Veikals zivju apstrādes: iekārtas, tehnoloģijas

Organizācija tehnisko daļu uzņēmums, kas nodarbojas ar zivju apstrādi, ir sarežģīts un sarežģīts uzdevums. Šķiet, ka tas attiecas uz jebkuru līdzīgu nodaļas, kuru darbs ir saistīts ar pārtikas produktiem. Tomēr gadījumā, jūras veltes ir daudzas nianses, kas prasa īpašu tehnoloģisko pieeju, lai nodrošinātu ražošanas procesu un ar to saistītās darbības. Kā likums, zivju pārstrādes rūpnīca ir telpa, ko kāda plašu specializētu aprīkojumu sniegta. Šis komplekss ietver arī mašīnas saņemšanai produktiem un piedziņas sistēmas tieši pārvietojot, kā arī ierīces tīrīšanai un tālākai apstrādei. Tas var šķist, ka veiksmes šāda riska, ir pietiekami, lai iegūtu tiesības komplektu tehnisko aprīkojumu. Tas ir taisnība, bet atlases process nav iespējama bez izpratnes par tehnoloģiskajiem procesiem. Lai tās saprastu, apsvērt veiktas dažādās jomās ražošanas apstrādes darbības.

Tehnoloģiskie posmi apstrādes

produktu ražošanas nozare veltes ir visai plašs, un tajā ietilpst uzņēmumi dažādos virzienos. Vidējais zivju pārstrādes rūpnīca paredz īstenošanas vairākos posmos, bet arī kopīgas mazas organizācijas, kuru darbība ir vērsta uz atsevišķiem darījumiem. Tātad, viens no visbiežāk veida apstrādi, ir šādi:

• Konservēšana.
• Žāvēšanas un smēķēšana.
• Griešana un sagriešana.
• Vēstnieks.
• Aukstā ārstēšana.
• Maltās gaļas un citiem produktiem.
• Savākšana un zivju atkritumu pārstrāde.

Ne vienmēr, katra no šīm darbībām kļūst par pēdējo, pirms izlaišanas produkta tirgū. Jo īpaši, apstrādes rūpnīcas zivis, samazinot un sagriešana var kalpot tikai sagatavošanās posms pirms vēstnieka produkta. Šī pieeja ir ērti un ražotāji, jo tas ļauj jāiekļaujas garām ražošanas ķēdēs, neieguldot daudz pūļu organizāciju pilna izmaksu ražošanu. Tagad tas ir nepieciešams, lai dotos uz organizāciju galvenajām vietām, rūpniecības nozarēm, kas ļauj ražot augstas kvalitātes otrreizējo zivis.

Seminārā par sagatavošanas dzīvas zivis

Dzīvas zivis ir nepieciešams, lai nodrošinātu sarežģītu procesu organizēšanas tās transportēšanas un uzglabāšanas. Ar atbilstošu atbilstības prasībām var saņemt kvalitatīvu izejmateriālu tālākai ražošanai saldējumu vai atdzesētu produktu. Raksturīgi, ka uzņēmumi, par zivju apstrādes un sprosti ir aprīkoti ar speciālām glabāšanas tvertnes, jūras veltes. Vissvarīgākā lieta šajā posmā - nodrošināt stingru nodalīšanu zivis pa sugām un atbilst vajadzīgajiem nosacījumiem, tās dzīvi. Tas ir atsevišķi sakārtoti agresīvas sugas, iešūšana, ar klātbūtni akūtu kļūdām un t. D. Store atdzesētas un svaigas zivis veikti darbnīcās, kurās paredzēts temperatūras kontroli 0 ° C.

Ņemot vērā laiku, transportēšanai, kas parasti aptuveni 3 dienas, produkta saturs uzņēmumam nedrīkst būt vairāk kā 2 dienas. Attiecīgi, zivju pārstrādes uzņēmumā jābūt atbilstoša jauda un ātrums darbs izkraušanas ierīces.

atdzesēšana

Ir dažādas pieejas saldēšanas un dzesēšanas produktiem. Piemēram, sasaldēšana tiek nodrošināts plūsmu un ciklisko aparātu. Pirmajā gadījumā nepārtraukti ātrsaldēšanu aparatūra (tuneļi), kas darbojas nepārtrauktā režīmā. Ar cikliskām ierīcēm nepieciešami, lai veiktu kameru ar iespēju pārtraukt darbību veikt starpposma izkraušanu vai iekraušanas. Saldēšanas iekārtas zivju krievu uzņēmumu apstrādei parasti samontēti par nepārtrauktu procesu ķēdes principa. Tas ir, jo produkts primārā sagatavju un tiešu realizācijas lietotājs tiek pastāvīgi aukstuma. Šis ir viens no svarīgākajiem aspektiem ražošanā zivju, jo tikai tā ievērošana ļauj iegūt augstas kvalitātes pārtikas produktus.

