Kā veikt aprēķinu ēdienus ēdamistabā. Aprēķinot izmaksas ēdienu

Popularitāte ēdināšanas punkti nekad netiks dzēsts, cilvēku slinkums un mīlestība pārtiku visiem laikiem. Patiešām, ne visi ir alkas salāti "Capital", vistas Kijevu un kūku "Prāgu" par desertu, nevar atļauties ielauzties veikalu, lai iegādātos visu, kas jums ir nepieciešams, un bloķēšanas sevi virtuvē, cooking par pāris stundām. Skarbu realitāti darbu, satiksmes sastrēgumi un nogurums liek savus noteikumus, bet arī vēlas ēst garšīgi. Šajos cilvēciskajām vājībām ar panākumiem jau daudzus gadus pelnīt uzņēmīgi cilvēki, kuri pārvalda veidot veiksmīgu virtuve ir nopietns bizness. Kā veikt aprēķinu ēdienus ēdamistabā tā, lai darbotos ar zaudējumiem, vai, gluži pretēji, nav skandāla prom potenciālajiem klientiem pārmērīgas cenas? Šajā gadījumā, zelta rokas nav pietiekami, lai gūtu panākumus, bet gan tāpēc, ka tirgus konkurence diktēt noteikumus. Šķiet - ēdamistaba un ēdamistaba, ka var iegūt? Tomēr apķīlāšana cilvēku uz klasiku, gatavojot vairāk par "Book of garšīgs un veselīgs pārtikas", ir vērts daudz.

uz pirkstiem

Patiesībā, šajā brīdī izejas izmaksas pārvērtēts, jo gala cena loģiskās izvēlnes elementiem izveidota, pamatojoties uz cilvēku gaumi, pieprasījuma un vidējo tirgus pieprasījumu, bet iekšējai izsekošanai izmaksām un pielāgošanu izmaksām aprēķinu ēdieniem joprojām ir ieteicams.

Piemēram, veikt vienu no mazāk populāri tagad konditorejas Francijas modelis: uzņēmums izmanto augstas kvalitātes līmeni izejvielu ar atbilstošu cenu tag, izmanto speciālu aprīkojumu, lai sagatavotu savu produktu, kas maksā ļoti dārgi (piemēram, to pašu pilnībā automatizēta iekārtas rūdīšanai šokolāde - lai saglabātu to nav strādāt, jo tas ir pilns ar kļūdām un bojājumiem dārgos resursus), iznomāt nepieciešamo teritoriju, un tā tālāk, tā tālāk. Aprēķināšana ēdienu īsumā, bet viņi nevar samazināt izmaksas, jo kvalitāte cietīs, vārdu un, kā rezultātā, pieprasījums, tāpēc jums ir, lai saglabātu bar. Vienmērīgi augstu uzcenojumu šajās pozīcijās, ka ceļš uz to pašu, viņi arī nevar piegādāt, un tiem 300% no izmaksām, kas tiesas sēdē iedzīvotāju, vienkārši nes malā. Tātad, kā jūs darīt? Apsveriet izvēlni, kas piedāvā konditorejas:

• Raugs cepamais;
• maizes un konditorejas izstrādājumi;
• Marshmallow konfektes.

Pirmo un trešo pozīciju par izmaksām, ja ne santīma, tad tuvu tam, bet tortes pat pusi "krāpnieks", tas nav iespējams tāpēc, ka dārgos resursus. Tādēļ otro pozīciju tiek pārdota ievērojami lētāks, un atšķirība ir piepildīta cepumi un saldumi. Morālā: aprēķinot izmaksas par ēdināšanu ne vienmēr ir balstīta uz iepirkuma cenām tās sastāvdaļām.

Protams, ēdamistaba konditoreja ir atšķirīgs, bet gan strādā ar gala produktiem līdzīgu varas dalīšanas principu.

Kur sākt?

Īpaši slinks var izmantot gatavus veidnes tiešsaistē, ka jūs varat atrast visur uz neto, bet tie ir pārāk vispārīgi, un diezgan rupjš skaitīt. Pēc tam, kad tas ir gudrs, lai savas cenas un ievērot tos nākotnē, pielāgojot pamatojoties uz pieprasījumu. Lai iegūtu pareizu aprēķināšanu ēdienus ēdamistabā, jums ir nepieciešams, lai ir uz rokām:

• pabeigts ēdienkarte, kas tiks parādīts saraksts ar piedāvāto ēdināšanas vietu ēdienu;
• maršruti katram izvēlnes elementam;
• pirkuma cena par visiem produktiem, kas ir iesaistīti sagatavošanā izvēlnes elementiem.

