. Gaļas konservi ir ievietoti citā traukā. Šis konteiners var būt no stikla vai metāla loksnes, alumīnija vai polimēru. Šajā nozarē, īpašu mērvienību. Tas ir nepieciešams, lai aprēķinātu tilpumu, kurā pieejama gaļas konservi (tvaicēti). Standard nosaka parametrus šo vienību. Kā viņa pieņēma nosacījumu banku. Tas ir cilindrisks alvas traukā. Tās apjoms - 353 ^cm3, diametrs - 102,3 mm, augstums - 52,8 mm. Pārsūtot fiziskās kārbas tiek izmantotas nosacījumu faktoriem.

izvēle

Konservēti gaļas tirgū dažādas. Produkti klasificēti galvenokārt izmantojamo izejvielu ražošanā. Tātad, tur ir konservēti gaļas produkti, mājputnu un liellopu, speķi, pupas, graudaugi, un citas. Atkarībā no pieteikumu atšķirt produktus:

1. Diēta.
2. Nodarbinātie pēc ārstēšanas.
3. Dining.
4. Fast.

Rūpniecība ražo arī konservētu gaļu un bērniem. Šie produkti ir īpašas prasības.

iezīme

Konservēti gaļa ražota no neapstrādāta, cepta vai vārīta izejvielu. Ražojot izmantotas: taukus, sāli, piparus, lauru lapu. Visbiežāk gaļas konservi - liellopa gaļas sautējums, cūkas, jēra. Sāls saturs šādos līdzekļos 1.5%. Īpatsvars, tauku un gaļas - aptuveni 55%. Šie produkti parasti izmanto, sagatavojot otro un pirmo kursu. Konservēti subprodukti - cita veida pastēti ( "aknas", "Special", "Ņeva"), cepta nieru, aknu, smadzeņu, mēle želejā, sirds un tā tālāk. Tos izmanto galvenokārt brokastīm vai kā uzkodu aukstajā. Produkti ar gaļas produktiem, kas izgatavoti no desu gaļas ( "atsevišķa" "amatieru", "cūka", "desas", un tā tālāk.).

Tie ietver ražošanu kūpinātu bekonu un bekonu. Tos sagriež mazos šķēles un tad pasterizēts temperatūrā 75 grādiem. ražo arī no mājputnu gaļas konservu savā sulā, no desas tomātu mērcē, tauku un buljonu sasmalcinātu šķiņķa krēmu. Turklāt, bankas var būt klāt izrotāt. Graudaugu konservus atšķiras ar izejvielu veidiem: myasobobovye, myasoovoschnye, myasomakaronnye un citi. Tos izmanto, gatavojot pirmo un otro ēdienu. Šie produkti ir gatavi ēst pēc vārīšanas.

Plašu veģetāro un bērnu konservu. Tādējādi, sešu mēnešu zīdaiņiem ražot homogenizētu produktu. Bērniem 7-9 mēnešu ražoti konservi biezeni, 9-12 mēneši. - krupnoizmelchennye. Kā galveno izejvielu pie atbrīvošanas produkti ir: putns, mēles, aknas, teļa gaļa. Arī izmanto liellopu gaļu. Starp populārākajiem produktiem ietver, piemēram, "pasakā", "Kid", "Veselība".

kvalitāte

Gaļas konservi jāatbilst noteiktajiem standartiem un sanitārajām normām. Produkta kvalitāte tiek noteikta gaitā studiju organoleptiskajām, fizikālās, ķīmiskās, un dažos gadījumos (ja nepieciešams) - bakterioloģiskā analīze. Turklāt, īpaša uzmanība tiek pievērsta pārbaudot struktūru stāvokli konteinera. Izskatot gaļas konservi, pārbaudiet stāvokli pastas saturs etiķetes, esamība / neesamība defektiem rūsas plankumi uz iepakojumu, marķējumu, nokarenas vērtību lodēt. Uz iekšējās virsmas konteineriem zilajiem apgabaliem var būt sterilizācijas laikā. Ar stikla traukā var noteikt pēc plāksne tumši dzelzs sulfīds. Tas ir nekaitīgs cilvēkiem, bet daudz kas bojā izskatu produktu.

Konservēti gaļas organoleptiski pārbauda karstu vai aukstu. Eksperti lēš, garšu, izskatu, smaržu, konsistenci satura. Ja kuģis atrodas buljons, pārbaudiet savu skaidrību un krāsu. Izvērtējot izskatu, uzmanība tiek pievērsta skaita un lieluma gabalos, it īpaši to kraušanas. Fizikāli-ķīmiskās analīze produkta ietver noteiktu tauku un muskuļu audu, vārāmās sāls un nitrīta buljonu, vara, alvas un svina. Maksimālā pieļaujamā koncentrācija ir izveidotas standartus katram konservi veida. Atkarībā no kvalitātes un izejvielu veidu, kā arī organoleptisko īpašību produktu ražo vienu vai divas šķirnes. Bijušais, piemēram, ietver gaļas konservi ceptas, vārītas liellopu gaļas. un aromatizēta cūkgaļas ražo tāda paša veida. Sautējums liellopu un aitas, kas augstāka vai pirmās pakāpes. Par tiem, izejvielas tiek izmantoti, attiecīgi, 1. vai 2. kategorijas pil no treknuma.

