Ksantāna sveķi - kas tas ir? Pārtikas piedeva E415: īpašības un pielietojums

Ksantāna sveķi - kas tas ir? Xanthan vai pārtikas stabilizators E415 no "pārtikas biezinātāju" kategorijas - dabas ķīmisko savienojumu, kas tiek izmantots vārīšanai kā biezinātājs, recinātājs un konservantu. Savienojums izšķīst labi pienā, uz ūdens bāzes, cukura un sāls šķīdumu.

Lietojums kulinārijā pārtikas stabilizators

• Kad pievienojot ksantāna in mince produkta kļūst elastīgāka un viskozs.
• tiek iegūta no gala produkta struktūra un stabilu plastmasa.
• Kad termiskā apstrāde un ilgstoša saglabāšana galaproduktā ir samazināts mitruma zudumu.
• Biezinātāji izmanto pārtikas karstā un aukstā sastāvdaļām.
• Tas ļauj jums, lai dotu trauku krēmveida garšu.

Galvenā atšķirība no lielākās daļas ksantāna sveķi cietes, ka tas darbojas ne tikai karsts, bet arī ar auksto ēdienu, tas ļauj izmantot gumija mērcē vēsā sastāvdaļām.

Xanthan gum, stabils pie svārstoties robežās temperatūrās, darbojas efektīvi sāli, sārmiem, pat skābē. Iztur cikli sasalšanas / atkausēšanas ir lielisks aizstājējs lipekļa gadījumā nodrošina produkta elastīgumu.

Molekulārā virtuves gumija SPHERIFICATION plaši piemērota, t.i., ja nepieciešams, lai iegūtu produktu ar cieto daļiņu pārtrauc šķidrumā. Nemaina garšu, tiek izmantota, lai sabiezina mērce bremzēšanai gāzu šķidrumā, želejas novērš sašķidrināšanas produktus, stabilizē emulsiju un ļauj padarīt stabilu putas.

Ksantāna sveķi tiek plaši izmantots ledus kokteili: dzēriens kļūst krēmveida tekstūra, un gabaliņi ledus labākas raspredelayutsya šķidrumā.

Sabiezēšana aģents krējumu un majonēzi

Ar pārtikas produktu ražošanai E415 izmanto ražošanā majonēzi, mērci, krējumu. Liela nozīme tiek piešķirta nozīmē atbilstību produktu: jābūt viendabīgam, pastveida konsistence ir jāsaglabā uz visu glabāšanas laiku produkts. Daži produkti ir derīguma termiņš ir 4 mēnešus vai ilgāk.

Ksantāna sveķi palīdz sasniegt šādus rezultātus. Lieliska biezinātājs un skābo krējumu un majonēzi, E415 ir augsts saistspējas, izturīgs pret temperatūras izmaiņām, uz rīcību dažādu enzīmu.

Skābais krējums un majonēze ar lielisku viskozitātes stabilizatoru, nav atkarīgs no temperatūru starpības. Tādā gadījumā gumija pilnībā aizvieto cieti, kas tiek pievienots klasisko ēdienu, kas padara garša bagātāka un flavorful. Ksantāna sveķi veido pamatu produkta ķermeni, lai tas paliek stabils, neskatoties uz temperatūras izmaiņām.

Xanthan gum: sastāvs un izcelsme

Bet to, kas ir šo stuff? Ksantāna sveķi - kas tas ir patiesībā? Sakarā ar baktērijām canthomonas campestris - ksantāna atvasinājums - šis produkts izpaužas tā nosaukumu. Baktērijas izmanto saharozi un rūgt to cietā masā. Masa pēc tam pārstrādā pulverī. Tā kā baktērijas polisaharīds kalpo kā aizsardzība pret žāvēšanai, ksantāna sveķi tiek plaši izmanto kosmētikā, lai mitrina ādu.

Ksantāna sveķi pirmo reizi tika veikti 1950 ASV. Saņemtā mazumtirdzniecības pārdošanas 1960, 1969. gadā to sāka izmantot pārtikā. Saņemiet gumija var būt dažādi veidi. Sākotnēji tā tika sagatavota no laktozes kā blakusprodukts ražots ražošanā siera. Pēc tam sāka saņemt gumiju no kukurūzas, sojas pupas, kviešu.

Inovācijas piemēro ksantāna sveķiem

Ksantāna sveķi - kas tas ir un kā tā tiek izmantota molekulāro virtuvi? Cook Ferrand Adrian piemērota ksantāna gumija molekulārās gastronomijas uz "pārtraukt" biezi vielu šķidrumu. 2005. gadā viņš kļuva slavens ar savu trauku "Melon ar šķiņķi": caurspīdīgs ksonome Ham ar spilgti dynnymi jomās.

2006. gadā, Adrian izveidota, izmantojot ksantāna trauks "Oyster ar cava", kas tika pasniegtas Spānijas El Celler De Can Roca, jau vairākus gadus ir viens no pieciem labākajiem restorāniem pasaulē.

Lodveida Olive - klasiskā molekulārā gastronomija šefpavārs Adria F. - piemērs reverse SPHERIFICATION. Ksantāna sveķi tiek izmantots kā zīmogu olīvu sulas, kas ir norobežotas ar sfērā.

Ēdiens "Burbuļi ličī" Ksantāna sveķi ir stabilizators. Viņa komandas līdz ar baltu olu pulveri, kā rezultātā veidojas stabila oriģinālu burbuļi.

No ksantāna sveķu izmantošana uztura

Pārtikas biezinātāji, piemēram, ksantāna gumija, izmanto uzturā cilvēkiem, kas cieš no pārtikas nepanesības un alerģijas. Mazkaloriju ēdieni ksantāna tiek izmantota, lai uzlabotu garšu un konsistenci. E415 tiek izmantots ražošanā bezglutēna miltiem, pievienojiet produktu mīkstumu un elastību. Cilvēkiem ar rīšanas traucējumiem, ir reta slimība, ir apgrūtināta rīšana, gumija izmanto ēdiena gatavošanai, jo tā viskozitāti. Pamatojoties uz ksanitanovoy gumija padarīt krēmu dārzeņu, gaļas, zivīm, augļiem.

Īpašības ksantāna sveķu

Produkta izskats ir caurspīdīgs, kā rezultātā gaisa burbuļi ir viegli veidojas.

Garša ir bagāta krēmveida.

Kaut ksantāna sveķi tiek izmantota stabilizācijai saldēto produktu sastāvdaļām iesaldēšana nav nepieciešama.

Ksantāna ir tiksotropiska īpašums, kas kļūst mazāk viskozs kad jāmaisa. Šķidrums nekļūst.

Ksantāna plaši izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī kosmētikā, medicīnā, krāsu ražošanā, higiēnas preces, naftas produktu apstrādē.

Ksantāna sveķi. Ietekme uz cilvēka ķermeni

Ksantāna sveķi - kas tas ir un kā tā lietošana ietekmē cilvēka ķermeni? Tas balasts produkts, kas neuzsūcas organismā. Nav pierādījumu par negatīvu ietekmi uz cilvēka ķermeņa E415.

Pētījumi ir parādījuši, ka nav nekādas ietekmes uz cilvēka veselību izmantošanā ksantāna sveķiem. Tā ksantāna - produkta dabiskas izcelsmes, tas ir minimālais drošības līmenis ir piešķirts. Tomēr eksperti saka par iespējamām izpausmēm gāzu uzkrāšanos šajā gadījumā šī produkta lietošanu lielos daudzumos.

Tādējādi, ksantāna zemā alergēna pieļaujamajai lietošanai uztura un bērnu pārtiku.