Iekārtas atkausēšanai un griešana

Atkal ir daudz dažādu atkausēšana tehnoloģiju, bet īpašas ierīces, ko izmanto progresīvu uzņēmumu, sniegums, kas ir aptuveni 1000 kg zivju stundā. Ir arī metodes, ko izmantojot elektrisko atkausēšanas. Bet, neskatoties uz to efektivitāti, trūkumi formā sarežģītu dizainu un pielāgošanu vēl ir ierobežots diapazons piemērošanas šādu sistēmu. Iegūtā izejviela sauc atkausēta un iepludināt gaļas veikalā par zivju un citu jūras produktu apstrādi. Sarakstā obligāti jāatrodas šādās vietās parādās konveijera vai tabulu, kurā griešana tiek veikta. Veicot šādas darbības tiek noņemti no zivju iekšas, galvas, astes daļā un spuras. Tas ietver arī tīrīšanas vēderu virsmas noņemšanas nieres un asinis. Lai veiktu griešana izmantojot lentzāģu, īpašas iekārtas, lai nogriežot galvas un nodīrāšanas mašīnas.

Gaļas, fileju un sālītas

Visbiežāk pārtikas produkti no zivīm, samaļ un fileju. primārās izejvielas ražošanas atkausētā fileja, nomazgā, atdala no ledus un ierodas apstrādei. Turklāt tur iekšu izņemšana, noņemot svarus, apgriešanas un apstrādājot sāli ar vēlamo piedevām. Rūpnieciskas iekārtas zivju un jūras velšu apstrāde ar nolūku turpmākai ražošanai maltas gaļas un kaulu separatorus iesniegti tirgū. Šī tā saucamā Neopress, štancēšanas caur kuru tiek veikta muskuļu audu caur tiny caurumi, kuri atrodas darba ierīces vienību. Sālīšanai izmantošanas automātiem, kas ir iepriekš formēšanai maisījums produkta apstrādi. Zivju atrodas speciālos bankās, kurās ir viegls nospiežot un blīvējums. Parasti, sālīšana periodu tādā veidā veido aptuveni vienu mēnesi.

Mini-pārstrādes rūpnīcas - kas ir tik īpašs?

ražošanas organizācija ar pilnu ciklu var atļauties tikai dažus uzņēmējus. Tāpēc daudzi ir vērsta tieši uz darbu konkrētā specializētu formātā. Tā funkcijas un vidējo mini-darbnīcā par zivju apstrādi, ļaujot, lai kalpotu 1 000 kg produktu. Par jomām apstrādes spektrs neaprobežojas - ar mazajiem zvejas uzņēmumi, kas nodarbojas ar sākotnējās sagatavošanas izejvielām, ražošanas pusfabrikātiem, sālīšanai un smēķēšana. Faktiski, funkcionalitātes ziņā izmantots mini-veikali iekārtu neatšķiras no analogiem vidējā līmeņa vadītājiem, bet izpildījums noteikti zaudēs.

Kas ir modulāra veikals?

Saglabājiet priekšrocības mini-dzirnavas, un tas nesamazina veiktspējas līmeni ļaus modulāro pārstrādes rūpnīcu zivis, kas ir pa vidu cenu robežās no 1 līdz 3 miljoniem rubļu. Tas ir personāls iespējas un telpas, kas ir gatavi, lai nodrošinātu, ka žāvēšanas process, Vyalkov, griešanas, smēķēšana un tā tālāk. D. Kā jūs varat redzēt, tie izceļas ar daudzpusību, bet tajā pašā laikā, šis kompaktais augs ar pārdomāto saziņas programmatūru. Par modulārās augu izmaksas parasti nosaka tilpuma slodzi. Piemēram, modelis 100 kg, ir vidēji par 1 milj., Un vairāk nekā 300 kg iemiesojumi lēstas vairāk nekā 2 milj.

secinājums

Tehniskais atbalsts zivju produkcija ietver ne tikai sagatavošanas, uzglabāšanas, ražošanas un citas darbības, kas tieši saistīti ar produktiem. Šis atbalsts, konteineri, instrumentus un iesaistītās struktūrvienības darbību un uzturēšanu uzņēmumā. Piemēram, iekārtas zivju apstrādei nepieciešama regulāra tīrīšana un savlaicīga piegāde izejvielu. Par šīm darbībām, atbilstošais aprīkojums tiek aktivizēts un konteineri. Mums vajadzētu arī pieminēt iepakojuma ražotni. Šādas iestādes nav tieši saistīti ar pārstrādes procesiem, bet tie ir liela atbildība. Galu galā, mēs nedrīkstam aizmirst, ka zivis - par ātri bojājošos produktu, lai viss, kas ir saistīts ar tās saturu pirms mācās uz letes, var attiecināt uz tehnoloģiski svarīgos procesos.