No uztura fizioloģija. Pamati fizioloģiju uztura

Pārtika - viena no galvenajām sastāvdaļām veselību, aktivitāti un dzīves kvalitāti kopumā. Bet, lai nodrošinātu to, ka visi šie komponenti tiek īstenotas, ir nepieciešams savlaicīgi piegāde ķermenis ar noteiktām vielām pareizās proporcijās un apjomu. Fizioloģija uzturu pēta to, kādā veidā sastāvs cilvēka uzturā jābūt: cik tas ir nepieciešams olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu, vitamīnus un minerālvielas optimālai darbībai. Arī šī zinātnes nozare koncentrējas uz metodēm un ēdienreizēm, tā apjomu, un fizikālās īpašības.

ogļhidrāti

Fizioloģija cilvēku uztura ogļhidrātu piešķir vadošo lomu enerģijas metabolismu. Pateicoties viņiem, persona saņem ātru piegādi spēka un enerģijas, tostarp garīgo aktivitāti. Ogļhidrāti veic vairākas svarīgas funkcijas:

• plastmasa (daļa no audu dažādu orgānu);
• pārvaldes (neļauj uzkrāties tauku oksidācijas reakcijās ketonu);
• tonizējošas (aktīvie procesus nervu sistēmas);
• detoksikācija (izdalīšanās kaitīgas ķīmiskās vielas).

Ķīmiskā struktūra attiecība ūdeņraža un skābekļa atomiem, kas līdzīgi ūdens molekulām.

Par pārtikas konstatēja trīs veidu ogļhidrātu:

• monosaharīds savienojumi (pārstāvji glikozi un fruktozi);
• oligosaharīds savienojums (pārstāvis saharoze, laktoze un maltozi);
• polisaharīda savienojumi (pārstāvis cietes, glikogēns, celulozes un pektīna vielas).

Avoti ogļhidrātu - galvenokārt augu pārtika: augļi, dārzeņi, graudaugi, utt ...

tauki

Pamata fizioloģija un pārtikas higiēnu sadaļa par taukiem, piemēram, par pamata sastāvdaļu pārtiku, jo to enerģētiskā vērtība ir divreiz augstāks nekā olbaltumvielu un ogļhidrātu. Lipīdi ir daļa no šūnu struktūru un iesaistīto būvniecības procesos.

Tikai klātbūtnē tauku šķīšanas un absorbcijas vitamīnu A, D un E lipīdu Savienojumu ar šīs bioloģiski aktīvās vielas: tokoferolu, lecitīns, taukskābju sterīniem. Uzlabot ēdienu garšu un palielinātu to uzturvērtību iespējamo ar papildus tauku.

Taukskābēm pārtikas produktos - tas ir, faktiski, ēteriskās savienojumi glicerīna un taukskābju. Nesen iedalīt divās grupās: piesātinātie un nepiesātinātie. Fizioloģija jauda ir lielāka bioloģiskā nozīme noņem polinepiesātinātās taukskābes, pielīdzinot tos vitamīnus.

Lipīdu dzīvnieku pārtiku ir iesniegta piesātināto taukskābju (cūkgaļa, liellopu, jēra, utt ...) augu - nepiesātinātie (eļļa, rieksti, sēklas).

olbaltumvielas

Pamati fizioloģiju uztura olbaltumvielu nozīmēta kā nepieciešams nosacījums dzīves. Tā ir veidota uz visām šūnām un audiem cilvēka organismā. Olbaltumvielu funkcijas ir dažādas: plastmasa, katalizators, kas reproducē, aizsargājošu, pretindes, transportēšanu un citi.

Ķīmiski slāpekļa proteīni ir sarežģīti polimēri, kas sastāv no aminoskābju 25 sugas ir uzrādītas pārtikā. Lielākā daļa no tiem spēlē ķermeni (maināmām), daži nāk tikai ar pārtikas produktiem (ēterisko).

