Kā pagatavot kalmārus? Receptes sēpijas

Sēpija pieder kategorijai galvkājiem. Atšķirībā no saviem radiniekiem - kalmāriem un astoņkājiem - tas ir tintes maisā. Pēc brīža bīstamības sēpijas ražo no tā biezu brūnu šķidrumu, ar plīvuru, kas viņa slēpjas. Un šis molusks sauc par "hameleonu okeāns", jo tā var ne tikai mainīt krāsu, bet arī tā ir ļoti struktūru. Turklāt šāda metamorfoze sēpijas dara tikai pāris sekundes. Šajā sakarā ir clam reti nonāk zvejnieku lomu un, kā rezultātā, kas nav bieži atrodama restorānu ēdienkartēs. Bet, ja tev gadās būt īpašnieks šo delicious eksotisko, padomāsim par to, ko gatavot no sēpijas.

Derīgās īpašības un pielietojums kulinārijā

Sāksim no sākuma. Gliemenes, sēpijas un jo īpaši, ir ļoti noderīga veselībai. Tas ir ne tikai garšīgs, bet arī diētisks produkts. Par noderīgas īpašības kā tintes zivs gaļu un pat zivis, bet kaloriju tajā ir daudz mazākas. Tā ir bagāta ar vitamīniem un, jo īpaši nākamais, kas veicina matu augšanu un nagiem cietoksni. Tur tas ir nepieciešams, lai veselības minerālu selēns, fosfora, joda, varš, cinks, kālijs un dzelzs arī.

Kā augstas klases zivis (stores, lasis), šī mollusk satur vērtīgas aminoskābes omega-3 un 6. Un tauku tā ir antibiotika, kas ir izveidota pēc būtības, tas ir, tas nav blakusparādības. Receptes sēpijas ir ļoti bieži virtuvēs Vidusjūras valstīm un Dienvidaustrumu Āzijā. Tintes no šīs clam krāsota rīsu spāņu paella un itāļu makaronu.

produktu izvēle

Mūsu valstī, sēpijas plauktos lielveikalu var atrast reti. Un tad tās tiek pārdotas sasaldētā veidā. Bet pieņemsim, ka jūs esat ieradies Vidusjūras tirgū un eyeing vēl rindās zivis uz sēpijas. Kuru izvēlēties?

Sēpija ne zemenes, nedarbojas šeit principu "jo vairāk, jo vairāk garšīgi." Gluži pretēji, visaugstāk vērtē tikai punduris vēžveidīgo, kas sver līdz 20 gramiem Ļoti liels paraugs ir labs tikai par eksponātu muzejā, jo, neatkarīgi no tā, cik grūti jums izmēģināt, tā gaļa būs grūts un garšas.

Izvēloties pirkumu, pamatojoties uz to, ko ēdienus, mēs gatavojamies, lai sagatavotu sēpijas. Krūmu cepta cepta vesela, padarot tos kebabi, salāti un uzkodas. Mazie sēpijas tiek novērtēti īpašo pikants aromāts, kas pazūd lielākajām paraugus. Gliemenes vidējais lielums (300-600 g), tiek izmantotas arī pamatēdienu. Tās ir ceptas, vārītas, un Japānā pat jēli.

Ko darīt vispirms

Pirms gatavot sēpijas, ir nepieciešams skalot ar aukstu ūdeni un noņemiet vienu kaulu, kas iet pāri muguras. Aiz mollusk ir soma. Izspiest tinti uz šķīvja. Viņiem ir nepieciešama tad mērcē, kā izplatīt ēdiena smaržu. Tad uzmanīgi izņemiet tintes sac. Mest tik dzīļu, acu un mutes atvēršanu. Ja jūs plānojat vārīties sēpijas, vispirms jānoņem ādu, un, kad cepšanai vai liekot smilšpapīrs ir vislabāk atstāt - ēdienu garšu būs intensīvāka.

