Veidi virtuves naži un to mērķi

pamatoti pelnījis nosaukumu vecākā nazi trauks. Pat 21. gadsimta augsto tehnoloģiju, jo virtuvē nevar iztikt bez maisītāju, blenderis, dzirnaviņas, un tā tālāk. E., par uzasināts asmens pakļauts nezaudē savu aktualitāti.

Veikalos šodien jūs varat atrast daudz veidu virtuves naži ar vārdiem un fotogrāfijas, bet vidējā īpašnieks un iesācējs pavārs viņiem mazliet par to, ko teikt. Lost tādā dažādos modeļos vieglāk nekā jebkad agrāk. Kā izvēlēties produktu, kas pilnībā apmierina un nav pārmaksāt par nevajadzīgu funkcijām? Atbildes uz šiem un daudziem citiem jautājumiem šajā rakstā.

Chef ar Michelin zvaigznēm saka: virtuvē tikai trīs nažiem. Un viņiem ir taisnība ... daļēji. Sakarā trīs no šiem nažiem ir atšķirīgi. Raksturojums instrumentu nosaka ēšanas paradumus un to, kā sagatavoties. Un tomēr, galvenie veidi virtuves naži ar fotogrāfijām, apsveriet vispirms.

Chef Knife

Šefpavāra nazis, vai vienkārši "boss" - kā rīkoties, lai skolotāja, stūres rats vadītājam ir galvenais instruments, 98% no šefpavāri. Gandrīz visas darbības uz malšanas produkti izgatavoti ar viņa tiešu līdzdalību. Par dažādiem kontinentiem instruments ir raksturīgas atšķirības dēļ unikālu kulinārijas un kultūras tradīciju iedzīvotāju.

Eiropas šefpavāra nazis

Man visbiežāk mūsu zonā. Asmens garums nepārsniedz 30 centimetrus. Meklējot roktura muguru un muca vienā un tajā pašā līmenī, rada ērtu atļauja jūsu pirkstiem starp rokturi un griešanas kuģa. Ar šo dizainu, instrumentu var izmantot stundās, bez smaguma sajūta vai diskomforta roku.

Pamatojoties uz ražošanas - 55-58 HRC - vidējas cietības tērauda, iezīmēšanu leņķī 20 grādiem uz vienu pusi. Produkts, nepieciešamas biežas izmaiņas, bet apbrīnojami piemīt iespaidīgu spēku un iztur slodzes. Šis virtuves nažu suga ir universāls - tas būs sasmalcina mīkstu pārtiku, lai tiktu galā ar atdalīšanu cīpslas un kauli būs samazināt vidējo biezumu. Sānu virsma lieliski tikt galā ar saspiešanu, muca atturēt gaļu labāk nekā āmuru.

No asmens atbrīvošana franču un vācu veidu virtuves naži, fotogrāfijas un mērķi forma ir parādīta zemāk.

"vācieši" sniedz ar līderi ar attīstījusies vienotas locīšanas.

"French" ir gluda mala, mala ir taisne, kas ir nedaudz izliekti uz galu. instrumenti formu nosaka griešanas tehniku, tipisku valsts nacionālo virtuvi - ar šūpošanos vai taisni, attiecīgi.

Japānas "šefpavārs naži"

Funkcija rīks ar vairāk nekā gadsimtu vēstures šaurā specializācijas un konkrētam profilam, kas padara tos tik populāri starp masu auditorijai. Pēc Otrā pasaules Austrumos naži tika ražotas Eiropā, kura izmainīja vietējo iedzīvotāju un pielāgota savā veidā. Atgriežoties pie Rietumiem, atjaunināts modelis ir saņemti ar interesi un ātri ieguva popularitāti.

Jūs varat izvēlēties šādus japāņu virtuves naži veidus:

1. Gyuto. Ražots franču stilā. Tērauda ražošanas pamats tās maksimālo cietību (60 HRC), tiek turēts pietiekami plāns un palielinājusi visus 15 grādiem uz vienu pusi. Pildot vienkāršs gyuto būs handikaps Eiropas elites naži un praktiski nav nepieciešams asināšana. Ir Japānas pārstāvis un vājās puses, jo pieaug trausluma tas ir paredzēts tikai griešanai.
2. Santoku. Blade saīsināts, pagarināts, ar izliecoties apakšdaļā muca. Nazis ir neaizstājama smalcināšanai, sagriešana, kapāšanas sodu. Kā gyuto rīku veikts valsts tradīcijām - tērauda augstas cietības un minimālo leņķi asināšanai.