Kā atzīmētu gaļas konservi?

Standarts nosaka stingru kārtību, saskaņā ar kuru bankas piemēroja nepieciešamo informāciju. Marķējums atrodas uz augšu no tvertnes. Pieteikums informācija tiek veikta vai atvieglojums metode, izmantojot neizdzēšamu tinti. Uz vākiem kannas nelitografirovannyh informācija norādītajām šādā secībā:

1. Dienas un mēneša ražošanas - 2 cipari.
2. Gads - pēdējie 2 cipari.
3. ģērbtuves.
4. Piederumu № (1-3 cipari). Ja tās ir marķētas gaļas konservi piemaksas, šeit pievienoto burtu "B".

Viens vai divi burti arī minētā indeksa sistēmu, uz kuru ražotājs ir. Tas var būt:

1. A - gaļas nozare.
2. Ar - augļu un dārzeņu.
3. KP - pārtikas rūpniecība.
4. CA - patērētāju.
5. LH - mežsaimniecība.
6. MS - lauksaimnieciskā ražošana.

augu skaits ir parādīts 1-3 cipariem. Marķēšana ir divi vai trīs rindas, atkarībā no diametra vāciņu. Informāciju var norādīt tikai uz vāka, vai uz tā, un apakšā (no ārpuses). Par bērnu konservi jāraksta kā "Apstiprināts ar Veselības ministrijas Krievijas Federācijas."

glabāšana

Konservēti gaļa ir jāuzglabā vēdināmā telpā ar minimālu temperatūras svārstībām. Relatīvais gaisa mitrums ir jāsaglabā 75%. Šādā gadījumā temperatūra ir robežās 0-5 grādiem negatīvi ietekmē produktu drošība samazinājās t (zem nulles). Temperatūrā augstāka par 5 grādiem saturu konteinera sāk virzīties uz alvas. Tas var samazināt ilgumu produkta uzglabāšanas laiku.

sterilizācija

Tā ir ievērojama ietekme uz saturu kārbas. Sterilizācija ir veidošanās stabilas proteīna saitēm. Tas, savukārt, samazina sagremojamību konservi par aptuveni 20%. Turklāt dažas aminoskābes un vitamīni (treonīns, metionīns, izoleicīns, fenilalanīns, valīns) tiek zaudēts sterilizācijas laikā. Piemēram aminoskābes lizīna, tiks absorbēts sliktāks pēc pasterizācijas pie 70 grādiem. Daļēji izšķīst Ekstrakcijas, it īpaši slāpekli saturošu savienojumu.

Kad sterilizācija ir 30% iznīcināti kreatīna, kas ir iesaistīta veidošanos garšas. Kad tas sadalās veido urīnskābi un sarcosine. Daži vitamīni zaudē savu darbību, un askorbīnskābe ir pilnībā iznīcināta. Daļēji izšķīst vitamīnus B-grupu. Tātad, laušanā 80%, un B2 - 75%. A un D vitamīnus kritums par 40% gzitamin H - 60%. Atbrīvoti sulfhidril grupas veido sērūdeņradi, kas skābekļa klātbūtnē. Tas izraisa sulfitēšanu asinsvadu sienas. Turklāt, dzelzs joni ir klāt produktā veido sulfīta Black dzelzs.

saturs Features

Visstabilākā glabāšanā uzskatīti konservi sautējums. Ražošana šķiņķa, desas satur ne vairāk kā 5 grādiem. Uzglabāšanas ilgums konservi, kurā augu eļļas ir klāt, mazāk ilgstošāka. Laika gaitā, korozijas sākas iekšpusē skārda iespējams. Tie ir nozīmīgi pieaugums alvas saturs tiek novērota tikai pēc 3-4 mēnešiem. Kad saldēšanas pārtikas uzglabāšanas laiku var hermētiskumu konteineri sabrukt laku uz skārda virsmas. Turklāt, zema temperatūra ir negatīva ietekme uz izskatu un konsekvenci satura.

Gatavošanās īstenošanai

Pēc tam, kad ražošanā un atbrīvot konservu vasarā ledusskapī tie jānovieto kamerā ar temperatūru no 10 līdz 12 grādiem. Lai novērstu mitruma un turpmāko izskats rūsas uz bankām ir nepieciešams, lai palielinātu ventilāciju. Pēc ražošanas konservi vajadzētu izturēt 3 mēnešus. Šajā laikā, ir saskaņošana organoleptisko īpašību. Šis process sastāv no pat garšvielas, sāls, tauku un citu sastāvdaļu izplatīšanu, kā arī apmaiņas savienojumu starp cieto un šķidro masu.

secinājums

uzglabāšanas laikā, to var uztūcis kārbas - bombazh. Tas var būt mikrobioloģisko, fizisko vai ķīmisko. Tajā pašā laikā saglabā bojājums var rasties arī bez ārējās pazīmes. Ar šādos gadījumos iemesli var būt: zakisaniya saturs uzkrāšanos smago metālu sāļiem. Noliktavās glabāšanai konservēti preču veikali veikti pirms termiņa beigām datumu. Viņš norādīja tehniskajās / normatīvajos dokumentos vai piegādes līgumu.