Kā pagatavot saldētas produktu

Par sēpijas veikalos bieži vien pārdoti jau apstrādāta, un jums nav sajaukt ar izņemšanu no maisa un noņemt mizu. Tomēr ir daži maz triku. Kā pagatavot saldētas sēpijas? Nekādā gadījumā nav skriešanās lietas, krītot soma karstā ūdenī vai mikroviļņu krāsnī sūtīšanas. Ļaujiet vēžveidīgos atkausētās istabas temperatūrā vai pat labāk aukstā ūdenī. Tā kā mēs esam nav japāņu, neapstrādāta sēpijas tur nebūs. Taizemieši šos galvkāju, starp citu gatavošanas metodēm, arī žāvētas un kūpinātas vyalyat. Mēs aprobežosimies ar trim tradicionālajām metodēm: vārot, cepšanas un visi vārās.

vārīta vēžveidīgie

Tagad, kad mēs esam atstājuši rokās tikai ķermeni ar desmit taustekļiem, mēs varam domāt par to, kā sagatavot kalmāru. Par salātus un uzkodas ir vārītas, un buljona zupas. Ielej pannā ar ūdeni, sāli, un likts uz vidējas uguns. Iegremdētas vārošā ūdenī kalmāru un gatavot visu karkasu. Cik daudz laika? Tas ir atkarīgs no lieluma mollusk. Liels paraugi nepieciešama ilgstoša termisko apstrādi - apmēram pusstundu. Mazāki pavārs un 15-20 minūtes. Krūmu sēpijas ir vārīti reti, bet, ja jūs vēlaties, lai izdaiļot savu salāti 10 minūtes verdošā ūdenī tie ir gatavi. Ar ūdeni, kurā vārīti vēžveidīgos, jūs varat likt garšvielas un garšaugus, sīpolus šajā miziņa. Sēpijas gatavs atmest uz caurdurī un sausa.

Bet tas ir tikai puse no kaujas. Kā pagatavot kalmārus, kas bija garšīgi? Vai samazināt karkasu plānās strēmelēs, apkaisa ar citronu sulu un olīveļļu, un rotāt ar zaļumiem. Kā garnīrs, kas pagatavotas sēpijas var izbarot rīsus vai makaronus, garšvielām ar tinti. Tos pievieno mīklai, ja jūs mīcīt makaroni.

Paella tinte, sajauc ar vīnu, lej uz pannas, pievieno dažādus dārzeņus pēc garšas (tomātiem, paprikas, sīpoliem, ķiploku) un sēpijas. Tad pārlej rīsus un tur zemu siltumu līdz pilnīgi iztvaicējot šķidruma.

Kā pagatavot kalmārs sautējums

Vidusjūrā, kas sautējums gliemenes baltvīnā. Panna apcep olīveļļā līdz zeltaini spuldzi. Pievienojot mārciņu sasmalcina gabalos sēpijas (tie var būt iepriekš vāra līdz pusei). Pour pusi glāzi baltvīna. Half kilogramu tomātus sagriež gabaliņos, sajauc ar sarīvēto staru pētersīļiem un daiviņa ķiploku, sāli pēc garšas, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram stundu.

Ēdieni no cepta sēpijas

Cepšanai Galvkāju ir savi noslēpumi. Jums ir nepieciešams, lai pareizi sakārtot tos pannā. Pirmkārt, iesildīties eļļu, kur iepriekš Fry dažas sīpolu un ķiploku. Tad mēs ielieciet sēpijas taustekļi augšu. Kad clam dzeltēt, apgrieziet uz otru pusi.

Portugālē, ir viņa mīļākā recepte cepta sēpijas. Sākumā procesa sagatavošanas marinādi. Lej plate 3 ēdamkarotes sojas mērce naftas un karoti. Apkaisa ar zaļumiem pēc garšas - sausu vai svaigu samaisa. Iegūtajā kodināšanas sēpijas (apmēram pusi kilogramiem) vajadzētu nīkuļot 30 minūtes. Uzkarsē kastrolītis augu eļļa, gulēja sagriež biezs sloksnes gliemežu un cep vidējā siltumu aptuveni 7 minūtes.

Sēpijas, bērnu

Tie izskatās kā zirnekļi - šo garšīgu vēžveidīgo, kas tiek novērtēti augstāk par pārējiem. Kā pagatavot nelielu sēpijas? Ir daudzas receptes. Par slinks: ritenī miltu drupatas, un nosūtīt to uz pannas ceptas olīveļļā.

Strādāt vairāk strādīgs mājsaimnieces atmaksāsies skaisti, ja jūs sagatavoties rūķu sēpija mīklā: sālīts olu sakratīt ar ūdeni, pievieno miltus, lai mīklu noticis. Tas ir iespējams, lai sagatavotu to, un ar papildus alus vai gāzēts ūdens. Tā ir lieliska uzkoda, bet tas var būt galvenais, protams, jūs uz to ar rīsiem.