Šefpavāra nazis nāk no Ķīnas

"Vizītkarte" Šādu ierīces - modernu asmens taisnstūra formas. "Ķīniešu saber" Bieži to sauc, kaut gan, kā redzams fotoattēlā, lai veidiem virtuves naži šāda veida, tas nav piemērojams. Pārāk gaismas un plānas asmens neļautu viņam samazināt cieto pārtiku. Kur tas ir ērtāk izgriezt un sadriskāt. Platais asmens lāpstiņas bieži veic funkcijas: viegli hooking sagriež sastāvdaļas maltītes, jūs varat nekavējoties nosūtīt tos uz pannas.

Ieteikumi izvēloties

Ar skati un universālie virtuves naži izpētījuši, kļuva skaidrs, ka izvēle par "boss" - atbild uzdevumu. No (īpašas) instrumentus atpūtas jāizmanto retāk, viņi darīs to, par ko paredzēts. Attiecībā uz "boss", tas būs praktiski nav aiziešanas no viņa rokām. Ja sākotnēji atlases procesā, bija kļūda, pēc 2-3 mēnešiem, tas izpaudīsies, un strādāt ar nazi, būs problemātiska.

Lai nezaudētu savu galvu uz veidu virtuves naži, skatīties pietiekami vai divas dienas. Kas ir veids, kā samazināt vēlams? Vertikālās, horizontālās vai swinging? Atbilde uz jautājumu noteiks garumu un formu asmens. Izliektā asmens ir piemērots griešanai šūpoles, ideāls griešanai vadīs plaša asmens, kas stiepjas kustības vieglāk veikt tiešu instrumentu iegarenu formu.

Iepazīstoties ar fotogrāfijām veidu virtuves naži, un to mērķi, ir nepieciešams pievērst uzmanību summu grip. Tai ir jāatbilst parametrus lietotāja plaukstā. Bieza ierīce mazā puses, un, gluži pretēji, tas radīs diskomfortu un pasliktināt kvalitāti un griešanas ātrumu.

Kvalitātes tērauda. Piedāvā slaveni zīmoli atbilst kvalitātes un cenas attiecību. Funkcijas samazināt nosaka metodi asināšanas un tērauda pakāpes nosaka tikai ilgumu saglabāšanai smaguma nazi. Par mājas lietošanai, nevis "galvenais" budžeta vidum tirgū, tie netiks augt skarbs ātri un nodrošināt pienācīgu kvalitāti slīpēšanas.

Iesācēju pavāri, pētot veidus un mērķa virtuves naži, ieteicams iegādāties Eiropas nazi ar asmens garums ir 20 centimetri. Tas ir universāls risinājums, viegli iemācīties un brīvus izmantot. "Japāņu" ir vislabāk atstāt trīt prasmes, tie ir "kaprīzs", lai saglabātu un grūti asāku.

universāls modelis

Šie veidi virtuves naži - kaut kas starp dārzeņu un toques rīkus. Asmens garums ir starp 12-15 cm, platums ir ne vairāk kā 3. Tās var veikt jebkādu darbību, bet tas ne vienmēr ir ērti. Eksperti ir vienisprātis, ka tā nav visnoderīgākā veida griešanas ierīces. Par amatieri, pavāri šāda ierīce var darboties kā rezerves.

Nazis dārzeņiem un augļiem

Cook griezējinstrumenti dara lielisku darbu ar operatīvo sasmalcināšanas lielus apjomus produktiem, kā arī maza mēroga darbu, var rasties problēmas. To svars un izmēri spēlēt pret manevrēšanas spēju. Tas izskaidro popularitāti veidu virtuves naži, un to mērķis norādīts nosaukumā - tīrīšanas dārzeņi, to slīpēšana, noņemšana smalku netīrumu. No naža asmens ir 7-12 cm garumā. Asmens var būt taisni un ieliektas. Tik ērti strādāt ar nazi, kad griešanas ēdamās dekoratīvās figūriņas.

Maizes nazis

Galvenā atšķirība starp šo ierīci - serreytornaya asināšana. rīks uzdevums ir skaidrs - samazināt ar cieto maizes drupatu garoza bez bojājumiem. Garš, šaurs asmens rokturis pat svaigi ceptu cepumu produktu.

Atjautīgs pavāri nazis kompakts izmantoti citi, līdzīgi izpratnē kulinārijas operācijas, piemēram, griešana cep krāsnī pīļu kraukšķīgu.

Fileja un atkaulošanas naži

Veidi un nosaukumi virtuves naži bieži atspoguļo savu uzdevumu. Iepriekš minētie divu veidu instrumentus augstākajā līmenī, lai tiktu galā ar atdalīšanas gaļu no kauliem, izciršana, noņemšana ādas un tā tālāk. D. Sakarā ar elastīgu plānās asmeņiem ir viegli atdalīt gaļu no kalnu grēdām, kauliem visvairāk attālās vietās. Pēc atkaulošanas nazis asmens ir īsāks un spēcīgāks muguras.