Higiēna un uztura fizioloģija vērā nozīmi olbaltumvielu produktiem, jo īpaši tām, kuras ir pilnīgi olbaltumvielas, ar sabalansētu aminoskābju sastāvu. Īpaši piemērota šajā sakarā, ir dzīvnieku izcelsmes produkti (gaļa, olas, piena). Augu olbaltumvielas bieži ir nepilnīga aminoskābei kompleksa (sojas pupas, griķu, pupas, klijas, un tā tālāk. D.).

makroelementiem

Pārtikas pamati fizioloģija uzskatīts macrocells kā vielu, kas nepieciešami normālai darbībai iesaistīts metabolismā dažādu līmeņu ķermeņa. Īpaši svarīgi ir materiāli būvniecībā kauliem nepieciešams kalciju un fosforu.

Līdz makroelementu ir:

• kalcija (piens, siers, siers);
• fosfora (zivis, gaļa, maize, siers, pupas, graudaugi);
• magnija (maize, graudaugi, pupas, rieksti);
• nātrija (nātrija sāls);
• kālija (kartupeļi, āboli, pupas, peas);
• hlor (maize, sāls);
• sēra (gaļa, zivis, olas).

Trūkumu makroelementiem noved pie dažādām slimībām orgānu un sistēmu, galvenokārt skar kaulus un asinsvadus.

mikroelementus

Mikroelementi veikt vairākas īpašas funkcijas, lai nodrošinātu optimālu darbību, ķermeni kopumā un tās atsevišķu orgānu.

Mikroelementu grupa ietver:

• dzelzs (dzīvnieku aknas, griķu);
• cinka (aknu, pupas);
• Joda (jūraszāļu, mencu aknu eļļa, jūras zivis);
• fluor (jūras zivis, ūdens, tējas).

Fizioloģija ir vērsta uz diētas pārtikas organizāciju ar pietiekamu skaitu makro- un mikroelementus kas nepieciešami, lai saglabātu veselību.

vitamīni

Šajā mācību grāmatu "Bioloģija. Fizioloģija Uztura "(Grade 7) informācija par iesniegti vairākās sadaļās vitamīniem. Viņu loma organisma dzīvības funkciju nevar pārvērtēt. Šīs aktīvās vielas ietilpst fermentu un ir iesaistīti vielmaiņas procesos hormoniem, nodrošināt konsekvenci struktūru un sistēmu.

Vitamīni netiek ražots organismā, tāpēc ir svarīgi, lai viņu uzturā. Trūkumu noved pie izskatu slimības, vājums, samazināta efektivitāti un imunitāti.

Sabalansēts uzturs ir jāiekļauj šādi vitamīnus:

• A - atbalsta veselību un ādas jaunību, redzes asums, imunitāte (avoti: burkāni, olas, piens, siļķes, aknu);
• B ₁ - nodrošina darbību muskuļu un nervu šķiedras, ražošanai, enerģijas (avoti: rīsi, gaļa, pupas, rieksti);
• B ₂ - aktivizē izaugsme un enerģijas metabolismu (avoti: olu dzeltenumu, mājputnu gaļa, zivis, raugs);
• B ₆ - palīdz vielmaiņu ogļhidrātus un taukus, atbalsta enzīmu reakcijās (Avoti: kartupeļi, zivis, gaļu, pilngraudu maize, dārzeņi);
• B ₁₂ - novērš anēmija, traucējumi, nervu sistēmas (avoti: jūras veltes, pienu, gaļu, olas);
• C - atbalsta imūnsistēmu, veseliem zobiem, ādas un asakām (Avoti: apelsīnus, citronus, upenes, rožu gurniem, paprika);
• D - veicina kalcija uzsūkšanos, pieaugums zobu un nagiem (avoti: treknās zivis, piena produkti);
• E - aizsargā organismu pret oksidāciju šūnu līmenī, veicina ādas reģenerāciju (avoti: gaļa, augu eļļas, graudaugi).