ēdienkarte

Vārds padomu: izvēloties ēdienus ēdamistabā nesaņem pārāk gudrs. Pati definīcija punktu ēdināšanas ietver vienkāršu nesamaitāts pārtiku, kas var izraisīt nostalģiju laikos Eiropas Savienībā. Citiem vārdiem sakot, nav zemes. Un sagatavošana ēdieni maksā no pārpilnība sarežģītas pozīcijas būs problemnee ja nav, tad, protams, vairāk garlaicīgi. Saraksts bieza enciklopēdija grūti uzturēt gan profesionāli, kā arī par materiālo līmeni, kā, vagonu pavāri ēdamistaba ir grūti atrast, un uzturēt pastāvīgi vēlamo produktu sastāvu - tas ir neizdevīgi.

maršruti

Tas ir definēts kā dokuments, kas satur informāciju par visiem funkcijas ēdieniem. Tā ietver šādus datus (visas eventuāli daļu no parauga):

• Termiņnoguldījumi un uzglabāšanas specifika ēdieni. Tradicionāli: saldējums temperatūrā -18 ...- 24 ^{° C temperatūrā} glabājas 3 mēnešus, kamēr maize temperatūrā +20 ... + 25 ° ^C, 72 stundas;
• uzturvērtība Gatavā ēdiena: skaits kaloriju dažos gadījumos - attiecība olbaltumvielu / tauku / ogļhidrātu;
• prasības ieviešanu un noformējumā gatavo ēdienu;
• pati tieši kompozìcija, kas satur sastāvu un sagatavošanu algoritma;
• avots recepti;
• ārējais izskats, princips apdares trauki;
• gatavā partijas svars.

nevar nolaidība tehnoloģiskā karte, jo principi "varbūt" un "ar acīm", iepriecinās tieši pirms pirmās soda uzraudzības iestādes.

Iegūt šo dokumentu divos veidos - kā iegūt gatavs, ka jūs dot rīkojumu vai celt savu. Pirmais bija ceļš, un otrais nav liels galā, jo mēs pierādīt zemāk.

piemērs

Nosaukums no izvēlnes elementiem: vistas Kijeva.

Tehnoloģiskā kartes numuru 47.

Veids termiskās apstrādes ēdieniem: cepetis.

Paredzētā raža no gatavā pārtikas (partijas lielums): 310 grami.

Izkārtojums pārtikas uz 100 gramiem Gatavā ēdiena:

• vistas attīrīts - 29,82 g;
• sviests - 14 g;
• vistas olas - 3,27 grami;
• maize no miltiem - 8,88 grami. Paredzētā masa pusfabrikātu - 50.35 grami;
• eļļai cepšanai - 5,21 grami;
• pupu garnish (maršrutēšanas № 741) vai kartupeļu (maršrutēšanas № 42) - 52.08 g.

Uzturvērtību pārtikas, tā ķīmiskais sastāvs un siltumspēja recepti

Atvairīti vistas pildījumu ar sviestu, tuvās olu, paneer āmurs divreiz baltmaizi, cepta karstā dziļā tauku apmēram 6-7 minūtes, līdz izteiksmīgu bagātīgu zelta krāsā. Spread uz cepešpannas un aizveda uz gatavību temperatūrā 200-220 ^{° C temperatūrā} krāsnī. Izvēles priekšmeti tiek pasniegtas siltā grauzdiņš. noklusējuma pupu garnīrs vai augu.

Iegādājoties produktu cenas

Punkts, bez kura aprēķins nav iespējams panākt maltīti ēdamistabā. Ideālā gadījumā būtu jāpievieno transportēšanas izmaksas, ja izejviela nes ne sniedzēju un sevi, ar starpniecību pārvadājumu uzņēmumiem vai par to pašu. Tāpat jāpatur prātā, un nauda tērēta iekraušanai / izkraušanai, ja šie pakalpojumi tiek apmaksāti atsevišķi.

skaitīšanas princips

Ar iepriekš aprakstīto informāciju par rokām, tas ir atkarīgs no maza.