Nazis griešanai

Griešanai gatavo ēdienus ir flavorful šķēles, izmantojot īpaša veida virtuves naži. Šaurs, plānas, iegarenas asmens ļauj samazināt garenisko garumu kustības bez spēka pielietošanas. Skaisti šķēles kļūt stilīgs prezentācija jebkuru ēdienu.

Cirvji un cirvīši

Iecelšana cutlass - griešana gaļas gabalus ar mazo un vidēja lieluma kauliem. Blade bija biezs un smags, augstas prasības attiecībā uz tā asumu nav redzams. Šāds instruments ir neaizstājams īpašniekiem maza mēroga lauksaimniekiem un medniekiem. Edge of cirvi veikta raksturīgā trijstūra formā, un ļauj lielāku izgriezt kaulu.

Naži īpašiem mērķiem

Ir vairāki desmiti asmeņi, kas paredzēti vienā darbībā. Instrumenti griešanai mīksto sieru ir aprīkots ar speciālu caurumu asmens. platību saskares asmens ar produktu samazināšana novērš pielipšanu tā un nodrošina vienmērīgu plānās šķēlītēs.

Griešanas tomāti izmanto ierīci ar nelielu serreytornoy asināšana, viņš viegli izcirtņi ar ādu firma bez deformēties mīkstumu dārzeņu.

Šī grupa var klasificēt un picas griezējs, griešanas elements, kas rada uzasināti disku.

keramikas naži

Produkti Asmens cirkonija (keramikas) ar nopietnu gūto popularitāti pēdējos gados. Ražotāji ražo tos vislabāk pārdotajiem variācijas - universālām, pavāriem vai dārzeņu. Šo instrumentu augsta cietība un asumu asmens priekšrocības, turpinot ierakstīt ilgtermiņā. Par šī cena ir trauslums - kaulu un saldētu pārtiku tās nevar samazināt. Asināšana tiek veikta speciāla aprīkojuma mājās, ir praktiski neiespējami. Lielākā daļa ražotāju norāda uz iepakojuma: ". Asināšana atpakaļ uz rūpnīcu"

papildu līdzekļi

Noderīga atribūts virtuvē būs virtuves šķēres. Diapazons Dzelzsbetona versijas standarta šķēres un analogiem dārza zargrieži. Tie ir nepieciešami, lai griešanas mājputnus, noņemot spuras, zivis utt. D.

Musat - metāla stienis ar speciālām rievām un rokturi. Tās galvenais mērķis ir iztaisnošana naži. Šis rīks efektīvi tikt galā ar visprogresīvākās ietin nenoņemot metāla asmeni.

Noteikumi ekspluatācijas un uzturēšanas

Lai jaunā asmens ir izcietusi master desmitgades, tādējādi prieks katra perfektu sagriezti, jums jāievēro konkrētiem noteikumiem.

Master pareizo griešanas tehniku. Nākotnē tas ļaus ietaupīt stundas laikā, kā arī samazina traumu risku un samazinājumu.

Uzturēt asumu naži. Griezt ar neasu instrumentu daudz vieglāk. Akūts paklausīt pavārs, matēta dzīvo savu dzīvi. Eiropas stila naži ir nepieciešams regulāri pārskatīt, optimāli - pirms katra sāktu gatavošanu. Asāku gadījumā, kad rediģēšanas nepalīdz. Pēc šo ieteikumu - atslēga uz ilgu dzīvi produktu. "Natives Japānas" asāku pēc vajadzības, bet bez fanātisma. Ja asmens ir jābūt novēršanu, atspirdzināties to diezgan daudz, bez sarežģītas asināšana ar smalkiem un rupjiem abrazīvu.

Izvairieties no cietām virsmām. Keramikas plāksnes, stikla plates un tērauda darba virsmas - galvenie ienaidnieki smaguma nazi. Viņi uzreiz neass iekārtas. Piemērots pamats darbam - koka un plastmasas dēļi.

Pabeidzot nazi rūpīgi jānomazgā, jānoslauka sausu un tīru vietu uzglabāšanai. Ilgtermiņa instruments paliek izlietnē un trauku izraisa priekšlaicīgu koroziju. Kaudze uzglabāšanas kaste - nav labākais risinājums. Te tie kļūst potenciāls bīstamības avots. Tas ir labāk, lai iegūtu īpašu stendu vai magnētiskās lentes.