Kā to darīt dārzeņu pirmapstrādes?

Primārā cooking dārzeņi - procedūru, kas noteikti sastopas personas ar jebkuru savienojumu gatavošanas.

Vispārēji ieteikumi

Ikviens nozvejotas virtuves produktu, pirms tas tiek izmantots ēdiena gatavošanai, ir pārliecināts, ka tiks ārstēti. Tas attiecas arī uz dārzeņiem. Dārzeņu un sēņu primārā apstrāde tiek veikta pēc iespējas maigāk un uzmanīgi.

Apcirpšana mizoti būtu, ja pietiekami dārzeņi un sausas rokas. Būtu jānodrošina pamatīga atcelšanu visās bojātajās vietās.

Uzreiz pēc ārstēšanas katra dārzeņu jānovieto nevis uz griešanas kuģa, un ēdienus, kas pielej aukstu ūdeni.

dārzeņu mājās un sabiedriskās ēdināšanas sistēmā primārā apstrāde ietver vairākus posmus: šķirošana, mazgāšana, tīrīšanas un griešana.

Kārtot dārzeņi

Šis solis ir paredzēts, lai novērstu puve, redzami sasitumi gadījumus svešķermeņi, un, turklāt, ar dārzeņi un sēnes ir sakārtoti, pamatojoties uz izmēru un kvalitāti.

Primārā apstrāde dārzeņu, sakārtoti pēc pienācīgā kvalitātē, lai pareizi izmantot katru šķirni. Piemēram, rūgtās šķirnes sīpoliem ir izmantoti, sagatavojot pirmo un otro kursu, saldie šķirnes pats tas ir labāk izmantot par salātiem, mērci vai izrotāt aukstiem ēdieniem.

Mature un spēcīgi tomātus izmanto salātiem, no saburzīta un pārgatavojušies make tomātu biezeni un zaļo piemēroti sālīšanai, tie var arī atstāt tālākai nogatavināšanai.

Kārtot pēc izmēra palīdz precīzāk veikt procesu, jo periods sagatavošanas dažāda lieluma produktu termiskās apstrādes ir atšķirīgs.

Šķirošana izmērs sakņu kultūras samazina atkritumu daudzumu par mehanizēto tīrīšanu. Ja dārzeņi netiek šķiroti, atkritumus, ir daudz vairāk. Tas ir tāpēc, ka lielo sakņu dārzeņiem ar mizu sagrābuši ievērojamu daļu bumbuļu, kas ir ēdami.

Parasti, kārtošana tiek veikta ar rokām, tikai mehāniski sieti un mucas var izmantot kartupeļiem.

Mazgāt un tīrs

Sākotnējā apstrāde dārzeņu noteikti ietver to mazgāt aukstā ūdenī, lai noņemtu netīrumus. Šis solis ir nepieciešams, lai nodrošinātu atbilstību veselības un higiēnas standartu ražošanas procesā.

Rūpīgi mazgājot kartupeļu kas nepieciešami, lai novērstu kaitējumu cietās frakcijas režģa disku uz kartupeļu mizojamo. Atkritumi ir labi nomazgā kartupeļiem ļauj iegūt augstas kvalitātes cieti.

Green sīpolu, spināti, salāti, pētersīļi, koriandrs, un tamlīdzīgi, pēc dzēstās daļas un saknes puves, tiek samazināts uz kuģa ar aukstu ūdeni pusstundu otmokaniya ievēroja zaļo zemi un smiltis.

Tad zaļumi mazgā ar lielu ūdens daudzumu, kas tiek veikti ar ātrumu 10 litriem uz kilogramu produkta. Ūdens tika mainīta trīs reizes.
Industriālā vidē mazgāšanas tomātiem, baklažāniem, gurķiem un skvoša piemērot īpašu grozu vai sietu.

dārzeņu pirmapstrādes trešajā posmā ietver tīrīšanu.

Par kartupeļiem sabiedriskās ēdināšanas sistēma nodrošina kartupeļu lobīšanas. Kad viņi izmanto nomizotus bumbuļi paliek acīm, kas ir jābūt apgrieztām izmantojot nazi flauta.

Manuālā tīrīšana kartupeļiem ir izmantot tikai vienu nazi.
Kad manuālā tīrīšana jauns kartupeļu to ielej traukā ar ūdeni, āda noplēst to dēļ rotācijas kustības kociņa. Atlikušo āda ir izlīdzināta ar roku ar nazi.

Pie kāpostiem, sarkanās un Savojas kāpostiem nogriež no kātiņiem un bojāto lapu piesārņotas vai bojāti jomās. Ja būs gatavot ēdienu, izmantojot kāpostu lapas viss kacens sagriež tā, ka lapas palika neskarts. Ja kāposti ir paredzēts tālākai sagriešana galvu sagriež 2-4 gabalos, un pēc tam ērti samazināt kātiņus.

Primary ārstēšana: Vegetable Carving

Lai ir pabeigta pārtikas produktu pievilcīgu izskatu, un termoapstrādes laikā gabali tika sagatavoti vienlaicīgi, tām jābūt ar tādu pašu formu un biezumu.

Sagriešana pastāv īpašas mašīnas, bet nelielos apjomus dārzeņus sagriež ar rokām.

Pieces var būt formā šķēlēs, šķēlēs, klucīši, stienīšu, lentēs vai šķēlēs.

Sarežģītāka sagriešana tiek darīts, lai padarītu gabalu dārzeņu mucas formas, bumbieru, cilindru, bumbu, ķemme, rieksti, mikroshēmas, spirāles.

Darbs ar sēnēm

Sagatavošanas darbs ar sēnēm, kā arī dārzeņu pirmapstrāde, tiek sadalīts noteiktos posmos.

Pirmkārt, jums ir jānoņem vietas ietekmē tārpiem. Kājas sagriež gareniski un ievieto kopā ar vāciņiem pāris stundas iegurnī, kas ir piepildīta ar sālītu ūdeni, lai atbrīvotos no dzīviem kāpuriem.

Kad sēnes ir labi mazgā, tie var pagatavot.

Lai novērstu melninot sēņu tīrīšanas procesā, tie ir iegremdēti aukstā ūdenī ar etiķi.