Pārtikas olbaltumvielu.

Olbaltumvielas pārtikas - pamats mūsu veselību. Tie ir nepieciešamie materiāli uzturēšanu cilvēka organismu. Olbaltumvielas pārtikā piegādes kalpo par pamatu ēkas organisma šūnas, kaulus un muskuļus cilvēka. Darbībai organismā ir saistīts ar pastāvīga plūsmas ātruma, un atjauninātu skaitu olbaltumvielām. Lai šo procesu vienādi bija nepieciešama pastāvīga papildināšanu proteīna zudums ar uzturu. Pēc atšķelta 1g. proteīns organismā tiek iegūts 4 kcal (16,7 kJ).

Runājot no proteīniem, minēt ne tikai proteīnu produktos, bet arī tā kvalitātei, tā saukto bioloģiskā vērtība, kas raksturo ar aminoskābju sastāvs un sagremojamība gremošanas traktā. Pārtikas olbaltumvielu saskaņā ar fermentu iedarbībā aizkuņģa dziedzera un kuņģa ir sadalīti aminoskābēm, kuras savukārt tiek izmantoti, lai veidotu proteīnus organisma pati. Lai iegūtu pilnīgāku gremošanu proteīniem aminoskābju saturs būtu balstīts. Trūkums pat atsevišķu aminoskābju izraisa pasliktināšanos ķermeņa izbūvējot olbaltumvielām. Par proteīnus ar augstu bioloģisko vērtību, kas ir līdzsvarota un sagremojamību aminoskābju ietver olu olbaltumvielas, piena produkti, gaļa un zivis. dzīvnieku olbaltumvielas hidrolīzes laikā, tiek izmantoti, lai 90% no kopējā ieņēmumu svara, un dārzeņu no 60 līdz 80%. Termiskās apstrādes olbaltumvielas paātrina to gremošanu. Ir jāpatur prātā, ka pārmērīga karstuma nelabvēlīgi ietekmē aminoskābes. Tāpēc ir lietderīgi un racionāla presoaking graudaugi, lai samazinātu laiku termiskās apstrādes gatavošanas biezputru laikā.

Olbaltumvielu - viens no trim galvenajiem pīlāriem, uz ko balstās visa struktūra veselību mūsu organismā. Kā neizdevīgā un overabundance proteīna ietekmē gremošanas procesu un veselības stāvoklis kopumā.

Lai apmierinātu organisma nepieciešamību pēc aminoskābēm, kas ir par dzīvnieku olbaltumvielu un dārzeņu izcelsmes kombināciju, lai uzlabotu līdzsvaru aminoskābju - garantija veselībai. Jāpatur prātā, ka summa olbaltumvielu produktiem ietekmēja metodi tās sagatavošanas un uzglabāšanas.

Dzīvnieku olbaltumvielas vajadzētu veido vismaz pusi no proteīnu kopējo svaru patērēts. Par veselīgu pieaugušo ķermeņa katru dienu jābūt 100-150 gramus olbaltumvielu.

Daudzumā dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielas.

Lielākā daļa dzīvnieku olbaltumvielas ir gaļā dzīvniekiem, putniem un zivīm, beztauku jogurtu un sieru. Kvantitatīvā proteīns komponents 100 c. šie produkti no 15gr. un vairāk. Seko cūkgaļa, dažādas vārītu desu, tauku biezpiena un olu. Tie procenti olbaltumvielu saturs ir robežās no 10 līdz 15%. sarakstu piesātinājuma olbaltumvielu citiem piena produktiem pabeigšana. Šajos produktos attiecība 5 līdz 10%, pie 100g. Lielākā daļa ātri sagremota olbaltumvielu piena produktus. Seko zivju un gaļas produktu, liellopu un jēra vai cūkgaļas vēlamo.

Augu olbaltumvielas.

Vadība noteikt augu proteīnus ietilpst sojas produktus, riekstus, un daži impulsiem. Pēc ir manna, griķi, auzu, makaroni, un prosa. Sarakstu ar maizi izgatavots no rudzu un kviešu miltiem, rīsiem, miežiem, kartupeļiem un sēnēm pabeigšana. Cilvēkiem, kuri vēlas samazināt svaru, vēlams izmantot augu proteīniem, jo šie produkti nesatur taukus. Olbaltumvielas pārtikā, kas iegūtas no pārtikas - vienīgais veids, kā saglabāt nepieciešamo proteīnu līmenis organismā.

Kādi pārtikas produkti satur vairāk olbaltumvielu.

Ja mēs runājam par kvantitatīvās proteīnu saturu pārtikā, statistika izskatās šādi: diezgan daudz - miesu dzīvniekiem, putniem un zivīm, pākšaugi un rieksti, dažādas sieru un zema tauku satura biezpienu. Ar šiem produktiem, olbaltumvielu saturs ir lielāks par 15%, 100gr. Ļoti tuvu šiem rādītājiem ir olas putniem un dažādiem graudaugiem, tauku biezpiena un cūkgaļa, kviešu miltiem un makaroni. Procentuālais daudzums ir robežās no 10 līdz 15% at 100 g. produkts.