Jums jānorāda pārtikas produkta nosaukumu, pamatojoties uz plūsmas diagrammas nolikt produktus, kas ir nepieciešami, pareizā daudzumā, norādiet iepirkuma cenas un atvasināto summu. Tas ir viss, kas tev izmaksas ēdienreizēm.

Mēs savukārt praksi

Aprēķināšana ēdieniem (piemēram, - joprojām ir tā pati vistas Kijeva, ņemot vidējo cenu kapitāla):

• vistas rafinēta - 29,82 grami, 1000 grami, kas maksā 180 rubļu;
• sviests (pašlaik tiek ražotas saskaņā ar GOST) - 14 gramiem, kur 1000 grami vērts 240 rubļu;
• vistas olas - 3,27 grami, 1000 grami, kas maksā 120 rubļu;
• maize no miltiem - 8,88 grami, kur 1000 grami, izmaksas 60 rubļu;
• cepamo eļļu cepšanai - 5,21 grami, 1000 grami, kas maksā 80 rubļus;
• pupiņu garnējums (maršrutēšanas numurs 741) vai kartupeļu (maršrutēšanas skaits 42) - 52.08 grami, 1000 grami, kas maksā aptuveni 50 rubļu.

Tā rezultātā, mēs iegūstam:

• vistas, notīra no ādas un asakām - 5.37 RUB.
• sviests (pašlaik tiek ražotas saskaņā ar GOST) - 3,36 rub.
• vistas olu - 0,4 rub;.
• maize no miltiem - 0,54 rub;.
• eļļai cepšanai - 0,42 rub.;
• pupiņu garnējums (maršrutēšanas № 741) vai kartupeļu (maršrutēšanas № 42) - 3.12 berzēt.

Tātad, mēs iegūstam aprēķinu ēdienus ēdamistabā "Vistas Kijevas": izmaksas 100 gramu porcija ir 13 rubļi 20 kapeikas.

Tāds pats princips tiek veikts aprēķins par visiem posteņiem noteiktajiem izvēlnē, ieskaitot sānu ēdienus, desertus un dzērienus.

Protams, cenas nav stabilas, un izmaksas, pārrakstot ar roku, laiku pa laikam vismaz nepraktiska, lai jūs varētu izveidot ēdienus veidnes jebkurā programmā, kas ļauj skaitīt, to pašu Microsoft Excel vismazāk. Drives vienkāršs sastāvdaļas, nosaka aprēķina formulu un pielāgojot cenu iegādi, kad tā tiek mainīta.

Ja īstenošana automatizētu uzskaiti, lai būtu šeit un darīja visu elementāro - praktiski visas tirdzniecības programmu "iezīmēšanu" ar ēdināšanas sistēmu, ir iespēja "Aprēķina ēdienu." Un tas ir atklāts ne tikai iespēju norīkošanu faktisko pirkuma cenu sastāvdaļu par attiecīgajām pozīcijām - tiek veikta arī reālā laikā, kustību un utilizāciju. Ar šo soli pa solim, jūs vienmēr varat izsekot, kur, tēlaini runājot, "pazuda 2 kilogramus sviesta."

praktiska piemērošana

Kā minēts iepriekš, aprēķinot aprēķina brīdī tikai netieši ietekmē pārdošanas cenu, jo tā ietekmē vairāki raksturlielumi, kuru vidū parādās vidējo rādītāju tirgū, resursi iztērēti pārējiem izvēlnes elementiem, kā arī šādu banāls vajadzībām nodrošinot pilnīgu darbību ēdamistaba. Pēdējais attiecas uz cenu līmeni, kas ir jāsaglabā, lai rentabilitāti uzņēmuma kopumā.

Ar un liela, šajā telpā ir diezgan izdevīgi riska, kā standarta sarakstu ēdienu, kas parasti ir labvēlīgi ar šāda veida iestādēm, ko raksturo atklātu zemu iepirkuma cenu, nezaudējot savas derīgās īpašības. Vispārīgi runājot, lai sagatavotu to pašu salāti vai rassolnik aizņem vismaz līdzekļiem, un mīlestību tiem no cilvēkiem tuvu jēdzienu "mūžību." Aprēķināšana ēdienu spēj parādīt grāmatvedības organizāciju, cik izdevīgi noteiktu pozīciju diapazonu, vai izdarīt kaut ko jaunu vai tas ir nepieciešams, gluži pretēji, tīrīt traukus, kas nav vērts.