MSG - vēsture un riski

Viens no visbiežāk pārtikas piedevām, - nātrija glutamāts. Viņš ir aktīvi izmantots kā garšas pastiprinātājs , un ir daļa no daudzu garšvielas un pārtikas produktiem. Vai šis materiāls kaitēt jūsu ķermeņa?

No vēstures piedevu.

Par MSG vēsture sākās 1908. gadā. Tas ir tad, kad Japānas laboratorijas vērsti Kikunae Ikeda, tika iegūts pārtikas piedevu. Japāņu zinātnieks uzstājām uz šo atklāšanas kaltētām jūraszālēm, kas no Japānas tika izmantots kā garšvielu. Ēdiens, ko viņi piebilda, tas kļūst daudz garšīgs un ēstgribu. Izrādījās, ka iemesls visu aļģes ietverto glutamīnskābi. Ikeda varēja iegūt sāli vielas, ko mēs tagad zinām, kā garšas pastiprinātājs mononātrija glutamāts. Tā sākās uzvaras gājiens par uztura bagātinātāju pasaulē.

Nātrija glutamāts izmantošana atļauta pārtikas uzņēmumiem, lai milzīgu ietaupījumus uz patērētājiem. Galu galā, niecīga summa šīs piedevas, lai uzlabotu garšu gaļas vai dārzeņu vairākas reizes. Tādēļ, nātrija glutamāts ir aktīvi izmantots kā garšvielu. Bet 70. gados pagājušajā gadsimtā sāka sabiezēt pa mākoņiem.

Rietumos, mums ir jāmaksā uzmanību tā saukto "ķīniešu restorāns sindromu", kad mīļotājiem austrumu ēdienu pēc ēšanas sāka izjust drudzis, svīšana un elšana. Pēc pētījumā, pētnieki konstatēja, ka cēlonis ir mononātrija glutamāts, ko bieži izmanto austrumu virtuvi kā garšvielu. Tas ir, tas var izraisīt šādas nepatīkamas sekas. Troksnis daudz darīts, un pētījumu par amerikāņu neurophysiologist Dzhona Olni, rezultāti (veica 1957. gadā, bet aizmirsts), kurš, slikta ietekme šo piemaksu par žurkām, konstatēja, ka viela var izraisīt smadzeņu bojājumus. Pēc šīs kārtas MSG skandāls - pārtikas piedeva radās aizdomas, gandrīz visas slimības.

Bet vairāk uzmanīgi pārbaudot ietekmi piedevas, lielākā daļa zinātnieku noņem maksu. Kopumā, nātrija glutamāts konstatēts, lai būtu droši par ķermeni, bet "ķīniešu restorāna sindromu", joprojām ir apstiprināts. Tāpēc tagad tas tiek izmantots pārtikas rūpniecībā juridisku iemeslu dēļ, bet nav ieteicams iesaistīties produktus, kas satur šīs piedevas.

Bojājums no pastiprinātas garšu

Apzīmējums E621 var šodien atrodams uz dažādiem produktiem: garšvielas, gaļas un desu izstrādājumu, dažādiem fast food. Par produktu šīs piedevas izmantošanu, pastāv stingri ierobežojumi. Pieaugušie var būt bez sekas izmantot ne vairāk kā 1,5 gramus nātrija glutamāta naktī, pusaudžiem - 0,5 g, un bērniem līdz 3 gadu vecumam E621 produktiem vispār nav iespējama. Diemžēl, tas nav tik vienkārši - patiesībā plauktos mūsdienu veikali, piemēram dažādiem produktiem.

Kas vēl bez ietekmi pārdozēšanas bīstama mūsu ķermeņa mononātrija glutamāts? Tas izraisa bojājumi ķermeņa ir tās spēja, lai uzlabotu garšu. Pieraduši ēst ar piedevām šī persona pārstāj pareizi uztvert dabas pārtiku - šķiet, ka svaigs un garšas. Tā rezultātā, lai uzlabotu garšu pārtiku ar atkarību ražo, un persona sāk patērēt viņu vairs.

Ko jūs varat ieteikt šajā gadījumā? Ēd mazāku maltītes ar E621 vairāk pagatavoti no dabīgiem produktiem, kas var iegādāties tirgū. Jums vajadzētu arī pievērst lielāku uzmanību garšvielas, kas satur šo vielu. Mēģiniet izmantot bioloģiskos produktus bez piedevām, ciktāl tas iespējams. Ierobežot uz pusfabrikātiem patēriņu. Jā, tie ņem mazāk laika un naudas - pietiekami, lai iesildīties ēdienu mikroviļņu krāsnī, un esat pabeidzis. Bet veselība ir kaut kas vairāk. Zupa, putra, salāti un svaigi garšaugi un dārzeņi, neviens nav atcelts.