Fizioloģija uzturs ietver devu vitamīnu veidā īpašu sistēmu, kas pielāgota vecumu un dzīvesveidu personas.

pārtikas higiēna

Papildus tam, ņemot vērā mikrobioloģisko produktu sastāvu, fizioloģiju pārtikas - pārtikas sanitārijas un higiēnas uzvedību. Tās principus var attēlot ar šādiem noteikumiem:

1. Uzturā vajadzētu būt tik dažādi.
2. Katru dienu, vairākas reizes, tas ir nepieciešams, lai izmantotu produktus, kas izgatavoti no miltiem, graudiem vai kartupeļiem.
3. Regulāra fiziskā aktivitāte ir vēlama.
4. Ja ēd svaigus augļus un dārzeņus katru dienu.
5. Pieprasīt pastāvīgu uzskaiti par tauku pārtikā, ir vēlams nomainīt no dzīvnieka uz auga.
6. Ierobežot no rafinētā cukura patēriņu.
7. Vai nav ļaunprātīgi pievienošanu sāls uz pārtiku.

Pavārmāksla pārtikas jānodrošina drošība un maksimālu saglabāšanu noderīgas īpašības produkta (vēlams cooking, tostarp tvaicējot, cepšana, vārīšana mikroviļņu krāsnī).

Atbilstība šiem vienkāršus noteikumus uzlabos pārtikas kvalitāti.

pārtika

Vēl viens svarīgs jautājums, kas nodarbojas ar fizioloģiju uzturu, - tehnoloģiju pārtikas ražošanu. Ideālā rūpnieciskos apstākļos ir jāorganizē tādā veidā, ka uzturvērtība Izejvielu bāzes pieauga. Galīgais lietderību produkta noteiks ne tikai saturs barības vielu, bet arī, cik lielā mērā tās var pielīdzināt organismā. Šī problēma ir saistīts gan ar gremošanu un ar vairākām citām fizioloģisko procesu.

Neskatoties uz visām grūtībām, tas ir labi zināms, ka augstas kvalitātes pārtikas šķeļ daudz labāk nekā nedabisks un izgatavoti no izejvielas mīzali. Garšīgs un gards ēdiens, jo vairāk noderīgs tas būs ķermeni. Šis fakts ir jāņem vērā procesā pārtikas ražošanā.

sanitārijas pamati

No olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu, vitamīnu un minerālvielu apsver mikrobioloģija, uzturs fizioloģiju saturu. Sanitārija ir arī vērsta uz attīstību noteikumu personiskās higiēnas sagatavošanā un pārtikas patēriņš. Viņi brīdina piesārņojumu uzskaitīto produktu šiem patogēniem, izraisot saindēšanos ar pārtiku, un vairākas slimības.

Īpaša uzmanība tiek pievērsta higiēnas apstākļiem pārtikas sagatavošanas iestādēs ēdināšana. Augstu personīgās higiēnas darbinieku ietekmē kultūru mijiedarbību ar klientiem.

Noteikumi atsevišķu sanitāro procedūru paredz noteiktām prasībām roku, mutes, kombinezons, darba režīmiem organizācijas, regulārām medicīniskām pārbaudēm, darbiniekiem.

Personīgā higiēna ir katras personas, ja ēd ietver rūpīgu mazgāšanu ar rokām, bet nepieciešamība, un pilna ķermeņa apģērbu tīrību, izmantot individuālu trauku komplekts. Klātesot infekcijas slimību jāierobežo kontakts ar citiem.

Fizioloģija uzturu zinātnisku disciplīnu

Disciplīna "fizioloģija Uztura" mācīja īsi vidusskolās, izvietotas - profesionālās izglītības iestādēs. Tas ietver pētījumu par fizioloģisko sistēmu, pārtiku saistītu, vides un veselības īpašībām cilvēka uzturu, gremošanas pamatiem. Ievērojama daļa no kursa veltīta pētījuma uzturvielu, principu sastādīšanas diētu, higiēnu un sanitāriju sagatavošanas, apstrādes un uzglabāšanas produktu. Fizioloģija uzturu ar pamati tirdzniecības veicināšanas - gala tematiskās sadaļas, kas attiecas uz ekonomisko komponentu problēmu.